Cuina mallorquina

Entrants
Crema de carabassa i ametles
Coca de jonquillo
Coca de pebres torrats i blaves
Coca dolça de xeixa amb tomàtiga
Colflori en motllo amb botifarró
Frit de pastanagues
Granada d’albergínies
Raoles de tronxo de bleda amb massa mare

Arròs i pasta
Arròs de matances
Arròs sec de bacallà
Macarrons amb crosta d’ou

Carn
Ànnera amb olives trencades
Baldana de xot farcida amb guarnició de pastanagues a la taronja i romaní
Capó a lo rei en Jaume
Conill amb ceba
Escaldums
Figatella
Frit de menuts de gallina i pollastre
Greixonera dels darrers dies
Llengua amb salsa de magrana
Llengua amb tàperes
Llom farcit amb salsa de magranes
Paupilles
Potons
Rostit humit de me
Terrina de porcella amb salsa de magranes

Ous
Greixera d’ous, el plat de Pasqua dels ermitans
Ous farcits d’espinacs
Truita llorencina

Pa i Pastes salades
Coca tapada de verdura
Cocarrois de moniato i sobrassada
Cocarrois dolços de mussola
Espinagada
Galetes d’oli amb farina d’espelta
Pa de xeixa
Panades agres de mè i carxofes negres
Panades de pasta escaldada
Panades dolces de carn i pèsols
Pasteló de pollastre de corral i pomes saltejades

Peix i marisc
Aguiat de bacallà amb carxofes
Bacallà amb llet
Caldereta de llagosta
Greixonera de llampuga
Llampuga amb pebres
Molls amb saltejat de pèsols tendres, bulb de fonoll i pastanagues morades
Paella de llamàntol
Pilotes de carxofa i bacallà
Sardines farcides amb tomàtigues confitades
Sopa aromàtica de peix i el seu paté
Suquet de caproig

Verdures
Albergínies plenes
Carxofes amb allioli
Colflori ofegada
Greixonera de moniato i bolets
Matalota de carabassó i brossat
Pastís d’albergínies de sa madona de sa Vall
Pilotes de moniato amb salsa d’avellanes
Sopes de verdures

Conserves
Brots de taperera envinagrats
Olives verdes trempades

Licors i begudes
Còctel “Tiburon”
Herbes casolanes

Dolços
Coca ensaïmada de la padrina Antònia
Coca de patata amb prunes
Coca de quarto
Coca de tallades o coca d’aprofitament
Dolç antic de Nadal
Estrelles
Galletes de tondre
Gató de patata
Gelat de crema i caramel
Gelat d’herbes dolces
Panellets
Pastissets antics amb confitura de pebres i sobrassada
Pomes “Bellesa de Roma”
Robiols de pasta fullada
Robiols de verdura
Sorbet de magrana
Tombats farcits de pasta reial
Torró de xocolata i ametles de les monges de la Puresa

One thought on “Cuina mallorquina

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out /  Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out /  Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out /  Canvia )

S'està connectant a %s