És habitual trobar potons aguiats a bars i a restaurants de cuina tradicional mallorquina, sobretot en aquells especialitzats en variats. És una recepta que no presenta cap dificultat, el secret està en coure bé els peus de porc.
Ara que és temps de bolets els he usat d’acompanyament, perquè hi diuen molt bé. També casen amb l’ensaladilla o, simplement, amb una llesca de pa. La salseta bé ho val!
Ingredients
5 peus de porc
300 gr pastanagó
2 cebes
2 alls
300 gr tomàtiga ratllada
1 copa vi negre
llorer, moraduix, farigola
pebre coent
Demanarem a la carniceria que ens tallin cada potó en 4 parts. Els bullirem amb unes fulles de llorer, sal i pebre bo. En el meu cas els vaig tenir 40 minuts a l’olla a pressió.
Tallarem la ceba a brunoise i també el pastanagó. Sofregirem la ceba i els alls fins que sigui transparent i hi posarem el pastanagó. Quan comenci a ser ben cuit hi posarem la tomàtiga, el pebre coent i les herbes. Salpebrarem i hi afegirem el vi. Quan tenguem les verdures ben cuites les picarem i en farem una salsa. Abocarem la salsa a l’olla i hi sumarem els potons bullits i part de l’aigua de la seva cocció, de manera que en quedin tapats. Sacsarem l’olla per a què la salsa i l’aigua es mesclin bé i deixarem que bulli uns 15 minuts per a què tot el conjunt es confiti. Rectificarem de sal.
Servirem ben calent.
Podeu consultar el peus de porc gratinats , una de les primeres entrades que vaig publicar, i la terrina de peus de porc. clicant-hi al damunt
