cremes i sopes · Cuina mallorquina · entrants · General · Receptes salades · verdures

Crema de carabassa i ametles, una versió del menjar blanc

Si poguéssim observar un plat viatjant en una línia cronològica al llarg de la història seria, sens dubte, el menjar blanc. Aquestes postres, elaborades actualment a partir de farina d’arròs o midó, llet i sucre han anat transformant-se al llarg del temps essent un entrant o un plat idoni per a malalts, un plat digne de reis i Papes per acabar convertint-se en una darreria molt popular arreu d’Europa i en alguns indrets del continent Americà.

S’especula que els orígens del menjar blanc es troben en la cuina àrab, sobretot perquè alguns dels ingredients principals del plat, com el sucre i l’arròs, foren introduïts per ells, així com per l’ús de l’ametla en moltes de les seves receptes.

Continua la lectura de “Crema de carabassa i ametles, una versió del menjar blanc”
carn · Cuina mallorquina · General · Receptes salades

Paupilles

La primera menció d’aquesta recepta a Mallorca la trobam en el manuscrit de Fra Martí del s. XVIII com a paupilles o bocins de mulla. En els manuscrits posteriors: Antics receptaris de cuina Mallorquina, (Fons Llabrés s. XIX) i Cuyna mallorquina (finals s. XIX), atribuït a Pere d’Alcàntara Penya s’hi descriuen variants, més o manco similars. Després el nom de paupilles desapareix i el plat es coneixerà popularment com a perdius de capellà, nom que remet a la seva forma fàl·lica. El periodista i gastrònom Dionísio Pérez recollí aquesta recepta a la seva obra Guía del buen comer español, (1929) un recull de les diferents cuines regionals de l’Estat Espanyol. L’autor traduí la recepta al castellà com a Perdices de capellán, possiblement ignorant el sentit que té la paraula perdiu per als mallorquins. Aquesta degué ser de les darreres vegades que aparegué la nostra recepta en una publicació, quasi bé un segle d’oblit fins que la tornam trobar al llibre Cuina tradicional de Mallorca intimitat original de Tomeu Arbona, on hi apareix com a perdius de capellà amb figues.

Continua la lectura de “Paupilles”
Cuina mallorquina · General · peix i marisc · Receptes salades

Greixonera de llampuga

Fent cas a l’estacionalitat no podia deixar de publicar una recepta de llampuga, un dels peixos de temporada més apreciats i populars a Mallorca. Un dels primers receptaris de cuina on apareix com a protagonista és en els manuscrits del fons Llabrés, del segle XIX, publicats amb un estudi preliminar d’Alexandre Font i Francesca Trobat sota el títol Antics receptaris de cuina mallorquina. (Ed. Lleonard Muntaner) Aquest receptari, que consta d’onze quaderns i una plagueta, recull 753 receptes, tretze menús i un índex i forma part dels manuscrits vuitcentistes que representaran la primera gran aparició dels llibres de cuina mallorquins reconeguts com a tal.

Continua la lectura de “Greixonera de llampuga”
General · receptes dolces

Pastís de formatge i iogurt

Sembla que a l’estiu fa més gola un pastís de formatge sense coure al forn… i s’agraeix amb la calorada que fa. Aquest és molt fàcil i no necessitareu massa ingredients. La base sí que l’he cuita per a què fos més cruixent però podeu fer-la en cru. També volia que fos sense gluten, si no teniu cap problema amb ell podeu substituir les nous del brasil per galetes tipus digestive.

Com que la crema no du gelatina vos aconsell que utilitzeu un motlle desmuntable d’uns 23-26 cm de diàmetre i així quedarà un pastís baixet. Si el feis molt alt tendrà perill d’esbucar-se.

Continua la lectura de “Pastís de formatge i iogurt”
conserves · Cuina mallorquina · General

Confitura de prunes de frare llarg

Aquesta deu ser la confitura més fàcil de fer del món, la que manco feina du i una de les més apreciades. Les prunes de frare llarg es posen senceres, amb pell i pinyol. Només hem de vigilar de treure’ls algun copet. És una fruita de temporada i no és fàcil de trobar. Sort de les bones amistats que t’avisen i t’aconsegueixen el millor producte. Per altra banda també hi ha la discusió sobre si s’han de picar o no per evitar que esclatin durant la cocció. Jo no ho vaig fer i la veritat és que no s’obriren gaire.

Continua la lectura de “Confitura de prunes de frare llarg”
carn · entrants · galletes · General · pastes salades · Receptes salades

Paté de campagne i crackers de blat de les índies amb pipes

El paté de campagne m’agrada perquè té cos i una textura interessant. Sol ser aromàtic i gustós tot i que no és gaire untable. A més, admet molt bé la congelació, per la qual cosa no us ha de tirar enrera la quantitat que en surt. Una vegada fet, el podeu tallar i congelar en porcions, embolicat en paper film.

Aquí el vos present acompanyat d’uns crackers de blat de les índies que faig molt darrerament. Són molt fàcils de fer (en 20-30 minuts ja els tens) i es fan amb pocs ingredients. No tenen gluten i són molt versàtils: poden acompanyar salses com l’hummus, patés o menjar-se talment. Podeu emprar una mescla de pipes de carabassa i girassol o només d’un tipus… ja dependrà del vostre criteri.

Continua la lectura de “Paté de campagne i crackers de blat de les índies amb pipes”
cremes i sopes · General · peix i marisc · Receptes salades

Bacallà amb crema de colflori al punt d’herbassana

Feia temps que no publicava una recepta de peix, tot i ser un dels aliments més presents en el meu menú setmanal. Aquest vegada vos duc una recepta de bacallà acompanyat d’un crema de colflori que pot funcionar perfectament sola, com a primer plat, acompanyada d’unes ametles torrades i laminades. Darrerament tenc la colflori molt present, per les seves propietats i també perquè és molt versàtil. Aquí l’herbassana li dóna un punt de frescor, més apropiada per l’estació que ens arriba. Ja veureu que és una recepta molt senzilla, sense secrets i que podreu adaptar al vostre gust.

Continua la lectura de “Bacallà amb crema de colflori al punt d’herbassana”
General · postres · receptes dolces

Gelat d’herballuïsa

Fa molt de temps que faig aquesta recepta i sempre he obtingut molt bon resultat. L’herballuïsa o marialluïsa té un aroma i un sabor un tant cítric que fa que sigui un gelat fantàstic, gens embafós i ben sorprenent. Les herbes aromàtiques són bones aliades per donar un aire nou a les nostres postres. Sempre he emprat les fulles fresques perquè tenc la sort de tenir un arbust al jardí, però si no en teniu  en trobareu de seques a qualsevol herboristeria. Continua la lectura de “Gelat d’herballuïsa”

General · postres · receptes dolces

Pastís normand de poma

Aquest és un dels meus pastissos preferits i feia temps que el volia publicar. Els pastissos de poma solen agradar molt i són una bona opció després d’un dinar.

He combinat diferents tipus de poma (granny smith amb pink lady) i hi he afegit calvados. A mi m’agrada enfornar aquests pastissos el mateix dia perquè la base queda més bé. Si no teniu temps podeu preparar-ho tot el dia abans i després només serà muntar i enfornar. Jo en general ho faig així i en un momentet el tenc a punt.

Continua la lectura de “Pastís normand de poma”
Cuina mallorquina · General · postres · receptes dolces · verdures

Robiols de verdura

Per fer aquesta recepta n’he fet una de dues. He agafat el farcit dels robiols de verdura menorquins i els he unit a la pasta que feim a ca nostra de sempre, una massa fina, no gaire dolça i que, a diferència d’altres, no perd amb els dies.

M’agrada que siguin uns robiols que donin joc, ni postres ni entrants, només el que voldreu vosaltres que siguin. Aquesta és només una idea, si el farcit no és del vostre gust hi podeu posar el que volgueu: confitura, crema, crema de xocolata, cabell d’àngel,… imaginació al poder!

Continua la lectura de “Robiols de verdura”