Cuina mallorquina · postres · receptes dolces

Coca de patata amb prunes

Coca de patata i prunes

Algunes varietats de pruna estan encara de temporada. Quan era la plena dels albercocs no vaig publicar la coca que solc fer-ne així que he pensat que era un bon moment per provar-la amb prunes. M’agrada com queda perquè és a l’hora humida i esponjosa, amb la textura amorosa que la patata dóna a les masses i el contrast de l’acidesa de la fruita.

Avís que du una mica de feina perquè vol molt de treball per tal d’agafar l’aire que l’ajudarà a créixer. Les masses tovades m’atreuen especialment, quan les tastes se t’oblida la feina i el procés té un component màgic. Alguna cosa viva ha crescut al seu interior i amb la teva feina has contribuït a fer-ho possible.

Ingredients (per a una llauna de 38x25cm)

300 gr farina de força
200 gr patata bullida amb la pell
175 gr sucre ( i una mica més)
2 ous
135 gr llet
90 gr saïm
20 gr llevat premsat
6 prunes grosses 
sucre en pols

Coca de patata amb prunes1

Fondrem el llevat amb la llet tèbia en un ribell. Afegirem el saïm, el sucre i els ous d’un en un. Quan estigui ben mesclat hi posarem la patata que haurem ratllat encara calenta. Anirem posant farina a poc a poc fins que la posem tota. Ens quedarà una massa aferradissa que anirem treballant amb les mans estirant-la de baix cap a alt amb la intenció d’airejar-la. Anirem arreplegant-la la que ens quedi per les voreres. La treballarem d’aquesta manera entre 5 i 10 minuts. Passat aquest temps en untarem les mans d’oli d’oliva, juntarem la pasta i farem una bolla. Deixarem que reposi dins el ribell ben tapada per a què tovi fins que hagi doblat el volum inicial.

coca de patata i prunes3

Passat el temps la desinflarem i treballarem 5 minuts més tal i com hem fet la primera vegada. L’estendrem en el motllo cobert de paper vegetal, procurant que ens quedi ben repartida. La taparem amb un film i deixarem que tovi de nou. Quan estigui a punt tallarem les prunes per la meitat o en grells i les col·locarem amb la part de la popa cap a munt. Omplirem els buits del pinyol amb una mica de sucre i enfornarem la coca a 180ªC uns 20-25 minuts, sempre vigilant que no es cremi. Aquest tipus de coques solen coure amb rapidesa així que us recoman que no perdeu de vista el forn.

coca de patata amb prunes2

La treuerem i deixarem que refredi. Abans de servir l’empolsarem amb el sucre en pols i au, a gaudir!

6 thoughts on “Coca de patata amb prunes

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out / Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out / Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out / Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out / Canvia )

Connecting to %s