La recepta d’avui és una clàssic de la rebosteria mallorquina i no pot ser més senzilla, esponjosa i deliciosa…ideal per menjar amb gelat o xocolata calenta, encara que, tota sola, no necessita a ningú. Potser les mesures que es detallen a continuació us poden sonar estranyes i és que són el resultat de la conversió d’unces* a grams.
Aquesta coca, per mi, només té dos secrets, el primer és emprar midó de patata* en lloc de farina perquè fa que sigui més lleugera i esponjosa. El segon és utilitzar unes varilles elèctriques, millor si és una màquina tipus Kitchenaid, us facilitarà moltíssim la feina.
Amb aquests ingredients podeu fer quartos individuals o una coca com la que veis aquí.
Ingredients (per a un motllo d’uns 30 cm de diàmetre)
8 ous grossos
235 gr sucre mòlt i un poc més per empolsar la coca
165 gr midó de patata o sinó de farina fluixa
sal
saïm
Separarem el blanc del vermell d’ou. Posarem el blanc en un bol gran o en el bol de la nostra màquina amb un pessic de sal i el pujarem a punt de neu. Sense deixar de batre hi posarem el sucre mòlt a cullerades, de manera que ens quedi una merenga. Afegirem els vermells un a un. Quan els tenguem ben integrats hi abocarem el midó a poc a poc i seguirem batent 5 minuts més.
Mentrestant untarem el motllo de saïm i encendrem el forn a 160ºC a dalt i a baix.
Abocarem la crema dins el motllo i l’enfornarem a la part més baixa ja que creixarà una mica. Passat uns 25-30 minuts mirarem si està amb l’ajuda d’un ganivet. El treurem i donarem un cop fort a terra amb el motllo. El deixarem refredar sobre una reixa, l’empolsarem amb sucre i ja la tendrem a punt.
Nota*: La unça és una unitat de mesura que equival a uns 33 gr aproximadament. 12 unces són una lliura.
La casa “Espècies Crespí” comercialitza midó de patata. També en trobareu als establiments de l’Agromart
taulaposada 