FEBRER: Sopa aromàtica de peix i el seu paté

Podeu pensar que no té massa misteri aquesta sopa i és ben cert, només que l’ús de les herbes aromàtiques em va cridar l’atenció. Les vaig deixar infusionar al final de la cocció i no com indica la recepta original perquè m’agraden els brous lleugers. A part d’això és un fumet clàssic que tan bé vos anirà per prendre’l així, com a entrant, com a base per a un arròs o un guisat de peix. Amb les popes del peix vaig aprofitar per fer un entrant. És bastant entretingut treure les espines, sobretot si el peix és molt petit però si les picau bé per la picadora no les notareu gens.

Font: La cuyna mallorquina d’en Pere d’Alcàntara Penya, editat l’any 1886 i tot un èxit editorial a principis del segle XX.

Ingredients
1 kg de mescladissa o peix de sopa
2 pastanaga, 1 porro,1 ceba
Pell d’una llimona
Herbassana, farigola, julivert, moraduix, tarongí
2 fulles de llorer, llavors de fonoll, pebre negre en gra
2 alls
2 l d’aigua
1 tomàtiga de ramellet
Sopa torrada
Per al paté de peix
1 mesura de llet sencera per tres d’oli d’oliva suau
1 all
Sal
Les popes del peix

Per fer el brou

Posarem l’aigua a bullir i mentrestant pelarem les verdures i rentarem les herbes aromàtiques.

Quan l’aigua bulli hi posarem sal, les llavors de fonoll, el pebre en gra, el llorer i les verdures uns 15 minuts. Passat aquest temps hi afegirem el peix, net de butzes i escates. Deixarem que bulli entre 10 i 15 minuts més. Just abans d’aturar el foc hi posarem les herbes aromàtiques, aturarem el foc i taparem l’olla per a què infusioni.

Colarem el brou i reservarem el peix. Posarem sopar torrada en un plat i hi abocarem el brou. El podem acompanyar amb les popes del peix o substituir la sopa per arròs.

Per al paté de peix

Farem una lactonesa. Abocarem la llet, l’all i la sal en el tassó del túrmix i emulsionarem amb l’oli a fil fins que tenguem la consistència desitjada.

Treurem totes les espines i la pell del peix. Les picarem amb la picadora i hi afegirem una part de la lactonesa per a què ens doni la textura i untuositat d’un paté.

Servirem acompanyat de sopes torrades.