En aquesta selecció de receptes dels clàssics de la cuina de l’illa no hi podia faltar el receptari de capçalera de moltes cases, em referesc a Cocina selecta mallorquina, de na Coloma Abrinas Vidal, possiblement el best seller de la nostra gastronomia. Ma mare l’ha fet servir sovint de manual per a les seves consultes: «Ves a cercar-me el llibre de Madò Garumbau», em diu… (malnom segurament inventat per ella) i ja saps que el llibre en qüestió no és altre que aquest.
Ingredients
1 kg de llom d’una peça i obert
2 magranes
3 ous
6 xampinyons o qualsevol altra bolet
Sobrassada
1 ceba
2 alls
1 tassó de llet sencera
1 tassó d’aigua
1 raig de vi blanc
Llorer
Salpebrarem el llom. Farem una truita amb els bolets saltejats i la sobrassada.
Obrirem el llom i el farcirem amb la truita. Enrotllarem la peça de carn i la fermarem.
En una greixonera o olla ampla hi sofregirem la ceba fins que sigui transparent. Hi afegirem els grans de magrana i els hi deixarem uns minuts. Hi posarem el llom i el courem per totes bandes. Abocarem la llet, l’aigua i el vi blanc. Quan comenci a bullir reduirem el foc al mínim i deixarem que cogui amb l’olla tapada uns 50-60 minuts. De tant en tant girarem la carn per a què es cogui igual per totes bandes.
Treurem el llom. Posarem la salsa en el tassó del túrmix, la picarem i la colarem pel xinès. Courem altra vegada el líquid que ens quedi i l’espessirem amb una mica de maizena o de xantana.
Tallarem el llom a rodanxes i el servirem acompanyat de la salsa.
taulaposada 