Un dels receptaris que més m’emociona tenir és el de La cuinera pràctica, editat a Felanitx l’any 1935. No ho és només pel que conté, un gran mostra de cuina popular i senzilla, sinó perquè és el darrer receptari que es publicà abans de la guerra civil i perquè l’editor fou assassinat pel bàndol franquista per enveges i per les seves idees progressistes. El llibre que tenc a casa no és un original, sinó l’edició crítica editada per Miquel Font i Poquet en el 2008.
Vaig fer proves amb tres classes de peix per fer aquesta recepta: arengades, sardines i verat. Les tres són bones opcions però preferesc les sardines per no ser tan salades ni tan grosses ja que crec que és un plat per fer com a entrant o aperitiu. La tomàtiga confitada matarà una mica la sal de les arengades si és que les preferiu. Les quantitats d’aquí són aproximades.
Ingredients
12 sardines netes i obertes
3 ous
julivert
15 olives trencades i gustoses
1 all, canyella
1/2 llesca de pa
llet
farina
1/2 copeta de vi blanc
per a les tomàtigues
tomàtigues de la pera
oli
herbes aromàtiques
alls
sucre morè i sal
Escaldarem les tomàtigues, treurem la pell, les partirem per la meitat de per llarg i buidarem les llavors amb l’ajuda d’una cullereta. Les deixarem degotar. Posarem les tomàtigues en una palangana de forn i les empolsarem de sucre, després hi posarem els alls laminats, la sal i les herbes aromàtiques. Les regarem d’oli en abundància i les enfornarem a 90ºC unes 2 hores i mitja.
Per fer les sardines, demanarem a la peixateria que ens les obrim i les netegin d’escates, butza, cap i espina central, unides per un costat.
Banyarem el pa amb la llet i bullirem 2 ous. Picarem els ous bullits amb les olives sense pinyol, la canyella, el julivert, l’all i el pa escorregut de llet. Rectificarem de sal. Omplirem les sardines amb aquesta pasta de manera que les poguem cloure.
Farem una pasteta amb l’ou batut, la farina i el vi blanc i hi banyarem les sardines, anant en compte per a què no surti el farcit. Les fregirem en oli ben calent i les deixarem escórrer sobre paper absorbent.
Acompanyarem les sardines amb les tomàtigues i alguna herbeta aromàtica. Les tomàtigues que us sobrin les podeu guardar en el mateix oli, en pots o un tàper. Millor si es fa una conserva bullint els pots tapats d’aigua, un mínim de 20 minuts.
taulaposada 