El garrover, juntament amb la figuera i l’ametller, conforma la tríada que ha caracteritzat el paisatge del camp mediterrani des de fa segles. El seu fruit, la garrova, s’emprava com a endolcidor a l’època de l’Antic Egipte. Actualment encara el consumeixen igual que a Síria. A les Balears ha format part de la nostra dieta en èpoques de fam. Durant la postguerra, per exemple, s’emprava com a succedani de la xocolata. Actualment es sol capolar i serveix com a aliment per al bestiar. La garrova és rica en fibres, en propietats antioxidants i molt més baixa en greixos que el cacau, del qual n’és un bon substitut. Continua la lectura de “Brownie de garrova amb crema d’avellanes i garrova”
Autor: taulaposada
Croquetes cremoses de pollastre
Quina diferència que hi ha entre les croquetes casolanes i les de compra! algunes són pura beixamel i altres no tenen gust de res. És cert que fer-les a casa porta feina però entre que són molt millors i que pots aprofitar la carn del brou, crec que val la pena posar-s’hi. Continua la lectura de “Croquetes cremoses de pollastre”
Colflori en motllo amb botifarró
La colflori és una verdura tan odiada com estimada. Potser per l’olor quan cou o pel seu sabor particular, no té les simpaties de tothom. Aquí a Mallorca la solem consumir molt en el farcit dels cocarrois, és un dels ingredients principals de les sopes de pa o de les sopes escaldades i també en cuinats i arrebossats. Continua la lectura de “Colflori en motllo amb botifarró”
Pastissets antics amb confitura de pebres i sobrassada
La rebosteria de les Illes Balears és rica i variada: masses tovades, farcides, mantecados, torrons, crespells, doblegats, pastes salades amb carn, verdures o peix; coques bambes, quartos, panades., cocarrois, confitures… i la reina indiscutible i reconeguda a tot arreu: l’ensaïmada. De totes aquestes llepolies parlen dos llibres imprescindibles: Reposteria balear i La rebosteria de Mallorca, Menorca i Eivissa de na Caty Juan de Corral. Ambdós són un recull de receptes de les nostres pastes salades i dels dolços més característics. D’ells n’he extret aquesta recepta que des de fa temps em va cridar l’atenció. Aquesta és una de les receptes que es publicaran al calendari de la revista Sa Plaça. Tal i com vaig comentar en aquest blog, he fet 12 receptes, una per mes, amb una varietat local com a protagonista. Aquesta és la que dedic al pebre tap de cortí. Continua la lectura de “Pastissets antics amb confitura de pebres i sobrassada”
Canvis importants
Després d’aconseguir publicar de manera regular durant unes setmanes m’he vist obligada a aturar per alguns fets importants que han tengut lloc en la meva vida.
Des d’aquest dilluns som la cuinera del bar Siset, un local situat al centre de Palma que aposta per oferir uns menús fets amb producte de temporada, de la terra i a preus assequibles per a la butxaca del consumidor. Em sent molt contenta per la confiança que han dipositat en mi els propietaris del bar i per la llibertat que m’han donat a l’hora de dissenyar els plats que es serviran. La meva tasca consistirà en elaborar plats del dia així com postres i brioixeria casolana per acompanyar els menús i els berenars. Aprofit aquesta pàgina per convidar-vos a venir. Ens trobareu al c/Concepció, 5, davant el que era el Centre Cultural de Sa Nostra, ara seu temporal del Museu de Mallorca. Continua la lectura de “Canvis importants”
Coca de plàtan i xocolata al cardamom
Vaig veure aquesta coca amb pera a Dulces Bocados i vaig fer un canvi amb la fruita. La combinació del plàtan i la xocolata em sembla perfecta i la massa d’ametlla s’adequa molt als dos sabors. El cardamom li dóna un punt especial però si no en teniu el podeu substituir per una cullereta d’extracte de vainilla o per canyella en pols i també quedarà molt bé.
És molt senzilla, no té secrets. Podeu canviar la farina per farina d’arròs i serà apte per a celíacs. A casa va tenir molt d’èxit i no en quedaren ni les miques. Continua la lectura de “Coca de plàtan i xocolata al cardamom”
Crema de carabassa i mango
Algú pensarà que tenc fixació amb la carabassa, tan present en aquesta pàgina. I només és que enguany han sortit enormes a l’hort del meu pare i em neg a què es tudin. L’altre dia vaig publicar una manera fàcil de conservar-les, un paté. Avui us oferesc una crema fresca, sana i senzilla que m’ha agradat moltíssim. La volia fer amb taronja però tenia un mango començat i he pensat que no podia sortir mai dolenta. No m’he equivocat. És una sopa que es pot menjar tant freda com calenta. Animau-vos, no us deixarà indiferents. Amb aquestes quantitats n’hi ha per a 2 persones. Només una advertència, s’ha de fer i menjar perquè amb el pas dels dies s’oxida i el color canvia molt. Continua la lectura de “Crema de carabassa i mango”
Tomàtigues cor de bou amb sardines en conserva casolana i alvocat
La tomàtiga cor de bou és una varietat pròpia de les Illes Balears que es caracteritza per la seva forma acorada i carn vetada, molt gustosa. El moment de collita sol ser al mes de juliol per als primers planters i al setembre per als darrers. Aquest estiu el meu pare es va animar a sembrar una gran quantitat de varietats de tomàtigues i la preferida per tots va ser, sense cap dubte, aquesta fruit preciós tant per l’aspecte com pel gust. Ara en podeu trobar al mercat tot l’any, a preus escandalosos. Si qualque dia heu de fer alguna cosa especial, val la pena. Un consell, és tan bona que no cal disfressar-la. Hi ha coses que com més senzilles, més bones són. Continua la lectura de “Tomàtigues cor de bou amb sardines en conserva casolana i alvocat”
Pastís mousse de xocolata blanca amb cor de mousse de fraules
Aquestes postres varen ser un experiment partint d’una recepta d’aquí i d’allà per fer-ne una de sola. En principi volia fer el cor de mousse de gerds però a Mallorca són caríssims, així que em vaig decantar per la fraules, que tot i no ser del temps, eren bones i a un preu raonable. En vaig quedar molt contenta, del resultat final, i els que en menjaren també. És molt suau de gust i tot i ser ben consistent és lleugera al paladar. Continua la lectura de “Pastís mousse de xocolata blanca amb cor de mousse de fraules”
Paté de carabassa i nous
La carabassa compta amb grans propietat beneficioses per a la nostra salut. Conté un alt contingut en caroté, que una vegada al fetge es converteix en vitamina A. La verdura cuita preveu i alleugereix les inflamacions d’estómac i budells per la qual cosa és molt indicada per qui pateix d’estómac delicat, gastritis o irrritació de còlon. És diurètica i evita la retenció de líquids i càlculs renals. Estimula la funció del pàncrees i en conseqüènci,a és apropiada per a les persones diabètiques. I per acabar-ho d’arrodonir, és lleugera i molt indicada pel seu baix contingut cal·lòric. Continua la lectura de “Paté de carabassa i nous”
taulaposada 