Cuina mallorquina · General · peix i marisc · Receptes salades

Aguiat de bacallà amb carxofes, una recepta del s. XVIII

El bacallà deu ser el producte més apreciat i cuinat en temps de Quaresma, per això no podia deixar passar l’ocasió de publicar la recepta d’aquest aguiat, extret del receptari del s. XVIII de Fra Jaume Martí,“Modo de cuynar a la mallorquina” i que és considerat el primer receptari de cuina de Mallorca com a tal.

Aquest plat tan senzill i alhora tan esplèndid em sembla que parla molt de la Mallorca del seu temps: l’us de les espècies, del peix sec que es podia conservar amb facilitat, dels ingredients de proximitat i de temporada… Si teniu l’ocasió de revisar antics receptaris de cuina antics us n’adonareu de la riquesa i de l’elaboració dels plats, una riquesa que hem anat perdent pel camí a canvi d’una cuina més pràctica d’acord amb l’estil de vida actual. Reconec que no és fàcil compaginar llargs horaris de feina amb la cuina però vos anim a pegar-hi una ullada perquè segur que hi trobareu autèntiques delícies que no vos prendran tant de temps; la recepta d’avui n’és una bona mostra. Continue reading “Aguiat de bacallà amb carxofes, una recepta del s. XVIII”

General · Receptes salades · verdures

Hamburguesa de remolatxa i verdures macerades

Sí, de remolatxa, estimat lector o lectora. No et deixis enganar pel que veuen els teus ulls perquè et podries confondre. En aquesta recepta fins i tot la textura podria dur a confusions. Feia temps que volia fer una hamburguesa semblant i per fi l’he trobada gràcies al llibre “Ama, come, vive, brilla”d’Elka Mooker. Crec que amb aquest tipus de plats no enyores la carn i és fàcil introduir alguns aliments per als més petits. Si sou, com jo, amants de la remolatxa, aquestes hamburgueses no vos deixaran indiferents. A més, es poden preparar i congelar, tot un encert per tenir a punt un plat principal i menjar de forma sana. Continue reading “Hamburguesa de remolatxa i verdures macerades”

conserves · entrants · General · llegums · Receptes salades · verdures

Hummus de moniato i conserva de formatge amb herbes aromàtiques. Facem l’aperitiu!

Sovint amb quatre coses que tenim a la gelera ens podem marcar una picada la mar de bona i diferent. Avui public dues idees per fer l’aperitiu o per a un entrant. Una ideea per aprofitar bocins de formatge que campen per la gelera i una altra de ben fàcil i que sol agradar a tothom. Com podeu veure a la foto, vaig aprofitar unes carxofes en conserva que encara tenia per fer una picada més diversa. Continue reading “Hummus de moniato i conserva de formatge amb herbes aromàtiques. Facem l’aperitiu!”

cremes i sopes · General · Receptes salades · verdures

Crema de pastanagues morades i api

Quan parlam de Festes de Nadal parlam d’excés i afartament i cercam depurar l’organisme tan aviat com tornam a la rutina. En el meu cas cerc aliments que curin, després de passar totes les vacances amb un refredat com no havia tengut mai. Els meus sentits estan completament adormits i només en petites ocasions puc notar olors i gustos.  És una situació que em té molt cansada perquè són les meves eines de feina i perquè és molt poc agradable no sentir res. Continue reading “Crema de pastanagues morades i api”

General · peix i marisc · Receptes salades

Caldereta de peix i marisc

Les festes de Nadal ja són aquí i per aquest motiu  m’agradaria tenir temps de publicar unes quantes receptes enfocades a elles. Començaré amb aquest plat que, tot i ser laboriós i no massa econòmic, és una recepta ideal per a ocasions especials. Pel que fa a la vostra butxaca el podeu abaratir segons el peix i el marisc que hi poseu. Recoman, tanmateix, que sigui fresc i de qualitat. Jo tenc la sort de tenir una bona peixateria a LLubí i poder encarregar exactament el que vull. Els escamarlans, els crancs i el llamàntol eren ben vius i ho eren encara a l’endemà, hora de posar-me a cuinar. Feia una bona estona que havia fet el llamàntol a bocins i la coa saltava cada vegada que la tocava! Continue reading “Caldereta de peix i marisc”

carn · Cuina mallorquina · General · Receptes salades

Llengua amb salsa de magrana

Quan vaig fer la recepta del motllo de colflori amb botifarró ja vaig parlar del llibre de cuina de Coloma Abrines. Un clàssic de la cuina mallorquina que sempre és interessant revisar i provar. Una de les receptes que m’havia cridat l’atenció era la llengua amb magrana. Després d’una prova que no me va satisfer he tornat a fer-la de diferent manera amb resultat satisfactori. Si sou lectors d’aquest llibre veureu que les receptes tenen moltíssimes interpretacions i variacions. Aquesta vegada he emprat la llengua de vedella, bastant més grossa que la de me. Tant és la que empreu, el que val la pena és fer la recepta. I ara que és temps de magranes és el moment idoni per posar-s’hi. Continue reading “Llengua amb salsa de magrana”

General · pasta i arròs · peix i marisc · Receptes salades · verdures

Sardines confitades amb espelta saltejada, verduretes i pesto d’albergínia

 

La varietat de grans que podem trobar al mercat és una meravella que no podem deixar escapar si volem tenir una dieta diversa, equilibrada i sana. L’espelta, en aquest cas, és un blat antic recuperat després d’anys en decliu a causa de la seva baixa productivitat. Té, a favor, que és més digestiu que el blat corrent i un alt contingut en proteïnes d’elevat valor biològic. Com a gra sencer es pot emprar de la mateixa manera que el gra d’arròs, en ensalades, saltejats i multitud de preparats. Continue reading “Sardines confitades amb espelta saltejada, verduretes i pesto d’albergínia”