General · pasta i arròs · peix i marisc · Receptes salades · verdures

Sardines confitades amb espelta saltejada, verduretes i pesto d’albergínia

 

La varietat de grans que podem trobar al mercat és una meravella que no podem deixar escapar si volem tenir una dieta diversa, equilibrada i sana. L’espelta, en aquest cas, és un blat antic recuperat després d’anys en decliu a causa de la seva baixa productivitat. Té, a favor, que és més digestiu que el blat corrent i un alt contingut en proteïnes d’elevat valor biològic. Com a gra sencer es pot emprar de la mateixa manera que el gra d’arròs, en ensalades, saltejats i multitud de preparats. Continue reading “Sardines confitades amb espelta saltejada, verduretes i pesto d’albergínia”

General · ous · Receptes salades · verdures

Ous amb albergínies i tomàtigues a l’estil persa

Una de les riqueses de la cuina és la possibilitat d’experimentar i conèixer les diferents cultures a través de la seva gastronomia. La cuina Persa i la de l’Orient Pròxim traspua exotisme i diversitat però també és pròxima i germana de la cuina Mediterrània perquè beuen de les mateixes fonts i els ingredients d’ambdues són sovint els mateixos, emprats de manera diferent, enriquits amb espècies, algunes espècies diferents i altres que compartim o que aquí hem deixat d’usar. Continue reading “Ous amb albergínies i tomàtigues a l’estil persa”

cremes i sopes · entrants · llegums · Receptes salades · verdures

Crema de bròquil i cigrons i bon 2017!!!

Aquests dies tan freds reclamen plats de cullera, plats calents i fumejants que ens faci més fàcil soportar les temperatures baixes. La recepta d’avui és una crema lleugera però bastant completa. Si algú de vosaltres fa una dieta vegana basta que substitueixi la llet per una crema vegetal. Jo l’he acompanyada amb una salsa de iogurt al curri per donar-li més sabor i contrast. Amb aquestes quantitats n’hi ha prou per a dues persones. Continue reading “Crema de bròquil i cigrons i bon 2017!!!”

conserves · General · Receptes salades · verdures

Carxofes en conserva

La temporada de carxofes va arribant al seu final i és el millor moment per fer-ne en conserva. A més, estan a un preu irrisori. Aquestes que veis aquí les vaig comprar a 49 cèntims per kg en una botiga on venen directament sense passar per intermediaris. Tant com m’agraden i en aquestes condicions no m’ho podia pensar gaire.

Hi ha gent que conserva les carxofes posant la mateixa mesura d’oli que de vinagre però a mi el vinagre no m’apassiona massa i les preferesc així, que és com les fa la meva parella a qui he copiat la recepta. Per evitar l’excés d’oli, posau-les un moment sobre un paper de cuina i ja està.

A alguns pots hi vaig posar un bocí de pebre coent i a altres no, dependrà del vostre gust. També podeu canviar i posar-hi espècies o altres herbes. Continue reading “Carxofes en conserva”

cremes i sopes · entrants · General · verdures

Crema de moniatos i carabassa rostida especiada


Crema de moniato i carabassa rostida especiada

Que bé que acompanyen les cremes en els dies de fred. Aquesta va quedar sedosa i amb un punt picant gràcies al gingebre, la coentor que desprenia em va semblar medicinal. Tenia una ricotta fumada que havia comprat al mercat de Santa Catalina de Palma, en una parada de productes italians i em va semblar un bon acompanyament. Aquesta crema és més aviat dolceta i la ricotta fumada, que és seca i salada m’oferia un contrapunt interessant. Si no trobau aquest formatge no passa res, un bon parmesà us servirà tot i que us la podeu menjar tal qual.

Continue reading “Crema de moniatos i carabassa rostida especiada”

entrants · General · Receptes salades · verdures

Bunyols de pastanaga i halloumi

Bunyols de pastanaga i halloumi

El halloumi és un formatge originari de Xipre elaborat amb llet de cabra i ovella. És un formatge amb un punt alt de fusió, la qual cosa fa que resisteixi molt a l’hora de fondre’s i sigui ideal per fer-lo a la planxa. Es sol vendre macerat en una espècie d’aigua sal i el seu sèrum. Té un sabor salat i una textura en capes. Es pot consumir fresc i també a la planxa o fregit.

Aquí, acompanyant aquests bunyols, arrodoneix molt el plat i aporta contrast a la dolçor de la pastanaga. Continue reading “Bunyols de pastanaga i halloumi”

General · pasta i arròs · Receptes salades · verdures

Boliquets de col amb búlgur i xitaques i concentrat de tomàtigues seques

Farcellets de col amb búlgur i shitakes

Ara que és bon temps de col borratxones m’ha semblat apropiat fer uns boliquets lleugers i vegans per gaudir d’un àpat lliure de proteïnes d’origen animal tot i que sempre n’hi podeu posar, si és que és del vostre gust. També podeu marcar els farcellets en una paella en lloc d’acabar-los al forn. Per una altra banda, podeu substituir el concentrat de tomàtigues seques per una salsa de tomàtiga o un pesto vermell. Jo volia que fos una salsa amb el mínim d’oli possible així que se’m va ocórrer aquest concentrat i la veritat és que el resultat em va satisfer molt. Continue reading “Boliquets de col amb búlgur i xitaques i concentrat de tomàtigues seques”