Cuina mallorquina · General · postres · receptes dolces · verdures

Robiols de verdura

Per fer aquesta recepta n’he fet una de dues. He agafat el farcit dels robiols de verdura menorquins i els he unit a la pasta que feim a ca nostra de sempre, una massa fina, no gaire dolça i que, a diferència d’altres, no perd amb els dies.

M’agrada que siguin uns robiols que donin joc, ni postres ni entrants, només el que voldreu vosaltres que siguin. Aquesta és només una idea, si el farcit no és del vostre gust hi podeu posar el que volgueu: confitura, crema, crema de xocolata, cabell d’àngel,… imaginació al poder!

Continua la lectura de “Robiols de verdura”
General · Receptes salades · verdures

Socca amb verdures confitades, tàperes i salsa satziki

Aquesta recepta és només una excusa per fer una entrada on hi aparegui la socca, una crep que es fa només amb aigua i farina de cigró a parts iguals. És molt fàcil de fer i una fantàstica alternativa al gluten. Jo la faig moltes vegades per berenar al matí, farcida de lletuga i alvocat, salmó marinat o formatge tendre…

La recepta de les verdures és una variant d’una de Yotam Ottolenghi, del llibre El gourmet vegetariano i crec que vos pot servir per acompanyar altres plats a la perfecció.

Continua la lectura de “Socca amb verdures confitades, tàperes i salsa satziki”
General · ous · Receptes salades · verdures

Fals arròs de colflori amb bolets, ou escalfat i mojo verd

La colflori és una verdura que està a l’alça, tal i com es pot veure en nombroses receptes en els darrers temps. I no és estrany, ja que posseeix magnífiques propietats: té molta fibra, és bona per a la memòria , és antioxidant i com la resta de verudres crucíferes, redueix el risc de contreure alguns tipus de càncer.

En aquesta recepta l’he preparada com si es tractàs d’un arròs i ja veureu que les variants poden ser tan grans com la vostra imaginació.

Acompanyarem el plat amb un ou escalfat i un mojo verd, una salsa canària molt versàtil i gustosa.

Continua la lectura de “Fals arròs de colflori amb bolets, ou escalfat i mojo verd”
Cuina mallorquina · entrants · General · pastes salades · peix i marisc · Receptes salades · verdures

Novembre: cocarrois dolços de mussola

Els cocarrois són la meva debilitat. M’agraden moltíssim i també experimentar provant noves receptes. A casa meva no n’hem fet mai amb pasta dolça, ni tampoc amb peix. Per això permeteu-me que abusi un poc més de na Caty Juan de Corral, aquesta vegada del llibre Repostería balear i publiqui aquesta recepta. La pasta no queda molt cruixent però el resultat és molt bo. Continua la lectura de “Novembre: cocarrois dolços de mussola”

Cuina mallorquina · entrants · General · Receptes salades · verdures

Agost: pastís d’albergínies de sa madona de sa Vall

A tots i a cada un del receptaris de cuina antiga que he llegit hi ha una recepta de greixonera d’albergínies i totes són pràcticament similars. La que més m’ha cridat l’atenció, però, és la del llibre de “La cuina de sa Vall”, de n’Apol·lònia Adrover; perquè hi incorpora un allioli, un punt més de sofisticació. Jo he intentat fer-lo més lleuger i he optat per coure les albergínies al forn en lloc de fregir-les.

Aquesta recepta pot servir-vos com a entrant o com un acompanyament per a un altre plat. El podeu fer d’un dia per a un altre i menjar-lo calent o fred. A casa meva ha tengut molt bona acollida i no serà la darrera vegada que el faci. També hi he afegit formatge de cabra i fulles de sàlvia i romaní que li dona un punt més de sabor i m’ha servit com a plat únic. Continua la lectura de “Agost: pastís d’albergínies de sa madona de sa Vall”

Cuina mallorquina · ous · Receptes salades · verdures

Abril: greixera d’ous, el plat de Pasqua dels ermitans

La cuina dels ermitans és una cuina austera i senzilla. Els ermitans, molt conservadors en els seus costums, eren poc amics d’innovacions i modernitats. La seva alimentació es basava en el consum de llegums i verdures, cereals, ous i peix. La carn estava prohibida i només en menjaven per prescripció mèdica i amb moltes reticències. Era freqüent que fessin desdejuni els divendres de cada setmana i els 40 dies de Quaresma. Per aquest motiu, el plat que us indicam aquí suposava un autèntica delícia per uns paladars acostumats a la més absoluta frugalitat. La recepta original la trobareu al llibre La cuina dels ermitans, de Miquel de Binifar, on s’hi apleguen els costums i receptes d’aquestes comunitats religioses.

Vos anim a provar aquest guisat, amb molt poc aconseguim un plat formidable i realment econòmic, amb ingredients recurrents del nostre rebost. Hi podeu posar qualsevol bolet o altres verdures que cregueu oportunes o de temporada. Amb aquestes quantitats n’hi ha prou per 2 o 3 persones. Continua la lectura de “Abril: greixera d’ous, el plat de Pasqua dels ermitans”

General · Receptes salades · verdures

Hamburguesa de remolatxa i verdures macerades

Sí, de remolatxa, estimat lector o lectora. No et deixis enganar pel que veuen els teus ulls perquè et podries confondre. En aquesta recepta fins i tot la textura podria dur a confusions. Feia temps que volia fer una hamburguesa semblant i per fi l’he trobada gràcies al llibre “Ama, come, vive, brilla”d’Elka Mooker. Crec que amb aquest tipus de plats no enyores la carn i és fàcil introduir alguns aliments per als més petits. Si sou, com jo, amants de la remolatxa, aquestes hamburgueses no vos deixaran indiferents. A més, es poden preparar i congelar, tot un encert per tenir a punt un plat principal i menjar de forma sana. Continua la lectura de “Hamburguesa de remolatxa i verdures macerades”

conserves · entrants · General · llegums · Receptes salades · verdures

Hummus de moniato i conserva de formatge amb herbes aromàtiques. Facem l’aperitiu!

Sovint amb quatre coses que tenim a la gelera ens podem marcar una picada la mar de bona i diferent. Avui public dues idees per fer l’aperitiu o per a un entrant. Una ideea per aprofitar bocins de formatge que campen per la gelera i una altra de ben fàcil i que sol agradar a tothom. Com podeu veure a la foto, vaig aprofitar unes carxofes en conserva que encara tenia per fer una picada més diversa. Continua la lectura de “Hummus de moniato i conserva de formatge amb herbes aromàtiques. Facem l’aperitiu!”

cremes i sopes · General · Receptes salades · verdures

Crema de pastanagues morades i api

Quan parlam de Festes de Nadal parlam d’excés i afartament i cercam depurar l’organisme tan aviat com tornam a la rutina. En el meu cas cerc aliments que curin, després de passar totes les vacances amb un refredat com no havia tengut mai. Els meus sentits estan completament adormits i només en petites ocasions puc notar olors i gustos.  És una situació que em té molt cansada perquè són les meves eines de feina i perquè és molt poc agradable no sentir res. Continua la lectura de “Crema de pastanagues morades i api”

General · pasta i arròs · peix i marisc · Receptes salades · verdures

Sardines confitades amb espelta saltejada, verduretes i pesto d’albergínia

 

La varietat de grans que podem trobar al mercat és una meravella que no podem deixar escapar si volem tenir una dieta diversa, equilibrada i sana. L’espelta, en aquest cas, és un blat antic recuperat després d’anys en decliu a causa de la seva baixa productivitat. Té, a favor, que és més digestiu que el blat corrent i un alt contingut en proteïnes d’elevat valor biològic. Com a gra sencer es pot emprar de la mateixa manera que el gra d’arròs, en ensalades, saltejats i multitud de preparats. Continua la lectura de “Sardines confitades amb espelta saltejada, verduretes i pesto d’albergínia”