carn · Cuina mallorquina · General · pastes salades · Receptes salades

Març: Pasteló de pollastre de corral i pomes saltejades

El pasteló és un pastís de pasta dolça tapat, habitual a les cuines de les cases de senyors. Generalment es serveix en dies de festa i  sol estar profusament decorat. Pot tenir tantes variants com es vulgui: peix, carn, verdures, dolç i salat. En aquest cas he fet servir la recepta de la pasta del receptari manuscrit de can March que em va donar la tia Maria de Can Cota i del qual en tenc una còpia. La recepta del farcit, en canvi, és de la tia Martina Corameta. Ambdues foren cuineres de cases senyorials i tant una com l’altra em parlaren d’aquests pastissos, gens habituals en els pobles. El motllo de pasteló consta de dos costats articulats, com el que veis a la imatge i que actua com a suport de la massa. No és molt fàcil de trobar però si cercau a les paradetes d’estris de cuina i ganivets de fires i mercats, potser tendreu sort. El meu el me va fer a posta el llauner de Porreres i li tenc una gran estima.

Continua la lectura de “Març: Pasteló de pollastre de corral i pomes saltejades”

cremes i sopes · Cuina mallorquina · General · peix i marisc · Receptes salades

FEBRER: Sopa aromàtica de peix i el seu paté

Podeu pensar que no té massa misteri aquesta sopa i és ben cert, només que l’ús de les herbes aromàtiques em va cridar l’atenció. Les vaig deixar infusionar al final de la cocció i no com indica la recepta original perquè m’agraden els brous lleugers. A part d’això és un fumet clàssic que tan bé vos anirà per prendre’l així, com a entrant, com a base per a un arròs o un guisat de peix. Amb les popes del peix vaig aprofitar per fer un entrant. És bastant entretingut treure les espines, sobretot si el peix és molt petit però si les picau bé per la picadora no les notareu gens.

Font: La cuyna mallorquina d’en Pere d’Alcàntara Penya, editat l’any 1886 i tot un èxit editorial a principis del segle XX. Continua la lectura de “FEBRER: Sopa aromàtica de peix i el seu paté”

carn · Cuina mallorquina · General · Receptes salades

GENER: Baldana de xot farcida, amb guarnició de pastanagues a la taronja i romaní

Després de molt de temps torn a publicar i a actualitzar el blog. Enguany, com a mínim, ho faré una vegada al mes. I és que la revista Sa Plaça va tenir la idea de confiar-me les receptes que es troben en el parenòstic del 2020. La intenció era adaptar i revisar antics receptaris i llibres de mestres de la cuina mallorquina i menorquina. A mi el projecte em venia al pèl perquè per una part recull la meva part d’historiadora i per l’altre l’afició a la cuina. I com que tenc un grapat de llibres de cuina antiga vaig triar aquelles receptes que me feren més ganes publicar. Dotze receptes adequades a la temporada i que fossin variades: carn, peix, verdures, salat, dolç, pasta… dotze plaers rescatats que esper que siguin del vostre gust. Continua la lectura de “GENER: Baldana de xot farcida, amb guarnició de pastanagues a la taronja i romaní”

General

Aquí teniu el menú per començar un any ple d’alegria!!!

MENÚ NADAL-CAP D’ANY 2019

Aperitius

Vieira, crema del seu corall i porrusalda

Foie saltejat amb pomes i reducció de Calvados

Gambes, mango i alfabeguera al papillot en fulla de plàtan

Cremós de formatge de cabra, muhammara i tapenade

Plats principals (1 a elegir)

Corvina amb emulsió de blat i espàrrecs verds saltejats

o

Ànnera amb olives trencades i arròs neroni

o

Socca amb germinats i verduretes

(opció vegetariana)

Postres

Dacquoise i mousse de festucs, cremós de gerds, streusel de cacau pur

Preu: 40€ per persona

La recollida es podrà fer entre les 19 i les 20’30. Oferim entrega a domicili. Els desplaçaments fora de Llubí tendran un suplement.

El menú es pot adaptar segons al·lèrgies i intoleràncies.

General

EL MENÚ DE CAP D’ANY DE 2018 JA ESTÀ DISPONIBLE. RESERVAU AVIAT O NO HI SEREU A TEMPS!!!

MENÚ NADAL-CAP D’ANY 2018

Aperitius

Pop amb cruixent de quinoa negra i hummus de bulb de fonoll

Sardina fumada amb galeta sablé, mascarpone i melassa de magrana

Presa ibèrica semi-curada amb paté de pastanaga morada i bastonets de xeixa i tomàtiga seca.

Crema de patata, oli de pebre bord de tap de cortí, ou de guatlla i caviar

Plats principals (1 a elegir)

Suquet de lluç, gambes i musclos

o

Coa de bou farcida de foie sobre llit d’ensaïmada, salsa de vi i fruits vermells guarnit de pera especiada

o

Nyoquis de moniato i carabassa, xips de xitaque, salsa de mantega noisette i sàlvia

(opció vegetariana)

Postres

Semiesfera de mousse de xocolata, cor de bavaroise d’herballuïsa i base de bescuit amb praliné d’avellanes

Preu: 40€ per persona

La recollida es podrà fer entre les 19 i les 20’30. Oferim entrega a domicili. Els desplaçaments fora de Llubí tendran un suplement.

El menú es pot adaptar segons al·lèrgies i intoleràncies.

Cuina mallorquina · General · receptes dolces

Coca de Quarto

La recepta d’avui és una clàssic de la rebosteria mallorquina i no pot ser més senzilla, esponjosa i deliciosa…ideal per menjar amb gelat o xocolata calenta, encara que, tota sola, no necessita a ningú. Potser les mesures que es detallen a continuació us poden sonar estranyes i és que són el resultat de la conversió d’unces* a grams.

Aquesta coca, per mi, només té dos secrets, el primer és emprar midó de patata* en lloc de farina perquè fa que sigui més lleugera i esponjosa. El segon és utilitzar unes varilles elèctriques, millor si és una màquina tipus Kitchenaid, us facilitarà moltíssim la feina.

Amb aquests ingredients podeu fer quartos individuals o una coca com la que veis aquí. Continua la lectura de “Coca de Quarto”

carn · General · Receptes salades

Pollastre de ració a la sal, farcit de fraules i romaní

La cocció a la sal és una tècnica de cuina que permet coure al forn conservant els propis sucs de l’aliment, tots els seus aromes i propietats. Tot i ser més conegut el peix a la sal, també la carn és una bona opció per fer-la així. La recepta d’avui és amb un pollastret de ració, un pollastre petit, una mica més gran que una guatlla que sol pesar menys de mig kg, de carn magra i tendra. He optat per farcir-lo d’una fruita de temporada com la fraula però es pot substituir per magrana quan en sigui el temps o per una altra fruita vermella o, simplement,fer-lo sense farcit. Continua la lectura de “Pollastre de ració a la sal, farcit de fraules i romaní”