General · carn · Cuina mallorquina · Receptes salades

GENER: Baldana de xot farcida, amb guarnició de pastanagues a la taronja i romaní

Després de molt de temps torn a publicar i a actualitzar el blog. Enguany, com a mínim, ho faré una vegada al mes. I és que la revista Sa Plaça va tenir la idea de confiar-me les receptes que es troben en el parenòstic del 2020. La intenció era adaptar i revisar antics receptaris i llibres de mestres de la cuina mallorquina i menorquina. A mi el projecte em venia al pèl perquè per una part recull la meva part d’historiadora i per l’altre l’afició a la cuina. I com que tenc un grapat de llibres de cuina antiga vaig triar aquelles receptes que me feren més ganes publicar. Dotze receptes adequades a la temporada i que fossin variades: carn, peix, verdures, salat, dolç, pasta… dotze plaers rescatats que esper que siguin del vostre gust. Continua la lectura de “GENER: Baldana de xot farcida, amb guarnició de pastanagues a la taronja i romaní”

General

Aquí teniu el menú per començar un any ple d’alegria!!!

MENÚ NADAL-CAP D’ANY 2019

Aperitius

Vieira, crema del seu corall i porrusalda

Foie saltejat amb pomes i reducció de Calvados

Gambes, mango i alfabeguera al papillot en fulla de plàtan

Cremós de formatge de cabra, muhammara i tapenade

Plats principals (1 a elegir)

Corvina amb emulsió de blat i espàrrecs verds saltejats

o

Ànnera amb olives trencades i arròs neroni

o

Socca amb germinats i verduretes

(opció vegetariana)

Postres

Dacquoise i mousse de festucs, cremós de gerds, streusel de cacau pur

Preu: 40€ per persona

La recollida es podrà fer entre les 19 i les 20’30. Oferim entrega a domicili. Els desplaçaments fora de Llubí tendran un suplement.

El menú es pot adaptar segons al·lèrgies i intoleràncies.

General

EL MENÚ DE CAP D’ANY DE 2018 JA ESTÀ DISPONIBLE. RESERVAU AVIAT O NO HI SEREU A TEMPS!!!

MENÚ NADAL-CAP D’ANY 2018

Aperitius

Pop amb cruixent de quinoa negra i hummus de bulb de fonoll

Sardina fumada amb galeta sablé, mascarpone i melassa de magrana

Presa ibèrica semi-curada amb paté de pastanaga morada i bastonets de xeixa i tomàtiga seca.

Crema de patata, oli de pebre bord de tap de cortí, ou de guatlla i caviar

Plats principals (1 a elegir)

Suquet de lluç, gambes i musclos

o

Coa de bou farcida de foie sobre llit d’ensaïmada, salsa de vi i fruits vermells guarnit de pera especiada

o

Nyoquis de moniato i carabassa, xips de xitaque, salsa de mantega noisette i sàlvia

(opció vegetariana)

Postres

Semiesfera de mousse de xocolata, cor de bavaroise d’herballuïsa i base de bescuit amb praliné d’avellanes

Preu: 40€ per persona

La recollida es podrà fer entre les 19 i les 20’30. Oferim entrega a domicili. Els desplaçaments fora de Llubí tendran un suplement.

El menú es pot adaptar segons al·lèrgies i intoleràncies.

Cuina mallorquina · General · receptes dolces

Coca de Quarto

La recepta d’avui és una clàssic de la rebosteria mallorquina i no pot ser més senzilla, esponjosa i deliciosa…ideal per menjar amb gelat o xocolata calenta, encara que, tota sola, no necessita a ningú. Potser les mesures que es detallen a continuació us poden sonar estranyes i és que són el resultat de la conversió d’unces* a grams.

Aquesta coca, per mi, només té dos secrets, el primer és emprar midó de patata* en lloc de farina perquè fa que sigui més lleugera i esponjosa. El segon és utilitzar unes varilles elèctriques, millor si és una màquina tipus Kitchenaid, us facilitarà moltíssim la feina.

Amb aquests ingredients podeu fer quartos individuals o una coca com la que veis aquí. Continua la lectura de “Coca de Quarto”

carn · General · Receptes salades

Pollastre de ració a la sal, farcit de fraules i romaní

La cocció a la sal és una tècnica de cuina que permet coure al forn conservant els propis sucs de l’aliment, tots els seus aromes i propietats. Tot i ser més conegut el peix a la sal, també la carn és una bona opció per fer-la així. La recepta d’avui és amb un pollastret de ració, un pollastre petit, una mica més gran que una guatlla que sol pesar menys de mig kg, de carn magra i tendra. He optat per farcir-lo d’una fruita de temporada com la fraula però es pot substituir per magrana quan en sigui el temps o per una altra fruita vermella o, simplement,fer-lo sense farcit. Continua la lectura de “Pollastre de ració a la sal, farcit de fraules i romaní”

Cuina mallorquina · General · peix i marisc · Receptes salades

Aguiat de bacallà amb carxofes, una recepta del s. XVIII

El bacallà deu ser el producte més apreciat i cuinat en temps de Quaresma, per això no podia deixar passar l’ocasió de publicar la recepta d’aquest aguiat, extret del receptari del s. XVIII de Fra Jaume Martí,“Modo de cuynar a la mallorquina” i que és considerat el primer receptari de cuina de Mallorca com a tal.

Aquest plat tan senzill i alhora tan esplèndid em sembla que parla molt de la Mallorca del seu temps: l’us de les espècies, del peix sec que es podia conservar amb facilitat, dels ingredients de proximitat i de temporada… Si teniu l’ocasió de revisar antics receptaris de cuina antics us n’adonareu de la riquesa i de l’elaboració dels plats, una riquesa que hem anat perdent pel camí a canvi d’una cuina més pràctica d’acord amb l’estil de vida actual. Reconec que no és fàcil compaginar llargs horaris de feina amb la cuina però vos anim a pegar-hi una ullada perquè segur que hi trobareu autèntiques delícies que no vos prendran tant de temps; la recepta d’avui n’és una bona mostra. Continua la lectura de “Aguiat de bacallà amb carxofes, una recepta del s. XVIII”

Cuina mallorquina · General · postres · receptes dolces

Coca de tallades o coca d’aprofitament

Era prou habitual que en fer panades, cocarrois o espinagades, si s’acabava el farciment, s’aprofitassen els sobrants de pasta per fer aquestes coques de tallades. No es podia tirar res així que amb una mica de sobrassada, botifarró i sucre bastava per fer unes postres senzilles i ben saboroses.

A casa meva sempre ha tengut molt d’èxit ja que gràcies al saïm i el sucre queda cruixent talment una pasta de fulls. Deix aquí la recepta partint de les mesures de la massa per a cocarrois o espinagades que faig dividida per 4 i arrodonida, però és només orientativa. Podeu partir de la que faceu a casa vostra. Continua la lectura de “Coca de tallades o coca d’aprofitament”