General

Aquí teniu el menú per començar un any ple d’alegria!!!

15 de Desembre de 201927 de Desembre de 2019 taulaposada2 comentaris

MENÚ NADAL-CAP D’ANY 2019

Aperitius

Vieira, crema del seu corall i porrusalda

Foie saltejat amb pomes i reducció de Calvados

Gambes, mango i alfabeguera al papillot en fulla de plàtan

Cremós de formatge de cabra, muhammara i tapenade

Plats principals (1 a elegir)

Corvina amb emulsió de blat i espàrrecs verds saltejats

Ànnera amb olives trencades i arròs neroni

Socca amb germinats i verduretes

(opció vegetariana)

Postres

Dacquoise i mousse de festucs, cremós de gerds, streusel de cacau pur

Preu: 40€ per persona

La recollida es podrà fer entre les 19 i les 20’30. Oferim entrega a domicili. Els desplaçaments fora de Llubí tendran un suplement.

El menú es pot adaptar segons al·lèrgies i intoleràncies.

General

EL MENÚ DE CAP D’ANY DE 2018 JA ESTÀ DISPONIBLE. RESERVAU AVIAT O NO HI SEREU A TEMPS!!!

16 de Desembre de 2018 taulaposadaDeixa un comentari

MENÚ NADAL-CAP D’ANY 2018

Aperitius

Pop amb cruixent de quinoa negra i hummus de bulb de fonoll

Sardina fumada amb galeta sablé, mascarpone i melassa de magrana

Presa ibèrica semi-curada amb paté de pastanaga morada i bastonets de xeixa i tomàtiga seca.

Crema de patata, oli de pebre bord de tap de cortí, ou de guatlla i caviar

Plats principals (1 a elegir)

Suquet de lluç, gambes i musclos

Coa de bou farcida de foie sobre llit d’ensaïmada, salsa de vi i fruits vermells guarnit de pera especiada

Nyoquis de moniato i carabassa, xips de xitaque, salsa de mantega noisette i sàlvia

(opció vegetariana)

Postres

Semiesfera de mousse de xocolata, cor de bavaroise d’herballuïsa i base de bescuit amb praliné d’avellanes

Preu: 40€ per persona

La recollida es podrà fer entre les 19 i les 20’30. Oferim entrega a domicili. Els desplaçaments fora de Llubí tendran un suplement.

El menú es pot adaptar segons al·lèrgies i intoleràncies.

Coca de Quarto

5 d'Agost de 201814 d'Agost de 2018 taulaposadaDeixa un comentari

La recepta d’avui és una clàssic de la rebosteria mallorquina i no pot ser més senzilla, esponjosa i deliciosa…ideal per menjar amb gelat o xocolata calenta, encara que, tota sola, no necessita a ningú. Potser les mesures que es detallen a continuació us poden sonar estranyes i és que són el resultat de la conversió d’unces* a grams.

Aquesta coca, per mi, només té dos secrets, el primer és emprar midó de patata* en lloc de farina perquè fa que sigui més lleugera i esponjosa. El segon és utilitzar unes varilles elèctriques, millor si és una màquina tipus Kitchenaid, us facilitarà moltíssim la feina.

Amb aquests ingredients podeu fer quartos individuals o una coca com la que veis aquí. Continua la lectura de “Coca de Quarto” →

carn · General · Receptes salades

Pollastre de ració a la sal, farcit de fraules i romaní

26 de febrer de 201825 de febrer de 2018 taulaposada2 comentaris

La cocció a la sal és una tècnica de cuina que permet coure al forn conservant els propis sucs de l’aliment, tots els seus aromes i propietats. Tot i ser més conegut el peix a la sal, també la carn és una bona opció per fer-la així. La recepta d’avui és amb un pollastret de ració, un pollastre petit, una mica més gran que una guatlla que sol pesar menys de mig kg, de carn magra i tendra. He optat per farcir-lo d’una fruita de temporada com la fraula però es pot substituir per magrana quan en sigui el temps o per una altra fruita vermella o, simplement,fer-lo sense farcit. Continua la lectura de “Pollastre de ració a la sal, farcit de fraules i romaní” →

Cuina mallorquina · General · peix i marisc · Receptes salades

Aguiat de bacallà amb carxofes, una recepta del s. XVIII

15 de febrer de 201817 de Març de 2022 taulaposada2 comentaris

El bacallà deu ser el producte més apreciat i cuinat en temps de Quaresma, per això no podia deixar passar l’ocasió de publicar la recepta d’aquest aguiat, extret del receptari del s. XVIII de Fra Jaume Martí,“Modo de cuynar a la mallorquina” i que és considerat el primer receptari de cuina de Mallorca com a tal.

Aquest plat tan senzill i alhora tan esplèndid em sembla que parla molt de la Mallorca del seu temps: l’us de les espècies, del peix sec que es podia conservar amb facilitat, dels ingredients de proximitat i de temporada… Si teniu l’ocasió de revisar antics receptaris de cuina antics us n’adonareu de la riquesa i de l’elaboració dels plats, una riquesa que hem anat perdent pel camí a canvi d’una cuina més pràctica d’acord amb l’estil de vida actual. Reconec que no és fàcil compaginar llargs horaris de feina amb la cuina però vos anim a pegar-hi una ullada perquè segur que hi trobareu autèntiques delícies que no vos prendran tant de temps; la recepta d’avui n’és una bona mostra. Continua la lectura de “Aguiat de bacallà amb carxofes, una recepta del s. XVIII” →

Cuina mallorquina · General · postres · receptes dolces

Coca de tallades o coca d’aprofitament

5 de febrer de 2018 taulaposada1 comentari

Era prou habitual que en fer panades, cocarrois o espinagades, si s’acabava el farciment, s’aprofitassen els sobrants de pasta per fer aquestes coques de tallades. No es podia tirar res així que amb una mica de sobrassada, botifarró i sucre bastava per fer unes postres senzilles i ben saboroses.

A casa meva sempre ha tengut molt d’èxit ja que gràcies al saïm i el sucre queda cruixent talment una pasta de fulls. Deix aquí la recepta partint de les mesures de la massa per a cocarrois o espinagades que faig dividida per 4 i arrodonida, però és només orientativa. Podeu partir de la que faceu a casa vostra. Continua la lectura de “Coca de tallades o coca d’aprofitament” →

General · Receptes salades · verdures

Hamburguesa de remolatxa i verdures macerades

23 de gener de 201823 de gener de 2018 taulaposada5 comentaris

Sí, de remolatxa, estimat lector o lectora. No et deixis enganar pel que veuen els teus ulls perquè et podries confondre. En aquesta recepta fins i tot la textura podria dur a confusions. Feia temps que volia fer una hamburguesa semblant i per fi l’he trobada gràcies al llibre “Ama, come, vive, brilla”d’Elka Mooker. Crec que amb aquest tipus de plats no enyores la carn i és fàcil introduir alguns aliments per als més petits. Si sou, com jo, amants de la remolatxa, aquestes hamburgueses no vos deixaran indiferents. A més, es poden preparar i congelar, tot un encert per tenir a punt un plat principal i menjar de forma sana. Continua la lectura de “Hamburguesa de remolatxa i verdures macerades” →

conserves · entrants · General · llegums · Receptes salades · verdures

Hummus de moniato i conserva de formatge amb herbes aromàtiques. Facem l’aperitiu!

18 de gener de 201818 de gener de 2018 taulaposadaDeixa un comentari

Sovint amb quatre coses que tenim a la gelera ens podem marcar una picada la mar de bona i diferent. Avui public dues idees per fer l’aperitiu o per a un entrant. Una ideea per aprofitar bocins de formatge que campen per la gelera i una altra de ben fàcil i que sol agradar a tothom. Com podeu veure a la foto, vaig aprofitar unes carxofes en conserva que encara tenia per fer una picada més diversa. Continua la lectura de “Hummus de moniato i conserva de formatge amb herbes aromàtiques. Facem l’aperitiu!” →

cremes i sopes · General · Receptes salades · verdures

Crema de pastanagues morades i api

11 de gener de 201811 de gener de 2018 taulaposadaDeixa un comentari

Quan parlam de Festes de Nadal parlam d’excés i afartament i cercam depurar l’organisme tan aviat com tornam a la rutina. En el meu cas cerc aliments que curin, després de passar totes les vacances amb un refredat com no havia tengut mai. Els meus sentits estan completament adormits i només en petites ocasions puc notar olors i gustos. És una situació que em té molt cansada perquè són les meves eines de feina i perquè és molt poc agradable no sentir res. Continua la lectura de “Crema de pastanagues morades i api” →

General