Categoria: cremes i sopes

cremes i sopes · Cuina mallorquina · General · verdures

Sopes de verdura

taulaposadaDeixa un comentari

El meu padrí feia sopes del pa dur. Encara el pintaria dret, vora la taula del corral, alt i magre, lleugerament encorbat manejant amb paciència i destresa el trinxet per fer unes llesques ben primes que després assolellava damunt una llauna o un paper de diari fins que quedaven ben rostides. El pa, aliment bàsic i primordial, no es podia tudar; com desaprofitar el resultat de la suma de tants esforços, de tot un cicle anual de treball? sembrar, segar, batre, moldre, pastar, enfornar,…. després d’això, menjar-lo, era talment un combreg.

Continua la lectura de “Sopes de verdura” →
cremes i sopes · pasta i arròs · Receptes salades

Sopa curativa

taulaposadaDeixa un comentari

Com reconforta una sopa o un arròs lleuger ben calent en dies d’hivern. En aquesta època on només sentim parlar de malalties no hi ha com guarir el cos amb aliments sans i vitamínics. Aquest plat és una adaptació de la sopa de malalt. Sense voler-me atribuir cap coneixement curatiu, he cregut més oportú canviar-li el nom per un altre amb connotacions positives. Si justament estau en aïllament aquesta recepta no vos curarà però potser vos ajudarà a passar millor l’estona.

Continua la lectura de “Sopa curativa” →
cremes i sopes · Cuina mallorquina · entrants · General · Receptes salades · verdures

Crema de carabassa i ametles, una versió del menjar blanc

taulaposadaDeixa un comentari

Si poguéssim observar un plat viatjant en una línia cronològica al llarg de la història seria, sens dubte, el menjar blanc. Aquestes postres, elaborades actualment a partir de farina d’arròs o midó, llet i sucre han anat transformant-se al llarg del temps essent un entrant o un plat idoni per a malalts, un plat digne de reis i Papes per acabar convertint-se en una darreria molt popular arreu d’Europa i en alguns indrets del continent Americà.

S’especula que els orígens del menjar blanc es troben en la cuina àrab, sobretot perquè alguns dels ingredients principals del plat, com el sucre i l’arròs, foren introduïts per ells, així com per l’ús de l’ametla en moltes de les seves receptes.

Continua la lectura de “Crema de carabassa i ametles, una versió del menjar blanc” →
cremes i sopes · General · peix i marisc · Receptes salades

Bacallà amb crema de colflori al punt d’herbassana

taulaposadaDeixa un comentari

Feia temps que no publicava una recepta de peix, tot i ser un dels aliments més presents en el meu menú setmanal. Aquest vegada vos duc una recepta de bacallà acompanyat d’un crema de colflori que pot funcionar perfectament sola, com a primer plat, acompanyada d’unes ametles torrades i laminades. Darrerament tenc la colflori molt present, per les seves propietats i també perquè és molt versàtil. Aquí l’herbassana li dóna un punt de frescor, més apropiada per l’estació que ens arriba. Ja veureu que és una recepta molt senzilla, sense secrets i que podreu adaptar al vostre gust.

Continua la lectura de “Bacallà amb crema de colflori al punt d’herbassana” →
cremes i sopes · entrants · General · peix i marisc · Receptes salades

Vieires amb crema de patata i remolatxa

taulaposada2 comentaris

Les vieires me semblen tenir una mossegada suculenta i deliciosa,. A Mallorca no són massa populars i no en trobes ni al mercat ni als restaurants. És més fàcil trobar-les congelades o per peces en llocs especialitzats. A mi m’agraden com a entrant perquè queden molt vistoses. He pensat en acompanyar-les d’una crema de remolatxa i patata per fer un terra i mar ben acolorit. Per altra banda, aquesta crema la podeu emprar com a acompanyament en qualsevol plat. Continua la lectura de “Vieires amb crema de patata i remolatxa” →

cremes i sopes · Cuina mallorquina · General · peix i marisc · Receptes salades

FEBRER: Sopa aromàtica de peix i el seu paté

taulaposadaDeixa un comentari

Podeu pensar que no té massa misteri aquesta sopa i és ben cert, només que l’ús de les herbes aromàtiques em va cridar l’atenció. Les vaig deixar infusionar al final de la cocció i no com indica la recepta original perquè m’agraden els brous lleugers. A part d’això és un fumet clàssic que tan bé vos anirà per prendre’l així, com a entrant, com a base per a un arròs o un guisat de peix. Amb les popes del peix vaig aprofitar per fer un entrant. És bastant entretingut treure les espines, sobretot si el peix és molt petit però si les picau bé per la picadora no les notareu gens.

Font: La cuyna mallorquina d’en Pere d’Alcàntara Penya, editat l’any 1886 i tot un èxit editorial a principis del segle XX. Continua la lectura de “FEBRER: Sopa aromàtica de peix i el seu paté” →

cremes i sopes · General · Receptes salades · verdures

Crema de pastanagues morades i api

taulaposadaDeixa un comentari

Quan parlam de Festes de Nadal parlam d’excés i afartament i cercam depurar l’organisme tan aviat com tornam a la rutina. En el meu cas cerc aliments que curin, després de passar totes les vacances amb un refredat com no havia tengut mai. Els meus sentits estan completament adormits i només en petites ocasions puc notar olors i gustos.  És una situació que em té molt cansada perquè són les meves eines de feina i perquè és molt poc agradable no sentir res. Continua la lectura de “Crema de pastanagues morades i api” →

cremes i sopes · entrants · llegums · Receptes salades · verdures

Crema de bròquil i cigrons i bon 2017!!!

taulaposadaDeixa un comentari

Aquests dies tan freds reclamen plats de cullera, plats calents i fumejants que ens faci més fàcil soportar les temperatures baixes. La recepta d’avui és una crema lleugera però bastant completa. Si algú de vosaltres fa una dieta vegana basta que substitueixi la llet per una crema vegetal. Jo l’he acompanyada amb una salsa de iogurt al curri per donar-li més sabor i contrast. Amb aquestes quantitats n’hi ha prou per a dues persones. Continua la lectura de “Crema de bròquil i cigrons i bon 2017!!!” →

cremes i sopes · entrants · General · verdures

Crema de moniatos i carabassa rostida especiada

taulaposada2 comentaris


Crema de moniato i carabassa rostida especiada

Que bé que acompanyen les cremes en els dies de fred. Aquesta va quedar sedosa i amb un punt picant gràcies al gingebre, la coentor que desprenia em va semblar medicinal. Tenia una ricotta fumada que havia comprat al mercat de Santa Catalina de Palma, en una parada de productes italians i em va semblar un bon acompanyament. Aquesta crema és més aviat dolceta i la ricotta fumada, que és seca i salada m’oferia un contrapunt interessant. Si no trobau aquest formatge no passa res, un bon parmesà us servirà tot i que us la podeu menjar tal qual.

Continua la lectura de “Crema de moniatos i carabassa rostida especiada” →

cremes i sopes · entrants · General · Receptes salades · verdures

Gaspatxo verd

taulaposadaDeixa un comentari

Gaspatxo verd

Què bo el gaspatxo, m’encanta fer-ne de diferents maneres i versions. Trob que és un entrant tan refrescant i saludable… i ara hi ha milions de receptes per internet. A casa meva no se’n va fer mai de gaspatxo. En aquestes coses ma mare és molt tradicional i li costa incorporar receptes que no són pròpiament de l’illa. Per a ella el gaspatxo és com si hagués de passar el trempó pel túrmix i se l’hagués de beure. Sé que pot sonar estrany que escrigui això però per a un mallorquí és com si li diguessin que s’ha de beure una ensalada. Continua la lectura de “Gaspatxo verd” →