Autor: taulaposada

General · Receptes salades · verdures

Albergínies farcides de verdures i quinoa vermella

taulaposada2 comentaris

Albergínies de verdura i quinoa

Sempre em costa tornar al blog després de les vacances. Per una cosa o per l’altra, no hi ha manera de publicar una entrada. Tanmateix les receptes que tenc pensades em bullen al cap i volen sortir a fora, són impacients!

La gastronomia mallorquina de Pasqua és feixuga i un poc repetitiva. Tot i no haver abusat massa, m’he fet el propòsit de retornar amb plats lleugers, atractius i sans.  Aquest és un dels que em donava murga des de la setmana passada. Avui he tengut el matí per mi i he pogut fer-me un dinar així com cal. Feia algun temps que tenia ganes de fer proves amb la quinoa. Un cereal molt complet i saludable que vull incorporar a la meva dieta. De moment les primeres experiències han estat ben positives. Esper que us agradi. Continua la lectura de “Albergínies farcides de verdures i quinoa vermella” →

Cuina mallorquina · galletes · General · postres · receptes dolces

Estrelles

taulaposada2 comentaris

Estrelles

Les Estrelles, crespells, risses,… (el nom varia segons el poble) són les galletes tradicionals de Mallorca de les festes de Pasqua. Amb tot l’embalum de feina d’aquests dies: panades, robiols, greixoneres de brossat, frit,… les estrelles esdevenen la part destinada a les mans dels infants i és en la seva elaboració on més hi poden participar. És freqüent que hi hagi estrelles sense punta, conillets desorellats i un sense fi de mutilacions provocades per la superposició dels motllos sense gaire control. Però tant és, mentre els nins s’ho passin bé i formin part de la festa segur que les pastes seran boníssimes. Continua la lectura de “Estrelles” →

Cuina mallorquina · General · pastes salades · receptes dolces · Receptes salades

Panades dolces de carn i pèsols

taulaposada6 comentaris

panades dolces1

Les panades són el plat més tradicional de les festes de Pasqua a Mallorca. Una vertadera delícia, l’laboració de les quals sol marcar l’inici del calendari de festes.  Aquestes petites capses de pasta solen estar farcides de carn de mè i pèsols amb algunes variants, depenent de cada casa. Qui més qui manco segeuix la recepta de la família que s’ha anat transmetent de generació en generació. Continua la lectura de “Panades dolces de carn i pèsols” →

Cuina mallorquina · General · Receptes salades · verdures

Raoles de tronxo de bleda amb massa mare

taulaposada4 comentaris

raoles de bleda

Avui public una recepta que feia ma mare i que a casa ens encantava: unes raoles d’aprofitament, una recepta que converteix una cosa tan aparentment insulsa com el tronxo de les bledes en un plat ben digne. Em fa mal tirar aliments. Aprofitar-los, reconvertir-los en alguna cosa atractiva al paladar, m’omple de goig.

Si no teniu massa mare podeu substituir-la fent una pasteta amb farina, cervesa i ou. La qüestió és fer una pasta no molt clara ni massa espessa que ens aporti esponjor i que lligui les verdures. En lloc de tronxos de bleda podeu fer servir alguna altra verdura. Veureu en els ingredients que no m’he limitat a elles. Continua la lectura de “Raoles de tronxo de bleda amb massa mare” →

ensalades · entrants · General · Receptes salades

Labneh amb ensalada de taronja i tapenade de kalamates

taulaposada2 comentaris

labneh amb ensalada de taronja

Vaig conèixer el labneh gràcies a “Gastronomia & Cia”, una pàgina a la qual estic subscrita i que m’aporta moltes idees. Tan aviat com vaig conèixer aquesta manera de transformar el iogurt vaig tenir ganes d’experimentar i, de passada, fer alguna cosa amb l’excedent que tenia a la gelera. Des de fa unes setmanes faig iogurt búlgar natural i em donaren la bactèria al mateix temps que en tenia de comercials i clar, no sabia què fer-ne.

Tant si en teniu com si no, vos recoman aquesta recepta de veres. No pot ser més fàcil, cremosa, especial i sorprenent. El podeu combinar de moltes maneres, fins i tot menjar-vos-el com si es tractàs d’un formatge per untar ja que aquesta és realment la consistència que té. Aquí el propòs amb una ensalada de taronja que li aporta frescor, dolçor i acidesa i un tapenade d’olives de kalamata, de gust fort i àcid que contrasta molt bé amb la resta d’ingredients. Continua la lectura de “Labneh amb ensalada de taronja i tapenade de kalamates” →

conserves · entrants · General · pastes salades · Receptes salades

Muffins amb gamoneo i confitura de tomàtiga

taulaposada1 comentari


Passejant per la blogosfera em vaig topar amb el blog Cocido de sopa i amb la recepta que veureu clicant a l’enllaç. Em va semblar una bona manera de fer uns muffins aprofitant diferents confitures que tenia en el rebost, així com un formatge fantàstic al qual no acabàvem de donar sortida a casa. Aquest estiu passat anàrem a Astúries i compràrem un tros de gamoneo, un formatge fumat i madurat posteriorment en coves, de gust fort i lleugerament picant. Ja he declarat en anteriors entrades la meva passió per la carxofa i per altres aliments, però la meva debilitat autèntica és el formatge. Per mi no hi ha cap embotit que pugui fer-li costat i quan vaig de viatge m’agrada tastar les varietats locals, sobretot aquelles que són imossibles de trobar a Mallorca. Mai no n’he trobat cap que no m’agradàs, tot i que n’hi ha de molt baixa qualitat al mercat, ben descartables. Només la gran quantitat de greix que aporta fa que no en mengi tan sovint com m’agradaria. Continua la lectura de “Muffins amb gamoneo i confitura de tomàtiga” →

entrants · General · ous · Receptes salades

Truita llorencina

taulaposada3 comentaris

truita llorencina

Una de les meves darreres lectures ha estat el llibre “La cuina dels ermitans” de Miquel de Binifar. En ell s’hi descriuen els usos i costums gastronòmics dels ermitans de Valldemossa i de l’ermita de Betlem, a Artà. Els ermitans eren persones de costums molt arrelades i extremadament conservadors que rarament incloïen les novetats que poguessin aportar els més joves que ingressaven a l’ermita. Per amor als seus vots temien pecar de gola o faltar al vot de pobresa i, per tant, els plats que es descriuen en el llibre estan exempts de floritures. Continua la lectura de “Truita llorencina” →

General · postres · receptes dolces

Pastís sablé de crema i gelatina de fraules

taulaposada2 comentaris

Tarta sablé de crema i gelatina de fraules

Sovint les receptes que són fruit de la improvisació són les que ens acaben satisfent més. Fa uns anys em frustrava la falta d’ingredients per fer un plat i això feia que em tiràs enrere. Ara, potser per l’experiència o per tenir més idees, ja no descart posar-me davant els fogons si em falta alguna cosa. Potser no té res a veure amb la idea primigènia però sé que he de tirar endavant de qualque manera. 

Aquesta tarta havia de ser una coca de xocolata esponjosa amb una mousse de fraules… mare meva, i res més enfora! he de confessar que vaig anar improvisant amb cada una de les parts, decidint en el darrer moment el que havia de fer i estic molt contenta amb el resultat final. Us la  recoman de veres. Continua la lectura de “Pastís sablé de crema i gelatina de fraules” →

ensalades · entrants · General · Receptes salades · verdures

Menestra de verdures amb gremolata de festucs

taulaposada10 comentaris

Menestra amb gremolat de festucs

No sé si havia tengut mai tants dubtes a l’hora de publicar una entrada. La qüestió és que a hores d’ara no estic segura de si el que veis aquí és una menestra o una simple ensalada de verdures. A “Memòries d’una cuinera” ens han proposat aquest plat i com que no n’havia fet mai no sabia molt bé com ho havia de compondre. He cercat bastant i he vist receptes de totes maneres: amb brou, sense, amb carn, patates, ou,… al final i  posant límits a tanta informació, he fet la meva pròpia versió, que s’asembla molt al que solc dinar o sopar molts de dies. Per personalitzar-la l’he amanida amb una gremolata de festucs. Aquesta picada d’origen italià és, bàsicament, una picada d’all i julivert a la qual s’hi afegeix pell de llimona ratllada. Continua la lectura de “Menestra de verdures amb gremolata de festucs” →