carn · General · Receptes salades

Pollastre de ració a la sal, farcit de fraules i romaní

La cocció a la sal és una tècnica de cuina que permet coure al forn conservant els propis sucs de l’aliment, tots els seus aromes i propietats. Tot i ser més conegut el peix a la sal, també la carn és una bona opció per fer-la així. La recepta d’avui és amb un pollastret de ració, un pollastre petit, una mica més gran que una guatlla que sol pesar menys de mig kg, de carn magra i tendra. He optat per farcir-lo d’una fruita de temporada com la fraula però es pot substituir per magrana quan en sigui el temps o per una altra fruita vermella o, simplement,fer-lo sense farcit. Continua la lectura de “Pollastre de ració a la sal, farcit de fraules i romaní”

Cuina mallorquina · General · peix i marisc · Receptes salades

Aguiat de bacallà amb carxofes, una recepta del s. XVIII

El bacallà deu ser el producte més apreciat i cuinat en temps de Quaresma, per això no podia deixar passar l’ocasió de publicar la recepta d’aquest aguiat, extret del receptari del s. XVIII de Fra Jaume Martí,“Modo de cuynar a la mallorquina” i que és considerat el primer receptari de cuina de Mallorca com a tal.

Aquest plat tan senzill i alhora tan esplèndid em sembla que parla molt de la Mallorca del seu temps: l’us de les espècies, del peix sec que es podia conservar amb facilitat, dels ingredients de proximitat i de temporada… Si teniu l’ocasió de revisar antics receptaris de cuina antics us n’adonareu de la riquesa i de l’elaboració dels plats, una riquesa que hem anat perdent pel camí a canvi d’una cuina més pràctica d’acord amb l’estil de vida actual. Reconec que no és fàcil compaginar llargs horaris de feina amb la cuina però vos anim a pegar-hi una ullada perquè segur que hi trobareu autèntiques delícies que no vos prendran tant de temps; la recepta d’avui n’és una bona mostra. Continua la lectura de “Aguiat de bacallà amb carxofes, una recepta del s. XVIII”

Cuina mallorquina · General · postres · receptes dolces

Coca de tallades o coca d’aprofitament

Era prou habitual que en fer panades, cocarrois o espinagades, si s’acabava el farciment, s’aprofitassen els sobrants de pasta per fer aquestes coques de tallades. No es podia tirar res així que amb una mica de sobrassada, botifarró i sucre bastava per fer unes postres senzilles i ben saboroses.

A casa meva sempre ha tengut molt d’èxit ja que gràcies al saïm i el sucre queda cruixent talment una pasta de fulls. Deix aquí la recepta partint de les mesures de la massa per a cocarrois o espinagades que faig dividida per 4 i arrodonida, però és només orientativa. Podeu partir de la que faceu a casa vostra. Continua la lectura de “Coca de tallades o coca d’aprofitament”

General · Receptes salades · verdures

Hamburguesa de remolatxa i verdures macerades

Sí, de remolatxa, estimat lector o lectora. No et deixis enganar pel que veuen els teus ulls perquè et podries confondre. En aquesta recepta fins i tot la textura podria dur a confusions. Feia temps que volia fer una hamburguesa semblant i per fi l’he trobada gràcies al llibre “Ama, come, vive, brilla”d’Elka Mooker. Crec que amb aquest tipus de plats no enyores la carn i és fàcil introduir alguns aliments per als més petits. Si sou, com jo, amants de la remolatxa, aquestes hamburgueses no vos deixaran indiferents. A més, es poden preparar i congelar, tot un encert per tenir a punt un plat principal i menjar de forma sana. Continua la lectura de “Hamburguesa de remolatxa i verdures macerades”

conserves · entrants · General · llegums · Receptes salades · verdures

Hummus de moniato i conserva de formatge amb herbes aromàtiques. Facem l’aperitiu!

Sovint amb quatre coses que tenim a la gelera ens podem marcar una picada la mar de bona i diferent. Avui public dues idees per fer l’aperitiu o per a un entrant. Una ideea per aprofitar bocins de formatge que campen per la gelera i una altra de ben fàcil i que sol agradar a tothom. Com podeu veure a la foto, vaig aprofitar unes carxofes en conserva que encara tenia per fer una picada més diversa. Continua la lectura de “Hummus de moniato i conserva de formatge amb herbes aromàtiques. Facem l’aperitiu!”

cremes i sopes · General · Receptes salades · verdures

Crema de pastanagues morades i api

Quan parlam de Festes de Nadal parlam d’excés i afartament i cercam depurar l’organisme tan aviat com tornam a la rutina. En el meu cas cerc aliments que curin, després de passar totes les vacances amb un refredat com no havia tengut mai. Els meus sentits estan completament adormits i només en petites ocasions puc notar olors i gustos.  És una situació que em té molt cansada perquè són les meves eines de feina i perquè és molt poc agradable no sentir res. Continua la lectura de “Crema de pastanagues morades i api”

General

Taulaposada ja té a punt el Menú de Nadal i Cap d’Any 2017

MENÚ NADAL-CAP D’ANY 2017

Aperitius

Crema velouté de carxofes i snack de tapioca

Salmó marinat amb vodka i remolatxa, corall i caviar

Caneló d’ànec, foie i bolets amb salsa lleugera de carabassa

Mousse de gorgonzola i pera, galeta cruixent, teula de lli.

Plats principals (1 a elegir)

Rap mascarat a l’all negre i verduretes en blonda

o

Pularda farcida amb pomes rostides, salsa de Calvados i patata parmentina a la vainilla

o

Cebes morades farcides de búlgur saltejat amb nous i trompetes de la mort (opció vegana)

Postres

Semifred de xocolata blanca i cafè amb gerds i cor cruixent de coco; sablé de xocolata negra

Preu: 35€ per persona

La recollida es podrà fer entre les 19 i les 20’30. Oferim entrega a domicili. Els desplaçaments fora de Llubí tendran un suplement.

El menú es pot adaptar segons al·lèrgies i intoleràncies.

General · peix i marisc · Receptes salades

Caldereta de peix i marisc

Les festes de Nadal ja són aquí i per aquest motiu  m’agradaria tenir temps de publicar unes quantes receptes enfocades a elles. Començaré amb aquest plat que, tot i ser laboriós i no massa econòmic, és una recepta ideal per a ocasions especials. Pel que fa a la vostra butxaca el podeu abaratir segons el peix i el marisc que hi poseu. Recoman, tanmateix, que sigui fresc i de qualitat. Jo tenc la sort de tenir una bona peixateria a LLubí i poder encarregar exactament el que vull. Els escamarlans, els crancs i el llamàntol eren ben vius i ho eren encara a l’endemà, hora de posar-me a cuinar. Feia una bona estona que havia fet el llamàntol a bocins i la coa saltava cada vegada que la tocava! Continua la lectura de “Caldereta de peix i marisc”

General · postres · receptes dolces

Bund cake de xocolata i la seva gelèe… mort per xocolata!

Els bundt cakes són pastissos fets en motllos  circulars en forma d’anell, amb un forat al mig, per a què la calor del forn es reparteixi igual per totes bandes. Els bescuits solen ser de massa densa i humida, de crosta cruixent i són característics de la reposteria dels Estats Units. Hi ha infinitat de formes, de motllos sorprenents i preciosos amb els quals es poden fer multitud de receptes. La que veis aquí l’he treta d’un dels meus blogs preferits, de Sweet and sour, només que he canviat el glassejat per la gelèe de xocolata que ja havia fet per al Brownie tres textures de xocolata. Continua la lectura de “Bund cake de xocolata i la seva gelèe… mort per xocolata!”

carn · Cuina mallorquina · General · Receptes salades

Llengua amb salsa de magrana

Quan vaig fer la recepta del motllo de colflori amb botifarró ja vaig parlar del llibre de cuina de Coloma Abrines. Un clàssic de la cuina mallorquina que sempre és interessant revisar i provar. Una de les receptes que m’havia cridat l’atenció era la llengua amb magrana. Després d’una prova que no me va satisfer he tornat a fer-la de diferent manera amb resultat satisfactori. Si sou lectors d’aquest llibre veureu que les receptes tenen moltíssimes interpretacions i variacions. Aquesta vegada he emprat la llengua de vedella, bastant més grossa que la de me. Tant és la que empreu, el que val la pena és fer la recepta. I ara que és temps de magranes és el moment idoni per posar-s’hi. Continua la lectura de “Llengua amb salsa de magrana”