Categoria: galletes

galletes · General · postres · receptes dolces

Galetes per berenar i el te de la Casa de Salort

taulaposadaDeixa un comentari

L’hora del te és una de les escenes més icòniques d’Alícia en el país de les meravelles, de Lewis Carroll. En aquesta escena, Alícia es troba amb personatges molt peculiars com el capeller boig, la llebre de març i el liró, en una taula plena de tasses i te. Els personatges intercanvien diàlegs sense sentit i amb lògica estranya, amb jocs de paraules i preguntes enrevessades que desconcerten Alícia fins que parteix d’aquella gàbia de bojos.

Continua la lectura de “Galetes per berenar i el te de la Casa de Salort” →
Cuina mallorquina · galletes · General · postres · receptes dolces

Coques de Papa

taulaposadaDeixa un comentari

He passat per Son Burguet. Les soques dels ametlers morts semblen fumerals sinuosos tenyits de sutge. Surten de la terra com negres serps expulsant les cendres del que foren. A la tanca de l’era tampoc no hi cap dels arbres que dibuixaven el cercle quasi perfecte on s’hi batia el gra. Antany els padrins ens donaven pressa per collir les ametles. Primer de tot havíem de fer els ametlers de les voreres, els que donaven al camí per a què es ves que te’n cuidaves. L’estima per la terra barrejada amb el que diran. M’alleugereix saber que no veuran les finques assolades. Al meu poble la xil·lella ha fet estralls i ha canviat el paisatge. Ara els arbres no canvien la seva fesomia sinistre de cap a cap d’any.

Continua la lectura de “Coques de Papa” →
Cuina mallorquina · entrants · galletes · General · llegums · Receptes salades

Galetes de mongetes

taulaposadaDeixa un comentari

Un dels pitjors moments de la setmana era quan tocava dinar de cuinat. La nit abans els llegums romanien en remull preconitzant el drama. Hora de posar peu davall taula m’asseia davant el plat com la reu que esperava la condemna. Els minuts esdevenien hores fins que a força de cullerades i glopades d’aigua acabava el suplici. Quasi sempre menjàvem llenties o mongetes pintades, confits com en dèiem a casa. Per sort les faves i les mongetes blanques no sovintejaven gaire.

Continua la lectura de “Galetes de mongetes” →
carn · entrants · galletes · General · pastes salades · Receptes salades

Paté de campagne i crackers de blat de les índies amb pipes

taulaposada3 comentaris

El paté de campagne m’agrada perquè té cos i una textura interessant. Sol ser aromàtic i gustós tot i que no és gaire untable. A més, admet molt bé la congelació, per la qual cosa no us ha de tirar enrera la quantitat que en surt. Una vegada fet, el podeu tallar i congelar en porcions, embolicat en paper film.

Aquí el vos present acompanyat d’uns crackers de blat de les índies que faig molt darrerament. Són molt fàcils de fer (en 20-30 minuts ja els tens) i es fan amb pocs ingredients. No tenen gluten i són molt versàtils: poden acompanyar salses com l’hummus, patés o menjar-se talment. Podeu emprar una mescla de pipes de carabassa i girassol o només d’un tipus… ja dependrà del vostre criteri.

Continua la lectura de “Paté de campagne i crackers de blat de les índies amb pipes” →
galletes · General · postres · receptes dolces

Créme brûlée de pomes amb galetes d’espígol

taulaposadaDeixa un comentari

Creme brulee de pomes i galletes d'espígol

La créme brûlée és una recepta francesa senzilla d’ou, semblant a la crema catalana. Els ingredients són quasi els mateixos, només que la créme brûlée du nata i es cou al bany maria. Ara que és temps de pomes m’han semblat adients per fer una crema diferent.

Les galetes d’espígol seran el punt cruixent per arrodonir i completar les postres. Continua la lectura de “Créme brûlée de pomes amb galetes d’espígol” →

conserves · Cuina mallorquina · galletes · General · postres · receptes dolces

Pastissets antics amb confitura de pebres i sobrassada

taulaposada7 comentaris

pastissets antics amb confitura de pebres i sobrassada

La rebosteria de les Illes Balears és rica i variada: masses tovades, farcides, mantecados, torrons, crespells, doblegats, pastes salades amb carn, verdures o peix; coques bambes, quartos, panades., cocarrois, confitures… i la reina indiscutible i reconeguda a tot arreu: l’ensaïmada. De totes aquestes llepolies parlen dos llibres imprescindibles: Reposteria balear i La rebosteria de Mallorca, Menorca i Eivissa de na Caty Juan de Corral. Ambdós són un recull de receptes de les nostres pastes salades i dels dolços més característics. D’ells n’he extret aquesta recepta que des de fa temps em va cridar l’atenció. Aquesta és una de les receptes que es publicaran al calendari de la revista Sa Plaça. Tal i com vaig comentar en aquest blog, he fet 12 receptes, una per mes, amb una varietat local com a protagonista. Aquesta és la que dedic al pebre tap de cortí. Continua la lectura de “Pastissets antics amb confitura de pebres i sobrassada” →

galletes · General · pastes salades · Receptes salades

Galetes de civada, llavors de lli i sèsam

taulaposada2 comentaris

Galletes de civada, llavors de lli i sèsam

Els cereals són, per les seves característiques nutricionals, la base de la piràmide alimentària. Al neolític  foren una de les primeres famílies de plantes que es començaren a conrear i des de llavors ençà ens acompanyen en la nostra dieta diària.

Tenim tan present el blat que a vegades ens oblidam de donar pas a altres gramínies en el rebost. Com que convé que el cos descansi de consumir sempre els mateixos aliments, public avui unes galletes molt senzilles, amb molt poca aportació de greix i que són una variació de les galletes de civada del mestre panarra Dan Lepard. He fet les galletes tant amb oli com amb mantega. Les originals són amb mantega i tenen un gust diferent, potser millor. Aquestes pastes acompayen molt bé els formatges i els patés. Són molt cruixents i soles, tal qual, em semblen delicioses. Continua la lectura de “Galetes de civada, llavors de lli i sèsam” →

entrants · galletes · General · pastes salades · Receptes salades

Cremós de formatge búlgar amb pesto vermell i bastonets de romaní

taulaposada4 comentaris

 

cremós de formatge búlgar amb bastonets de romaníFa unes setmanes ens regalaren un formatge búlgar de llet de vaca molt semblant al formatge feta. Tant la textura com el sabor són quasi iguals, per ventura el búlgar és una mica més àcid. El vaig trobar perfecte per  fer una recepta que havia vist al programa de cuina Robinfood. I com que en realitat és un aperitiu per sucar, què millor que uns bastonets de romaní per acabar-ho de completar? Continua la lectura de “Cremós de formatge búlgar amb pesto vermell i bastonets de romaní” →

Cuina mallorquina · galletes · General · postres · receptes dolces

Estrelles

taulaposada2 comentaris

Estrelles

Les Estrelles, crespells, risses,… (el nom varia segons el poble) són les galletes tradicionals de Mallorca de les festes de Pasqua. Amb tot l’embalum de feina d’aquests dies: panades, robiols, greixoneres de brossat, frit,… les estrelles esdevenen la part destinada a les mans dels infants i és en la seva elaboració on més hi poden participar. És freqüent que hi hagi estrelles sense punta, conillets desorellats i un sense fi de mutilacions provocades per la superposició dels motllos sense gaire control. Però tant és, mentre els nins s’ho passin bé i formin part de la festa segur que les pastes seran boníssimes. Continua la lectura de “Estrelles” →

galletes · pa · pastes salades

Kahks

taulaposada6 comentaris

Els kahks són uns pans àrabs en forma d’anell. Tot i ser considerats com a pa trob que es troben a mig camí entre aquest i les galletes. Pels seus ingredients bàsics podríem dir que són un germà de les galletes d’oli, molt conegudes a Mallorca i de les quals en podreu trobar una versió que vaig fer punxant aquí.

Aquestes pastes aromàtiques i gustoses, resulten perfectes per prendre en l’aperitiu o per acompanyar uns entrants. M’he basat en el llibre de na Linda Collister “Pan, de la chapata al pan de centeno”, un clàssic de la biblioteca panarra que fa un recorregut bastant interessant dels pans d’arreu del món. Continua la lectura de “Kahks” →