Categoria: cremes i sopes

cremes i sopes · entrants · General · Receptes salades · verdures

Oliaigua amb tomàtigues

taulaposadaDeixa un comentari

Record poalades i poalades de tomàtigues que es repartien aquí i allà de la clastra. Algú les escaldava d’aigua bullent i passats uns minuts prudencials començàvem a pelar-les i a embotir-les dins els pots de vidre. A poc a poc l’àcid de la fruita penetrava dins la pell i la picor que em produïa a les mans era tan martiritzadora que hauria desitjat poder-me-la treure tan fàcilment com ho feia amb la pell vermella de la tomàtiga. Només les mosques que burinaven atretes per la nostra activitat em distreien i molestaven a parts iguals. La collita estava en el seu punt d’esplendor i en els plats de l’estiu s’hi desplegava la riquesa dels fruits de la terra quasi sempre enrogits per les tomàtigues.

Continua la lectura de “Oliaigua amb tomàtigues” →
cremes i sopes · Cuina mallorquina · General · postres · receptes dolces

Salsa de Nadal

taulaposadaDeixa un comentari

Arriba el Nadal carregat de promeses i bons auguris. Ens acostam amb el cor ple d‘esperança a aquestes dates que simbolitzen com mai el renaixement i el pas de les tenebres cap a la llum. Són dies de recolliment, de dedicació a la família i a les amistats. Sovint aquesta demostració la feim al voltant de la taula de manera que la gastronomia és un dels elements més significatius de les festes. Quan arriba el Nadal m’agrada gratar en la memòria perseguint escenes d’altres anys. En els records hi habiten persones estimades que ja no tenc al meu costat, converses, contarelles d’històries familiars que s’allargaven fins a l’entrada de la fosca. I també hi són les olors dels preparatius que inundaven la casa…la memòria olfactiva com un clic al cervell.

Continua la lectura de “Salsa de Nadal” →
cremes i sopes · Cuina mallorquina · entrants · General · Receptes salades

Sopa a la Colbert

taulaposadaDeixa un comentari

Les cadires estaven girades damunt davall sobre la taula. Les portes i finestres s’obrien de bat a bat deixant que la claror entràs a doll per totes les estances. Si et fixaves bé podies veure les partícules de pols surant en l’aire adormissades, agitades tan sols per les mosques que voleiaven o pel pedaç d’espolsar atupant els mobles. El menjador, que només s’emprava en dies assenyalats cobrava vida i lluentor. Les habitacions desfetes, la bugada en marxa, l’olla del brou al foc: dissabte, dia de fer la casa a fons per a tota la setmana. Aquell brou miraculós que havia bullit tot el temps de lluita en favor de la pulcritud proporcionaria aliment per a uns quants plats, una font de receptes si es sabia aprofitar bé.

Continua la lectura de “Sopa a la Colbert” →
cremes i sopes · Cuina mallorquina · entrants · General · llegums · Receptes salades · verdures

Puré de ciurons i pastanagó

taulaposadaDeixa un comentari

Els crostons de pa fregits degotaven sobre un plat cobert de paper. Un cop a taula ens els repartíem per posar dins el puré. A mi m’agradava menjar-me’ls encara cruixents així que havia de bufar ràpid per evitar les cremades. Els tons verdosos de la crema variaven depenent de les verdures o els llegums que ma mare emprava, igual que la meva poca debilitat per la crema ja que si hi havien posat llenties o faves ben aviat les detectava amb resignància i menyspreu.

Continua la lectura de “Puré de ciurons i pastanagó” →
cremes i sopes · Cuina mallorquina · General · verdures

Sopes de verdura

taulaposadaDeixa un comentari

El meu padrí feia sopes del pa dur. Encara el pintaria dret, vora la taula del corral, alt i magre, lleugerament encorbat manejant amb paciència i destresa el trinxet per fer unes llesques ben primes que després assolellava damunt una llauna o un paper de diari fins que quedaven ben rostides. El pa, aliment bàsic i primordial, no es podia tudar; com desaprofitar el resultat de la suma de tants esforços, de tot un cicle anual de treball? sembrar, segar, batre, moldre, pastar, enfornar,…. després d’això, menjar-lo, era talment un combreg.

Continua la lectura de “Sopes de verdura” →
cremes i sopes · pasta i arròs · Receptes salades

Sopa curativa

taulaposadaDeixa un comentari

Com reconforta una sopa o un arròs lleuger ben calent en dies d’hivern. En aquesta època on només sentim parlar de malalties no hi ha com guarir el cos amb aliments sans i vitamínics. Aquest plat és una adaptació de la sopa de malalt. Sense voler-me atribuir cap coneixement curatiu, he cregut més oportú canviar-li el nom per un altre amb connotacions positives. Si justament estau en aïllament aquesta recepta no vos curarà però potser vos ajudarà a passar millor l’estona.

Continua la lectura de “Sopa curativa” →
cremes i sopes · Cuina mallorquina · entrants · General · Receptes salades · verdures

Crema de carabassa i ametles, una versió del menjar blanc

taulaposadaDeixa un comentari

Si poguéssim observar un plat viatjant en una línia cronològica al llarg de la història seria, sens dubte, el menjar blanc. Aquestes postres, elaborades actualment a partir de farina d’arròs o midó, llet i sucre han anat transformant-se al llarg del temps essent un entrant o un plat idoni per a malalts, un plat digne de reis i Papes per acabar convertint-se en una darreria molt popular arreu d’Europa i en alguns indrets del continent Americà.

S’especula que els orígens del menjar blanc es troben en la cuina àrab, sobretot perquè alguns dels ingredients principals del plat, com el sucre i l’arròs, foren introduïts per ells, així com per l’ús de l’ametla en moltes de les seves receptes.

Continua la lectura de “Crema de carabassa i ametles, una versió del menjar blanc” →
cremes i sopes · General · peix i marisc · Receptes salades

Bacallà amb crema de colflori al punt d’herbassana

taulaposadaDeixa un comentari

Feia temps que no publicava una recepta de peix, tot i ser un dels aliments més presents en el meu menú setmanal. Aquest vegada vos duc una recepta de bacallà acompanyat d’un crema de colflori que pot funcionar perfectament sola, com a primer plat, acompanyada d’unes ametles torrades i laminades. Darrerament tenc la colflori molt present, per les seves propietats i també perquè és molt versàtil. Aquí l’herbassana li dóna un punt de frescor, més apropiada per l’estació que ens arriba. Ja veureu que és una recepta molt senzilla, sense secrets i que podreu adaptar al vostre gust.

Continua la lectura de “Bacallà amb crema de colflori al punt d’herbassana” →
cremes i sopes · entrants · General · peix i marisc · Receptes salades

Vieires amb crema de patata i remolatxa

taulaposada2 comentaris

Les vieires me semblen tenir una mossegada suculenta i deliciosa,. A Mallorca no són massa populars i no en trobes ni al mercat ni als restaurants. És més fàcil trobar-les congelades o per peces en llocs especialitzats. A mi m’agraden com a entrant perquè queden molt vistoses. He pensat en acompanyar-les d’una crema de remolatxa i patata per fer un terra i mar ben acolorit. Per altra banda, aquesta crema la podeu emprar com a acompanyament en qualsevol plat. Continua la lectura de “Vieires amb crema de patata i remolatxa” →

cremes i sopes · Cuina mallorquina · General · peix i marisc · Receptes salades

FEBRER: Sopa aromàtica de peix i el seu paté

taulaposadaDeixa un comentari

Podeu pensar que no té massa misteri aquesta sopa i és ben cert, només que l’ús de les herbes aromàtiques em va cridar l’atenció. Les vaig deixar infusionar al final de la cocció i no com indica la recepta original perquè m’agraden els brous lleugers. A part d’això és un fumet clàssic que tan bé vos anirà per prendre’l així, com a entrant, com a base per a un arròs o un guisat de peix. Amb les popes del peix vaig aprofitar per fer un entrant. És bastant entretingut treure les espines, sobretot si el peix és molt petit però si les picau bé per la picadora no les notareu gens.

Font: La cuyna mallorquina d’en Pere d’Alcàntara Penya, editat l’any 1886 i tot un èxit editorial a principis del segle XX. Continua la lectura de “FEBRER: Sopa aromàtica de peix i el seu paté” →