carn · General · Receptes salades

Pollastre al vi amb picornells i blaves

Whole kitchen en la seva Proposta Salada per al mes d’octubre ens convida a preparar un clàssic francès “Coq au Vin”

El post d’avui és un plat contundent però ben saborós, una variant del “Coq au vin” que proposava Wholekitchen. El “coq au vin és un aguiat de gall amb vi, verdures i xampinyons que s’incorporen quasi al final de la cocció. He canviat el gall per pollastre i aprofitant que ens trobam en temps de bolets he baratat els xampinyons per blaves i picornells. Continue reading “Pollastre al vi amb picornells i blaves”

entrants · General · Receptes salades

Crumble de carabassa amb feta i sàlvia

Quan era més petita i anava a l’escola em feien pànic les carabasses que havien d’entrar a carretades a casa. Ara les que tenim són més nostres que mai perquè han nat a l’hort del meu pare. N’han sortit de tots els colors i varietats, fins i tot d’aquestes que només serveixen per decorar. Passat un temps s’assequen per dins i duren molt. D’aquestes darreres en varen sortir tantes que fins i tot vaig muntar una paradeta al mercat de Llubí, el meu poble, i vaig vendre quasi totes les que duia. No em vaig fer rica però vaig passar un matí ben entretingut. Continue reading “Crumble de carabassa amb feta i sàlvia”

ensalades · entrants · peix i marisc · Receptes salades

Crepe d’ensalada de marisc i salsa tàrtara

Les crepes són fantàstiques per fer receptes perquè les pots emprar tant per plats salats com per dolços. He de confessar que som una iniciada i que són les primeres que gos publicar. La massa és de n’Ismael Prados i la vaig veure a la “Lecturas cocina”, una revista de cuina que m’agrada bastant en general i que em sembla fiable. Després d’aquestes m’animaré a fer-ne més, es poden fer tantes coses amb elles! Continue reading “Crepe d’ensalada de marisc i salsa tàrtara”

General · pasta i arròs

Macarrons a la pastora

A “Memòries d’una cuinera” dediquen el mes de setembre als macarrons. Per fer una cosa diferent se’m va ocórrer recuperar aquesta vella recepta que feia molt de temps que no cuinava. Els macarrons a la pastora eren un plat estrella en el meu pis d’estudiant perquè tenien tres característiques bàsiques: senzillesa, baix preu i sabor. Era freqüent que els cuinàssem quan venien convidats i qui més qui manco en sortia encantat. No puc recordar d’on vàrem treure la recepta, crec que d’un llibret que venia amb l’Ariel… la pasta ha fet tan de bé per a l’economia dels estudiants que val la pena dedicar-li un temps! Continue reading “Macarrons a la pastora”

postres · receptes dolces

Tarta de brossat amb figues i mel

Coll de dama, bordissot, hivernenca, martinenca, paratjal, albacor, de la senyora, ull de perdiu,…

Cançó de coir figues
Jo tot lo dia cui figues,
i no n’he menjada cap,
perquè són alacantines
i em solen fer mal de cap.
Jo tot lo dia cui figues.
De l’Obra del Cançoner
popular de Catalunya.
Materials volum III,
“Memòria de la
Missió de Recerca
realitzada pel Mestre
Baltasar Samper i en
Miquel Ferrà a
l’illa de Mallorca.

La figa és una de les fruites més vistoses i suggerents que hi ha. Sempre em fan retrocedir a la meva infància o a temps passats que he reviscut a través de la transmissió oral. La recol·lecció d’aquest fruit, a Mallorca, ha suposat una font d’ingressos durant molt de temps i les figueres són un element important del paisatge del camps de les nostres illes. En els pobles és freqüent que la gent més gran en reconegui totes les variants, que tenguin figueres a casa o que facin figues seques per menjar durant l’hivern. I no hi ha matances que no en treguin per oferir al matador i a la gent que fa feina al porc.

Per aprofitar la temporada he cuinat aquesta tarta en un parell d’ocasions però en cap d’elles he pogut fer una fotografia del tall. Confiï que és fàcil imaginar-se’l. Continue reading “Tarta de brossat amb figues i mel”

General · pasta i arròs · Receptes salades

Raviolis d’Afuega’l pitu vermell amb salsa de carabassa

Whole kitchen en la seva Proposta Salada per al mes de setembre ens convida a preparar un clàssic italià “Pasta Farcida”.

L’estiu s’acaba i tot torna, també les propostes mensuals de Whole Kitchen. Com veis en l’enunciat, aquesta vegada tocava pasta farcida i m’he animat a fer uns raviolis aprofitant una peça d’Afuega’l pitu que vàrem dur d’Astúries. Per a qui no el conegui és un formatge cremós i sec de llet de vaca molt comú en les terres asturianes. En aquest cas vàrem escollir-ne un amb pebre bord, per la qual cosa el gust s’accentua una mica, amb tocs fumats i lleugerament picant. Per contrastar aquests sabors he optar per fer una salsa de carabassa, més dolça i lleugera i que no disfressi el gust del formatge. Continue reading “Raviolis d’Afuega’l pitu vermell amb salsa de carabassa”

galletes · General · receptes dolces

Galletes de civada, xocolata i avellanes

La Recepta del 15 d’aquest mes ha proposat la xocolata com a ingredient principal per a les receptes dels blocaires i a mi la xocolata m’encanta, m’encanten les postres que en duen i em costa entendre que en un bon restaurant hi falti una carta on cap dels plats dolços en dugui. Continue reading “Galletes de civada, xocolata i avellanes”