Categoria: peix i marisc

General · peix i marisc · Receptes salades

Caldereta de peix i marisc

taulaposadaDeixa un comentari

Les festes de Nadal ja són aquí i per aquest motiu  m’agradaria tenir temps de publicar unes quantes receptes enfocades a elles. Començaré amb aquest plat que, tot i ser laboriós i no massa econòmic, és una recepta ideal per a ocasions especials. Pel que fa a la vostra butxaca el podeu abaratir segons el peix i el marisc que hi poseu. Recoman, tanmateix, que sigui fresc i de qualitat. Jo tenc la sort de tenir una bona peixateria a LLubí i poder encarregar exactament el que vull. Els escamarlans, els crancs i el llamàntol eren ben vius i ho eren encara a l’endemà, hora de posar-me a cuinar. Feia una bona estona que havia fet el llamàntol a bocins i la coa saltava cada vegada que la tocava! Continua la lectura de “Caldereta de peix i marisc” →

General · pasta i arròs · peix i marisc · Receptes salades · verdures

Sardines confitades amb espelta saltejada, verduretes i pesto d’albergínia

taulaposadaDeixa un comentari

 

La varietat de grans que podem trobar al mercat és una meravella que no podem deixar escapar si volem tenir una dieta diversa, equilibrada i sana. L’espelta, en aquest cas, és un blat antic recuperat després d’anys en decliu a causa de la seva baixa productivitat. Té, a favor, que és més digestiu que el blat corrent i un alt contingut en proteïnes d’elevat valor biològic. Com a gra sencer es pot emprar de la mateixa manera que el gra d’arròs, en ensalades, saltejats i multitud de preparats. Continua la lectura de “Sardines confitades amb espelta saltejada, verduretes i pesto d’albergínia” →

entrants · General · peix i marisc · Receptes salades

Ortigues de mar, terra de remolatxa, liquat de bledes i aire de taronja

taulaposadaDeixa un comentari

Estimats i estimades que llegiu aquest blog, no us retgireu per un títol tan pretenciós com el d’aquesta recepta. En realitat és ben senzilla i no té massa secrets. Podeu no fer l’aire de taronja però és fàcil de fer i serà fàcil que trobeu la lecitina. Volia fer un plat que recordàs a un hort però amb la mar a la vista que hocapgiràs. Aquesta recepta la vaig fer abans de l’estiu però es va rompre l’ordinador a més de desbaratar-se el blog i la tecnologia es va conjurar per no deixar-me-la publicar. Ara que he recuperat les fotos, aquí va ella. Podeu substituir les verdures que hi veis per altres d’aquesta temporada. Continua la lectura de “Ortigues de mar, terra de remolatxa, liquat de bledes i aire de taronja” →

Cuina mallorquina · General · peix i marisc · Receptes salades

Llampuga amb pebres, un clàssic de temporada

taulaposada2 comentaris

La llampuga és un dels peixos més apreciats a Mallorca. El fet que sigui de temporada, la textura de la seva carn i el preu, bastant assequible, contribueixen en gran mesura a la seva popularització. quan el peix viu en el mar adquireix moltes tonalitats de color, sobretot grogues i verdes, tonalitats que desapareixen quan se’l pesca per passar a un gris metal·litzat.

A casa meva la solem menjar tal i com la present avui però com deveu pensar, hi ha moltes maneres de cuinar-la. La llampuga amb pebres deu ser la manera més coneguda, és ràpida i senzilla i admet tantes variants com volgueu. Jo he aprofitat les tomàtigues en conserva que tenim d’aquesta darrera collita. Crec que un dels secrets és que la salsa sigui bona i que tengui un punt picant. Continua la lectura de “Llampuga amb pebres, un clàssic de temporada” →

Cuina mallorquina · entrants · General · peix i marisc · Receptes salades

Coca de jonquillo

taulaposadaDeixa un comentari

No puc deixar d’associar el jonquillo a la meva infància. Ma mare ens en feia unes raoles boníssimes quan estava de temporada. Els meus germans i jo ens les acabàvem sense cap protesta. Res a veure amb els dies de cuinat! la única pega d’aquest peixet eren els ulls, els crec crec que feien quan els rosegaves m’escarrufava molt, cosa que encara em passa. No he provat de fer mai les raoles de ma mare però sí que m’he atrevit a cuinar aquesta coca. L’any passat en vaig tastar una de semblant i la vaig trobar mel. I ara, que està de temporada, me la va tornar a recomanar na Xisca, la peixatera del meu poble, que sap dur el negoci de meravella i aconsella molt bé a la clientela. Continua la lectura de “Coca de jonquillo” →

entrants · General · peix i marisc · Receptes salades

Croquetes de sípia en la seva tinta

taulaposadaDeixa un comentari

Per fer aquestes croquetes em vaig basar en una recepta d’Els fogons de la Bordeta perquè em va semblar una idea magnífica.  Ara és una bona època per a la sípia ja que ens trobam en plena temporada i en trobam magnífics exemplars al mercat.

Les croquetes casolanes solen ser un encert que et poden treure de diferents fregats, des d’uns entrants a un sopar improvisat. En aquestes hi vaig afegir un fetge de rap que li donà més gust de mar, igual que la melsa de la sípia. Si trobau que la bossa de tinta és petita serà millor que n’hi afegiu una mica més. Continua la lectura de “Croquetes de sípia en la seva tinta” →

Cuina mallorquina · General · peix i marisc · Receptes salades

Suquet de Cap Roig

taulaposada2 comentaris

El peix que més m’agrada és el Cap Roig, un peix robust amb moltes espines i d’un color ataronjat i vermell tacat que el fa ben coneixedor. És un animal molt apreciat al Mediterrani i el seu preu sol ser elevat. Per a mi un Cap Roig bullit amb un raig d’oli d’oliva verge extra de la millor qualitat és un dels millors plats del món. Em feia moltes ganes fer una entrada on fos el protagonista. Quan els vaig veure al mercat no ho vaig dubtar gens, encara es movien! la peixatera em va dir que els acabaven de dur de la barca que té el seu home. Crec que mai havia comprat un peix tan fresc. Llàstima que a la fotografia no s’apreciï com es movien. Em varen fer tantes ganes que vaig pensar que faria un suquet. Continua la lectura de “Suquet de Cap Roig” →

General · peix i marisc · Receptes salades

Molls amb saltejat de pèsols tendres, bulb de fonoll i pastanagues morades

taulaposada2 comentaris

molls amb saltejat de fonoll, pèsols tendres i pastanagues morades

Em pens que els molls eren l’única classe de peix que se’m resistia. Sempre els trobava un punt amarg i per això procurava no menjar-ne mai. Segons em va contar la peixatera, els molls que amarguegen són els de roca perquè tenen la panxa verda. Decidida a provar la teoria d’una entesa en la matèria he cedit a comprar-ne i la meva sorpresa ha estat molt i molt grata. Els he trobat suaus i ferms, boníssims!!!

A més, m’encanta quan vaig al mercat amb una idea i el que hi veig em fa canviar totalment d’opinió. No vull semblar flipada però és com si em diguessin “ep, Caterina, som aquí, tria’m!!!” aquesta recepta ha estat una sorpresa per a mi i l’he cuinada amb molt de gust. Esper que us agradi tant com a mi. Continua la lectura de “Molls amb saltejat de pèsols tendres, bulb de fonoll i pastanagues morades” →

ensalades · entrants · General · peix i marisc

Ensalada cruixent amb bacallà fumat i vinagre balsàmic de mango

taulaposada4 comentaris

Ensalada cruixent amb bacallà fumat

Les receptes que més problemes em donen a l’hora d’anomenar-les són les ensalades. A no ser que sigui una ensalada clàssica, les demés no saps com descriure-les: per ingredients pot resultar llarg i pesat, la pots adjectivar o pot ser per alguna cosa que evoqui. Amb aquesta no ho vaig saber fins que me la vaig menjar. L’havia començada a fer per intuïció, sabent alguns dels seus ingredients però no tots i amb les primeres mossegades vaig endevinar que no podia tenir altre nom. Continua la lectura de “Ensalada cruixent amb bacallà fumat i vinagre balsàmic de mango” →

entrants · General · peix i marisc · Receptes salades

Salmó amanit amb soja i oli de sèsam, guacamole i maionesa de caviar

taulaposada2 comentaris

Salmó amb guacamole i maionesa de caviar

M’encanta fer tassonets perquè solen quedar vistosos i són molt versàtils. Poden ser dolços i salats i tant per a un entrant com per a unes postres, tenim una versió individualitzada de multitud de receptes.

El post d’avui el dedic al salmó, que es macera en un moment en soja i oli de sèsam. Només heu de tenir la precaució de congelar el peix amb antelació per evitar l’anisakis. Com podeu creure, el caviar és un succedani. Si tengués l’autèntic no seria capaç de mesclar-lo amb maionesa. Continua la lectura de “Salmó amanit amb soja i oli de sèsam, guacamole i maionesa de caviar” →