carn · General · Receptes salades

Pollastre al vi amb picornells i blaves

Whole kitchen en la seva Proposta Salada per al mes d’octubre ens convida a preparar un clàssic francès “Coq au Vin”

El post d’avui és un plat contundent però ben saborós, una variant del “Coq au vin” que proposava Wholekitchen. El “coq au vin és un aguiat de gall amb vi, verdures i xampinyons que s’incorporen quasi al final de la cocció. He canviat el gall per pollastre i aprofitant que ens trobam en temps de bolets he baratat els xampinyons per blaves i picornells. Continue reading “Pollastre al vi amb picornells i blaves”

carn · General · Receptes salades

Mini-hamburgueses de vedella amb compota de poma

Després d’un mes llarg de letargia cuineril és ben hora de posar-se les piles, no ho creis? sense fer-ne massa comptes la meva cuina ha estat de vacances i he deixat el blog ben abandonadet. I avui la blogosfera s’ha tret les lleganyes i es comença a sentir altra vegada el xup xup de les olles. A taulaposada ens hi hem volgut sumar començant amb una recepta lleugera. Continue reading “Mini-hamburgueses de vedella amb compota de poma”

carn · General · pa

Souvlakis (pintxos de porc) amb menta i fonoll, crema mutabal, salsa de iogurt i pa de pita especiat

Whole kitchen en la seva Proposta Salada per al mes de juny ens convida a preparar Souvlaki i Pa de Pita.

El souvlaki és la versió grega dels pintxos i esper que el títiol de la recepta no hagi retgirat a ningú. Els podeu amanir de la manera que volgueu, amb herbes o espècies i poden ser del que més us agradi. En general faig els pintxos de pollastre amb moltes espècies diferents. Però avui he canviat una mica i així no em cans tant del mateix. Un altre dia publicaré la recepta de pollastre. Continue reading “Souvlakis (pintxos de porc) amb menta i fonoll, crema mutabal, salsa de iogurt i pa de pita especiat”

carn · General

Pollastre rostit amb herbes i mel

El pollastre deu ser la carn que més consumesc. A moltes de les meves receptes habituals n’hi ha. Em sap greu ser repetitiva i d’ençà que tenc el blog intent se rmés creativa i no tenir-lo tan present. El problema és que a mi, la carn, en general, no em fascina. Em cans de menjar-ne i no m’agrada que sigui dura ni haver-la de tenir massa temps a la boca. Per això, el pollastre és el que més em va.

Aquesta recepta és facilíssima de fer i va bé quan tens herbes a casa i no saps com les has d’aprofitar. Evidentment són orientatives i van a gust.

Continue reading “Pollastre rostit amb herbes i mel”

carn

Picada de vedella a l’estil de Jamie Oliver

En Jamie Oliver és un cuiner de referència per a mi. Ja sé que a molta gent no li agrada perquè el troba poc acurat, ho toca tot amb les mans i és una mica groller en ocasions. Però m’agrada molt veure’l a la cuina. Fa que tot sembli molt fàcil de fer i la manera com explica tot el que envolta el món de la gastronomia és molt didàctica . A més a més, ha fet molta feina per a què a Gran Bretanya canviïn la concepció que tenen de l’alimentació, sobretot a les escoles per a què els infants aprenguin a menjar bé i sa. I per a mi, aquest fet, és un valor afegit.

Continue reading “Picada de vedella a l’estil de Jamie Oliver”

carn

Peus de porc gratinats

Si voleu un plat fàcil fàcil i econòmic no podeu deixar de fer aquests peus de porc. Ja sé que és un tipus de carn que no fa feliç a tothom però val la pena si vos agrada menjar-ne. Ara són els darrers dies de la carn, del Carnaval, dels plaers del cos i de la festa abans d’entrar en la rectitud de la Quaresma. Els potons formen part d’un plat típic d’aquests dies, la greixonera de porc. M’hauria agradat fer-ne i penjar la recepta però ja no hi som a temps. Tanta sort que he pogut tastar la de ma mare, que és la que més m’agrada. Aquest plat serà el meu plat dels darrers dies!

Contràriament al que pugui semblar, els peus de porc no són alts en calories. La gelatina que els cobreix és col·lagen, una proteïna beneficiosa per als ossos i els teixits. Ara bé, si els cuinau amb algunes salses deixaran de ser lleugers! A mi em ve de gust menjar-ne molt de tant en tant i quan ho faig pas un gusté. Aquí va la recepta.

Ingredients
Peus de porc
all
julivert
galleta picada
llorer, pebre negre en gra, sal.

Primerament hem de demanar a la carniceria que ens tallin els peus de porc pel mig, de forma longitudinal. Els bullim amb el llorer, el pebre negre en gra i la sal. Si teniu una olla a pressió podeu contar 20-30 minuts de cocció amb el foc al mínim a partir del moment que comenci a surtir aire de la vàlvula. Si ho feis amb una olla normal em sembla que necessitareu una hora i mitja bona.

Una vegada cuits, es deixen colar una mica i mentrestant preparam la picada d’all i julivert. Encalentim el forn a 180ºC. Posam els talls en una safata untada d’oli. Hi escampam la picada, espolvorejam la galleta picada per sobre, un raig d’oli i ho posam al forn durant 15 minuts aproximadament o fins que vegem que la galleta és ben rossa. I ja tenim el plat a punt.

Aquesta recepta me la va ensenyar el propietari de la formatgeria del carrer de la Cera de Barcelona. Quan vivia al Raval hi anava sovint a comprar. Si algú la té a prop la recoman de veres, enyor anar-hi. Ells eren encantadors i hi trobaves formatges de vertadera qualitat.

Com que el que du més temps és coure el potons, vos recoman que en bulliu uns quants i els congeleu cuits. Si qualque dia en voleu fer i no teniu temps sempre pot ser un recurs.

carn · General

Cuixetes de pollastre amb espinacs i pesto

Les festes de Nadal són una marató de dinars i sopars. Tanta sort que de Sant Esteve a Cap d’Any hi ha una mica de treva i l’estómac no pateix tant. Escriure sobre cuina tampoc no és tan engrescador com en altres moments. Ara feia temps que no feia cap entrada i em sabia greu tenir el blog descuidat. La recepta d’avui vos pot servir com a idea per a la nit de Cap d’Any. És fàcil, saborosa, econòmica i bastant lleugera.

Ingredients per a 2 persones:
2 cuixes senceres de pollastre sense os amb la pell.
1 manat d’espinacs
2 branques d’alfabeguera
1 cullerada de julivert
1 all petit
1 cullerada de parmesà
3 cullerades d’oli
1 cullerada de nous pelades
1 culleradeta de pinyons

Posam al forn a 180ºC. Salpebram les cuixes de pollastre. Rentam els espinacs procurant que no tenguin gens de terra. És millor que es rentin dues vegades. Una vegada nets els passam per la paella amb molt poc oli, només per a que s’estovin.

Feim el pesto picant l’alfabeguera amb el julivert, l’all, les nous, el parmesà, els pinyons, l’oli i una mica de sal.

Estenem les cuixes de pollastre damunt la post amb la part de la pell de cara cap avall. Les pintam amb el pesto i hi escampam els espinacs pel damunt. Feim un caneló enrotllant les cuixes i les fermam amb fil de cuina. Les posam en una palangana prèviament untada d’oli i les enfornam 15 minuts o fins que vegem que la pell està ben daurada. Les giram i les tenim el mateix temps per l’altra part.

Es poden acompanyar d’ensalada, amb un puré de patates o amb xips de carxofes.

En lloc de parmesà, podeu fer el pesto sense i després posar-hi un tall d’appenzeller o de qualsevol altre formatge que es fongui per damunt dels espinacs. La primera vegada ho vaig fer així i em va agradar molt. He posat aquesta versió perquè és més fàcil trobar parmesà. Jo, quan faig pesto, ja en faig de més i guard el que queda per a un altre dia. També el podeu congelar.