L’escorball, corball o corbinota és un peix poc freqüent al mercat però ben conegut per als amants de la pesca submarina. Sol viure en manades no gaire nombroses, en profunditats de 0 a 100m i sol amagar-se en coves i roques. La seva carn és fina i exquisita, molt semblant a la dorada o al llobarro però a un preu molt més assequible.

A la parada del mercat on solc comprar el peix de roca n’hi havia uns quants exemplars i m’ha semblat un bon moment per conèixer-lo d’aprop. Amb unes xirivies que tenia he cuinat un puré molt lleuger que m’agrada molt per acompanyar el peix. És perfumat i dolcenc i casa molt bé amb la resta del plat. A més és una bona alternativa al puré de patates de sempre. Ens hem de renovar, no ho trobau? podeu bullir les xirivies amb nata o amb llet evaporada. Jo les he fet amb llet desnatada que és la que consumim i trob que han quedat ben bé. Continua la lectura de “Escorball al forn amb puré de xirivies, espinacs i verduretes” →