ensalades · entrants · General · Receptes salades

Bombó cruixent de figa i formatge de cabra amb ensalada

Bombó cruixent de figa amb ensalada

Tot i fer-me molts propòsits he estat incapaç de ser constant amb el blog aquest mesos de calor i l’he tengut tan abandonat que a hores d’ara dubt que hi hagi algú que el segueixi. Així que abans de res i per si algú a l’altra part de la xarxa ho llegeix, disculpes!!!

Bombó cruixent figues

I retornam amb forces i amb una entrada especial per a mi. Primer, perquè la figa és una de les meves fruites preferides i per la qual tenc una simpatia especial. La pagesia mallorquina ha sabut treure rendiment d’aquest fruit durant segles i segles. El clima mediterrani ha afavorit el desenvolupament de les figueres i, en conseqüència, l’ús del seu fruit en la cuina.

Segon perquè vull dedicar aquesta recepta a l’amo en Guillem Coves  per la lliçó magistral que em donà trescant pel figueral. Me’n mostrà algunes més comuns com les paretjals, les roges o les bordissot negre i altres que no ho són tant com les figues tià penya o les cosme manyo. Les figues que aquí veis són d’aquell mateix dia. Mentre en collíem una rera l’altra l’amo en Guillem, que és un pou de saviesa, aprofità per dir-me algunes gloses que, carregada com anava, no podia apuntar. Continue reading “Bombó cruixent de figa i formatge de cabra amb ensalada”

ensalades · entrants · General · verdures

Carpaccio de carabassó amb salsa Bigalot

Carpaccio de carabassó amb salsa bigalot

L’hort del meu pare fa molt de goig aquest estiu: tomàtigues, albergínies, pebres, mongetes, cebes, carabassons,… creixen i comencen a madurar per alegria nostra. Amb els primers carabassons de la temporada he fet aquest carpaccio. Un plat molt sa i fresc, que es pot tenir preparat a la gelera però que amanirem en el darrer moment per evitar que es panseixi més del que toca. Continue reading “Carpaccio de carabassó amb salsa Bigalot”

carn · ensalades · entrants · General · Receptes salades

Ensalada de pollastre de la coronació

Ensalada de pollastre de la coronació

Whole Kitchen, en la seva proposta per al mes de juny, ens conviden a preparar un clàssic de la cuina britànica: Pollastre de la coronació (Coronation Chiken)

El pollastre de la coronació és una recepta que es va fer en motiu del banquet de coronació de la reina Isabel II l’any 1953 i que s’atribueix a la xef Rosemary Hume i a la gastrònoma Constance Spry i que varen materialitzar quan ambdues estudiaven a la prestigiosa escola de cuina de Londres Le Cordon Bleu. Actualment és un plat molt popular, sobretot per preparar en pícnics ja que també es sol fer en farcits de sandwitx. Continue reading “Ensalada de pollastre de la coronació”

carn · ensalades · General · Receptes salades

Broquetes de kofta de mè, ensalada de iogurt i cogombre i baba ghanoush

Kofta, baba ganush i ensalada de cogombre i iogurt

Després de dos mesos de no participar en la convocatòria de Memòries d’una cuinera aquí va la meva proposta per al tema del maig, que són les broquetes.

La kofta és una pilota de carn o de peix amanida amb espècies, molt habitual a l’Orient Mitjà, a l’Índia i als Balcans i que es sol coure al caliu. Les bolles s’enfilen en una broqueta i se’ls dóna una forma més o manco tubular. És habitual que aquest tipus de plat vagi acompanyat de diverses salses, per la qual cosa he trobat oportuna l’ensalada de iogurt i la crema baba ghanoush. En aquest mateix blog trobareu la recepta del moutabal. Una altra manera d’anomenar aquesta salsa tot i que feta de forma diferent. Podeu acompanyar-ho amb pa de pita. Si clicau aquí veureu la recepta. El conjunt resultarà un àpat ben complet. Continue reading “Broquetes de kofta de mè, ensalada de iogurt i cogombre i baba ghanoush”

ensalades · entrants · General · Receptes salades

Labneh amb ensalada de taronja i tapenade de kalamates

labneh amb ensalada de taronja

Vaig conèixer el labneh gràcies a “Gastronomia & Cia”, una pàgina a la qual estic subscrita i que m’aporta moltes idees. Tan aviat com vaig conèixer aquesta manera de transformar el iogurt vaig tenir ganes d’experimentar i, de passada, fer alguna cosa amb l’excedent que tenia a la gelera. Des de fa unes setmanes faig iogurt búlgar natural i em donaren la bactèria al mateix temps que en tenia de comercials i clar, no sabia què fer-ne.

Tant si en teniu com si no, vos recoman aquesta recepta de veres. No pot ser més fàcil, cremosa, especial i sorprenent. El podeu combinar de moltes maneres, fins i tot menjar-vos-el com si es tractàs d’un formatge per untar ja que aquesta és realment la consistència que té. Aquí el propòs amb una ensalada de taronja que li aporta frescor, dolçor i acidesa i un tapenade d’olives de kalamata, de gust fort i àcid que contrasta molt bé amb la resta d’ingredients. Continue reading “Labneh amb ensalada de taronja i tapenade de kalamates”

ensalades · entrants · General · Receptes salades · verdures

Menestra de verdures amb gremolata de festucs

Menestra amb gremolat de festucs

No sé si havia tengut mai tants dubtes a l’hora de publicar una entrada. La qüestió és que a hores d’ara no estic segura de si el que veis aquí és una menestra o una simple ensalada de verdures. A “Memòries d’una cuinera” ens han proposat aquest plat i com que no n’havia fet mai no sabia molt bé com ho havia de compondre. He cercat bastant i he vist receptes de totes maneres: amb brou, sense, amb carn, patates, ou,… al final i  posant límits a tanta informació, he fet la meva pròpia versió, que s’asembla molt al que solc dinar o sopar molts de dies. Per personalitzar-la l’he amanida amb una gremolata de festucs. Aquesta picada d’origen italià és, bàsicament, una picada d’all i julivert a la qual s’hi afegeix pell de llimona ratllada. Continue reading “Menestra de verdures amb gremolata de festucs”

ensalades · entrants · peix i marisc · Receptes salades

Crepe d’ensalada de marisc i salsa tàrtara

Les crepes són fantàstiques per fer receptes perquè les pots emprar tant per plats salats com per dolços. He de confessar que som una iniciada i que són les primeres que gos publicar. La massa és de n’Ismael Prados i la vaig veure a la “Lecturas cocina”, una revista de cuina que m’agrada bastant en general i que em sembla fiable. Després d’aquestes m’animaré a fer-ne més, es poden fer tantes coses amb elles! Continue reading “Crepe d’ensalada de marisc i salsa tàrtara”