Caterina taulaposada El que aquí publicaré és la meva herència culinària, receptes meves i d’altres que he anat refent a la meva mida. Aquest blog no té més intenció que intercanviar idees i formar part de qualque manera del món blogaire de la cuina, extensíssim i apassionant.

Brownie tres textures de xocolata

Publicat dia 4 octubre 2013 General. postres. receptes dolces

Brownie amb xocolata tres textures

 

Xocoadictes, aquest és el vostre brownie, una mescla de textures que us deixarà captivats. El vaig aprendre a fer ara farà un any a Barcelona, en un curs dedicat a la xocolata de l’escola Hofmann. Entre d’altres delícies hi havia aquesta meravella de brownie… I és que a mi, el brownie, m’encanta. La mescla de textures el fa sorprenent i únic respecte a altres que he tastat. La densitat del pastís amb la crema i la geleé són un autèntic plaer.

He mantingut per a la base  la recepta que sempre faig perquè n’estic molt satisfeta, algun dia provaré amb la de l’escola. Ara em cal anar practicant amb els souflés i els coulants, mmm!!! llàstima que la xocolata no es recomani a cap dieta.

Ingredients (per a un motllo quadrat de 20×20 cm)

per al brownie
120 gr farina
2 ous
140 gr mantega
180 gr xocolata cobertura 70% cacau
75 gr nous
150 gr sucre morè
1 polsim de sal

per a la crema de xocolata
250 gr nata 35% M.G.
3 vermells d’ou
100 gr xocolata cobertura 70% cacau
50 gr sucre
2 fulls de gelatina

per a la geleé de xocolata
120 gr nata 35% M.G.
140 gr aigua
180 gr sucre
60 gr cacao pur en pols
4 fulls de gelatina

brownie 3 textures de xocolata

Per a la base de brownie.

Encalentirem el forn a 200ºC.

Fondrem la xocolata trossejada amb la mantega al bany maria o en un recipient a poc foc i remenarem tot el temps evitant que es cremi. Deixarem que entebeixi.

Afegirem els ous un a un, batent amb les varetes manuals. Incorporarem el sucre i seguirem batent. Finalment hi posarem la farina tamisada i la sal. Quan tot estigui ben lligat hi incorporarem les nous.

Abocarem la massa en el motllo untat de mantega, l’aplanarem una mica amb l’espàtula i enfornarem el brownie durant 15 minuts aproximadament. El treurem del forn i deixarem que refredi, sense desemmotllar, sobre una reixa.

Per a la crema.

Posarem els fulls de gelatina en aigua i gel per a què s’hidrati.

Esmicolarem la xocolata i la posarem en un bol.

Batrem els vermells d’ou amb el sucre fins que blanquegin i facin escuma. Bullirem la nata i n’abocarem la meitat sobre els ous sense deixar de remenar per a què no coagulin. Abocarem aquesta crema sobre la resta de nata i la durem al foc fins que estigui a 85ºC. Remourem tot el temps per a què no s’aferri. Quan arribi a la temperatura desitjada la colarem sobre el bol amb la xocolata per evitar possibles coàguls. Hi afegirem els fulls de gelatina prèviament escorreguts amb paper absorbent i deixarem que reposi, sense moure-la, uns 5 minuts. La batrem amb el túrmix i deixarem que entebeixi una mica.

Abocarem la crema sobre el brownie, enfilmarem i la deixarem a la gelera unes hores, millor si és fins a l’endemà.

brownie 3 textures3

Per a la geleé.

Hidratarem els fulls de gelatina amb aigua i gel. Posarem un cassó al foc amb l’aigua, la nata i el sucre. Quan estigui a punt de bullir hi abocarem el cacau en pols i remenarem tot el temps durant un minut, és important no deixar-ho perquè es crema fàcilment. Ho retirarem del foc, hi afegirem els fulls de gelatina prèviament escorreguts amb paper absorbent i remenarem per a què es disolguin.

Colarem per evitar possibles grums i deixarem que entebeixi.

Abocarem sobre la crema ja quallada i tornarem a posar a la gelera unes hores per a què la gelatina faci el seu efecte.

Decorarem al nostre gust i ja el tendrem a punt. Avís que és una delícia, tanta sort que amb una petita porció en tens prou!

brownie tres textures2

Nota: Us sobrarà geleé, així que la podeu congelar i fer-la servir per a altres pastissos. En haver-la d’emprar només l’heu de posar al microones.

És important que en fer la base de brownie no es batin els ingredients en excés, només fins que s’integrin. Una vegada al forn l’aire s’obre camí dins el pastís per sortir i és quan causa esquerdes a la massa. I en aquest no passa res, perquè després ho taparíem amb la crema però no està de més saber-ho.

En aquesta escola empren xocolata de la millor qualitat, la Valrhona, us la recoman també des d’aquí. No és assequible però en el resultat final es nota i molt.

Receptes similars: General

Pastís Òpera

Publicat dia 7 març 2017

El Pastís Òpera és un pastís clàssic de la rebosteria francesa, l’autoria del qual s’atribueix a diversos pastissers de renom. El que sí sembla clar és que el seu nom fa honor a l’edifici de l’Òpera Garnier de París. Aquest…

Llegeix-ne més

Escaldums

Publicat dia 16 febrer 2017

  M’agrada publicar receptes tradicionals perquè pens que és una bona manera de fer-les viure, de donar-les pervivència en el temps. Sé que no aportaré massa amb aquesta però m’interessa que sigui aquí per a què pugui ajudar a qui…

Llegeix-ne més

Receptes similars: postres

Gelat d’herbes dolces

Publicat dia 5 abril 2016

Em pens que la primavera serà més hivernenca que l’hivern mateix. I tot i que el fred no ens acaba de deixar un geladet casolà sempre ve de gust. A mi m’agrada molt fer-ne per a acompanyar altres dolços, el…

Llegeix-ne més

Pastís cremós de xocolata i avellanes

Publicat dia 26 febrer 2016

Els pastissos de xocolata m’agraden molt, sobretot si són humits i cremosos, per això sovint em decant pels brownies. Aquest, tot i no ser-ho, és una delícia que reuneix totes les qualitats que m’agraden.

Llegeix-ne més

Receptes similars: receptes dolces

Galette de pomes amb licor de cassís

Publicat dia 18 febrer 2016

El licor de cassís és un licor originari de’Occitània que s’elabora amb groselles negres i aiguardent. A mi em recorda als parents francesos que, quan venien de visita a ca la padrina, solien dur presents dels “colmados” que tenien: uns…

Llegeix-ne més

Dolç antic de Nadal

Publicat dia 14 desembre 2015

Tenia molta curiositat per aquesta recepta del llibre La Rebosteria de Mallorca, Menorca, Eivissa i Formentera de na Caty Juan de Corral. A casa meva feim matances cada any i en alguna ocasió havia guardat una corna per fer-la, cosa…

Llegeix-ne més

Comenta