Els pastissos de xocolata m’agraden molt, sobretot si són humits i cremosos, per això sovint em decant pels brownies. Aquest, tot i no ser-ho, és una delícia que reuneix totes les qualitats que m’agraden.
Ingredients (per a un motllo 20 cm diàm.)
165 gr avellanes torrades
6 gr impulsor químic
1 polsim sal
150 gr xocolata cobertura 70%
150 mantega
2 c/p extracte de vainilla
3 ous
112 gr sucre morè
Encalentirem el forn a 180ºC i folrarem el motllo amb paper vegetal.
Picarem les avellanes fins que tenguem una farina fina. Les posarem en un bol i les mesclarem amb la sal i l’impulsor químic. Reservarem.
Fondrem la xocolata i la mantega al bany maria o en el microones. Emulsionarem i deixarem que entebeixi.
Pujarem els ous amb el sucre i la vainilla amb l’ajuda d’unes varilles elèctriques. Si teniu una KA o semblant serà molt més descansat ja que l’hi heu de tenir uns 7 minuts començant amb una velocitat mitjana i pujant progressivament. Ens ha de quedar una crema escumosa.
Hi sumarem la xocolata fosa i la mesclarem amb moviments envolvents. Farem el mateix amb les avellanes mòltes.
Abocarem la massa dins el motllo procurant que ens quedi llisa la superfície i l’enfornarem durant 25 minuts. A la meitat de la cocció baixarem el forn a 170 ºC. Si feis la prova del ganivet us ha de quedar lleugerament brut.
Deixarem que refredi sobre una reixa.
Abans de servir-lo l’empolsarem de cacau.
taulaposada 