Etiqueta: taronja

carn · Cuina mallorquina · General · Receptes salades

GENER: Baldana de xot farcida, amb guarnició de pastanagues a la taronja i romaní

taulaposadaDeixa un comentari

Després de molt de temps torn a publicar i a actualitzar el blog. Enguany, com a mínim, ho faré una vegada al mes. I és que la revista Sa Plaça va tenir la idea de confiar-me les receptes que es troben en el parenòstic del 2020. La intenció era adaptar i revisar antics receptaris i llibres de mestres de la cuina mallorquina i menorquina. A mi el projecte em venia al pèl perquè per una part recull la meva part d’historiadora i per l’altre l’afició a la cuina. I com que tenc un grapat de llibres de cuina antiga vaig triar aquelles receptes que me feren més ganes publicar. Dotze receptes adequades a la temporada i que fossin variades: carn, peix, verdures, salat, dolç, pasta… dotze plaers rescatats que esper que siguin del vostre gust. Continua la lectura de “GENER: Baldana de xot farcida, amb guarnició de pastanagues a la taronja i romaní” →

ensalades · entrants · General · Receptes salades

Labneh amb ensalada de taronja i tapenade de kalamates

taulaposada2 comentaris

labneh amb ensalada de taronja

Vaig conèixer el labneh gràcies a “Gastronomia & Cia”, una pàgina a la qual estic subscrita i que m’aporta moltes idees. Tan aviat com vaig conèixer aquesta manera de transformar el iogurt vaig tenir ganes d’experimentar i, de passada, fer alguna cosa amb l’excedent que tenia a la gelera. Des de fa unes setmanes faig iogurt búlgar natural i em donaren la bactèria al mateix temps que en tenia de comercials i clar, no sabia què fer-ne.

Tant si en teniu com si no, vos recoman aquesta recepta de veres. No pot ser més fàcil, cremosa, especial i sorprenent. El podeu combinar de moltes maneres, fins i tot menjar-vos-el com si es tractàs d’un formatge per untar ja que aquesta és realment la consistència que té. Aquí el propòs amb una ensalada de taronja que li aporta frescor, dolçor i acidesa i un tapenade d’olives de kalamata, de gust fort i àcid que contrasta molt bé amb la resta d’ingredients. Continua la lectura de “Labneh amb ensalada de taronja i tapenade de kalamates” →

conserves · General

Confitura de taronja i gingebre

taulaposada8 comentaris

Confitura de taronja i gingebre

Una de les meves fruites preferides és la taronja. Supòs que és una qüestió sentimental perquè a casa sempre n’hem tengut. El meu padrí matern tenia un tarongerar preciós i n’estava molt orgullós. Es sabia totes les varietats de taronges i a nosaltres ens divertia que ens les recitàs: navel, navelate, valencialate, guashintona, de la guixa, sanguines, mandarines, clementines… i n’hi havia moltes més que ara no em vénen al cap. Record que les venien a petita escala, a amics o a coneguts i en algunes ocasions vaig acompanyar a la padrina a pesar les bosses amb la romana per deixar-les preparades per quan venguessin a cercar-les. Continua la lectura de “Confitura de taronja i gingebre” →

General · licors i begudes

Licor de mandarina

taulaposada6 comentaris

La taronja és una de les meves fruites preferides. Tenc la fortuna de poder-ne gaudir de casa i es nota molt la diferència amb les que trobes a les grans superfícies. Sort de la taronja, perquè durant l’hivern el món de la fruita és ben magre. L’altre dia anàrem a collir-ne a casa del meu tio i el mandariner anava carregat.

Continua la lectura de “Licor de mandarina” →

ensalades · entrants

Ensalada de taronja i bacallà

taulaposadaDeixa un comentari

Avui toca viatjar a l’Al-Andalus i com que el paladar és un òrgan perfecte per a transportar-nos, emprendrem el camí amb aquesta amanida. Una amanida que forma part del llibre “Recetas con historia i que ja havia mencionat en el post dels Bucellatum. No he estat estricta amb els ingredients que es mencionen i he fet les meves pròpies aportacions. Crec que una de les bases de la cuina és aprofitar el que tens a la gelera i tenia una rúcula boníssima que no podia deixar tudar. I com que l’esperit original no s’hi ha vist gens afectat pens que ha quedat bé i tot.

Continua la lectura de “Ensalada de taronja i bacallà” →

galletes

Galetes de taronja amb xocolata

taulaposada1 comentari

Avui neva a Mallorca. Un espectacle de flòbies de neu s’escampa davant meu. Asseguda al sofà i amb la finestra al davant, em meravell d’aquest estat excepcional a l’illa. Em pens que gaudiré encara més si tast les galletes que vaig fer ahir pensat amb el blog. Aquesta recepta l’he treta d’un llibre que em vaig comprar fa uns mesos i que es diu “Con las manos en la masa… 100 galletas”.

Bàsicament són totes iguals, només canvien alguns ingredients o els farcits. No és un gran llibre però sempre va bé per donar idees. Un cap de setmana que vaig tenir els meus nebots a casa vaig aprofitar per fer-ne unes de xocolata amb ells. La cuina és un recurs fantàstic pels nins. Els sol agradar remenar i feinejar amb els aliments i pens que després aprecien més el que mengen. Com que a casa meva no hi ha juguetes, les galletes varen ser un bon joc. Les que he fet avui sortien en el receptari com a llengües de moix. Jo no devia estar inspirada i no em sortien gens maques així és que vaig tirar pel dret i amb un tassó les vaig fer rodonetes. Vosaltres mateixos.

Tenen un lleuger gust de taronja i és millor que no siguin excessivament primes. Em recorden molt a les estrelles que feim a casa per Pasqua tot i que aquestes són més suaus.

Ingredients (per a unes 25 unitats):
225 gr de mantega
140 gr de sucre en pols
1 vermell d’ou
ratlladura d’una taronja
1/2 taronja sucada
280 gr de farina
1 cullaredeta de gingebre en pols
1/2 culleradeta de sal
115 gr xocolata de cobertura

Batem en un bol la mantega molt blana amb el sucre. Afegim el vermell d’ou i seguidament el suc i la ratlladura de taronja. Quan estigui ben incorporat afegim la farina tamisada, la sal i el gingebre. Ho mesclam bé, feim una bolla i la posam a la gelera embolicada amb paper film una horeta com a mínim.

Encalentim el forn a 180ºC. Estenem la massa amb l’aprimador sobre una superfície enfarinada. Amb un tassó o un motlle de tallar pasta feim la forma de les galletes i les posam sobre una palangana de forn coberta amb paper. Enfornam entre 10-12 minuts, fins que vegem que estan daurades. Les treim i les deixam reposar sobre una reixeta.

Fonem la xocolata trossejada en el microones i deixam atemperar una mica. Amb un pinzell pintam les galletes fredes amb la xocolata. Millor si les guardam en un recipient hermètic.

 

ensalades · entrants · General

Ensalada de contrasts

taulaposadaDeixa un comentari

Les meves darreres entrades han estat de postres així que arriba el moment de canviar. Tenia ganes de publicar algunes receptes pràctiques, sanes i fàcils de fer. Les ensalades són com un caixó de satre perquè ho admeten quasi tot i les pots fer de tantes coses com tenguis a la gelera, tot i que a mi no m’agrada posar-hi qualsevol cosa. M’encanta menjar-ne, em fan sentir bé i lleugera i són una gran opció per al dia a dia si volem variar. L’ensalada d’avui és bastant completa i l’he anomenada així pel contrast que hi ha entre la untositat de l’alvocat, els pinyons i la ricotta vers la fruita, que actua com una bombolla que esclata dins la boca. Per altra part, l’aroma de la canyella i el pebre de sichuan fan que el toc final sigui especial.

Ingredients per a una persona:
fulles de lollo rosso vermell, fulla de roure vermell i rúcula
1/4 alvocat
1 pastanagó
1 clementina
5 grans de raïm
1 cor de carxofa natural
1 cullerada de ricotta o brossat
pinyons torrats en sec
canyella
oli
1 culleradeta suc de  llima
sal. pebre bo, pebre de sichuan

En un plat feim un llit amb les fulles de lletuga, per damunt hi posam els grills de taronja, el raïm pelat i sense pinyols, el pastanagó tallat a tires amb la mandolina, l’alvocat, la carxofa laminada, els pinyons i la ricotta. Empolvoram amb la canyella, la sal i els pebres. Feim una vinagreta amb el suc de llima i l’oli i acabam el plat amb un raig d’aquesta preparació.