Brownie amb mousse de taronja

Em captiva la massa densa i el sabor intens de la xocolata quan tastes un brownie. En aquest blog deu ser la recepta on més m’hi he recreat i em perden les versions que vaig trobant aquí i allà. aquest cap de setmana férem una calçotada a casa. Els meus pares convidaren a gran part de la família així que vaig aprofitar per fer dos pastissos diferents: aquest que public avui i un blondie que podreu veure en breu.

Ingredients (per a un motllo quadrat de 20×20 cm)

Per a la base de brownie
120 gr farina
2 ous
140 gr mantega
180 gr xocolata cobertura
150 gr sucre morè
1 polsim de sal

per a la mousse de taronja

Encalentirem el forn a 180ºC.

Fondrem la xocolata trossejada amb la mantega al bany maria o en un recipient a poc foc i remenarem tot el temps evitant que es cremi. Deixarem que s’entebeixi.

Afegirem els ous un a un, batent amb les varetes manuals. Incorporarem el sucre i seguirem batent. Finalment hi posarem la farina tamisada i la sal.

Abocarem la massa en el motllo untat de mantega, l’aplanarem una mica amb l’espàtula i enfornarem el brownie durant 15-20 minuts aproximadament. Jo el trec del forn quan encara és un poc cru, quan veig que l’escuradents surt lleument brut a la punta.

Deixarem que refredi sobre una reixa.

Hidratarem els fulls de gelatina en un bol amb aigua freda, millor si hi posau gel. Encalentirem el suc de taronja, el licor, la ratlladura de taronja i la meitat del sucre. Aturarem el foc quan comenci a bullir i hi incorporarem la gelatina full rera full.

Batrem els vermells amb el sucre restant fins que ens quedi una crema. Hi afegirem el xarop de taronja tebi, a fil, sense deixar de batre.

Semimuntarem la nata i l’abocarem en tres tandes a la mescla anterior, en moviments envolvents, fins que la tenguem ben integrada.

Folrarem les parets del motllo amb acetat o amb paper de forn i abocarem la mousse sobre el brownie. El posarem a la gelera i deixarem que qualli.

Quan hagi quallat la mousse, desemmotllarem i decorarem al nostre gust.