General · receptes dolces

Brownie amb mousse de taronja

brownie amb mousse de taronja

Em captiva la massa densa i el sabor intens de la xocolata quan tastes un brownie. En aquest blog deu ser la recepta on més m’hi he recreat i em perden les versions que vaig trobant aquí i allà. aquest cap de setmana férem una calçotada a casa. Els meus pares convidaren a gran part de la família així que vaig aprofitar per fer dos pastissos diferents: aquest que public avui i un blondie que podreu veure en breu.

Ingredients (per a un motllo quadrat de 20×20 cm)

Per a la base de brownie
120 gr farina
2 ous
140 gr mantega
180 gr xocolata cobertura
150 gr sucre morè
1 polsim de sal

per a la mousse de taronja

250 ml. de suc de taronja
50 ml. de licor de taronja
100 gr. de sucre
Ralladura de 2 taronges
6 vermells d’ou
400 ml. de crema de llet 35% M.G.
6 fulls de gelatina

brownie-mousse taronja

Encalentirem el forn a 180ºC.

Fondrem la xocolata trossejada amb la mantega al bany maria o en un recipient a poc foc i remenarem tot el temps evitant que es cremi. Deixarem que s’entebeixi.

Afegirem els ous un a un, batent amb les varetes manuals. Incorporarem el sucre i seguirem batent. Finalment hi posarem la farina tamisada i la sal.

Abocarem la massa en el motllo untat de mantega, l’aplanarem una mica amb l’espàtula i enfornarem el brownie durant 15-20 minuts aproximadament. Jo el trec del forn quan encara és un poc cru, quan veig que l’escuradents surt lleument brut a la punta.

Deixarem que refredi sobre una reixa.

brownie-mousse taronja2

Hidratarem els fulls de gelatina en un bol amb aigua freda, millor si hi posau gel. Encalentirem el suc de taronja, el licor, la ratlladura de taronja i la meitat del sucre. Aturarem el foc quan comenci a bullir i hi incorporarem la gelatina full rera full.

Batrem els vermells amb el sucre restant fins que ens quedi una crema. Hi afegirem el xarop de taronja tebi, a fil, sense deixar de batre.

Semimuntarem la nata i l’abocarem en tres tandes a la mescla anterior, en moviments envolvents, fins que la tenguem ben integrada.

Folrarem les parets del motllo amb acetat o amb paper de forn i abocarem la mousse sobre el brownie. El posarem a la gelera i deixarem que qualli.

Quan hagi quallat la mousse, desemmotllarem i decorarem al nostre gust.

brownie amb mousse de taronja3

 

 

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out / Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out / Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out / Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out / Canvia )

Connecting to %s