Després de perdre’m vàries edicions del Reto Tía Alía, he retornat triant la recepta salada, el fricandó, un dels plats més coneguts de la cuina tradicional catalana. Els seus ingredients principals són la carn de vedella i els bolets, generalment els moixernons. N’havia menjat en agunes ocasions però no n’havia cuinat mai. Per fer la recepta he mirat aquí i allà, adaptant-la a mi i al que m’agradava. Tot i que no és un plat difícil no és dels que es fan amb mitja hora. Ara, us assegur que val la pena posar-s’hi.
Em vaig deixar assessorar pel meu carnicer i va encertar de ple amb la peça que em va tallar, el peixet. A Catalunya però, el fan amb el jarret. Triau una carn de qualitat, no ha de ser greixosa ni amb nervi.
Amb aquestes quantitats n’hi ha per 2-3 persones
Ingredients
350 gr peixet de vedella o de jarret
1 pastanaga grosseta
1 ceba
2-3 tomàtigues
farigola, romaní i llorer
safrà
2 alls
150 ml vi blanc
500 ml brou de carn
farina
150 gr bolets
per a la picada
6 avellanes
6 ametlles
1 all
4 nous
1 c/s vodka
sal
Tallarem la carn a tires i la salpebrarem. Enfarinarem i sofregirem en una paella a part. Deixarem que degoti l’oli sobre paper absorbent. Reservarem.
Farem bullir el brou.
Sofregirem la ceba tallada a daus i els alls en una paella grossa. Un minut després hi afegirem la pastanaga tallada a daus semblants i les herbes, millor si en feis un farcellet. Quan la ceba sigui tova hi afegirem la tomàtiga ratllada i deixarem que cogui a foc lent fins que sigui cuita. Abocarem el vi, després la carn i els brins de safrà i un minut després el brou. Salpebrarem i deixarem que cogui tapat a foc lent entre 20 i 25 minuts.
Posarem els ingredients de la picada al murter i els picarem fins que tenguem una pasta fina.
Saltejarem els bolets amb poc oli dins la mateixa paella que hem sofregit la carn. Reservarem.
Descartarem el farcellet d’herbes. Separarem la carn del sofregit i passarem aquest darrer pel colador xinès o pel túrmix.
En una greixonera mesclarem la carn, la salsa, la picada i els bolets i deixarem que el conjunt faci xup xup uns 5 minuts. Rectificau de sal. Si trobau que queda espès, hi podeu afegir una mica de brou de carn.
Aquest és un plat que queda molt bé d’un dia per un altre perquè encara s’uneixen més els sabors i agafa cos.
taulaposada 
Ja n’he vist d’altres, també avui. Quina bona pinta, aquestfricandó!
M'agradaM'agrada
Marina, avui era el dia de publicació del “Reto tía Alía” i devem haver invadit la blogosfera de fricandons. Quina bona recepta que teniu els catalans, estau d’enhorabona!
M'agradaM'agrada
Hola!
Me encanta la versión de fricandó que aportas al reto. Lo veo lleno de sabores y contrastes y lo intuyo bien rico. Ese toque de vodka me ha dejado asombrada y lo de añadir un ramillete de hierbas a la cocción lo encuentro un acierto absoluto.
Gracias por participar en el reto y hasta pronto !!!
M'agradaM'agrada
Carmen, la veritat és que m’ha agradat molt la recepta i la tornaré a fer segur. La idea del vodka va ser per casualitat, l’he emprat en altres ocasions a la cuina i mai m’ha fallat, encara que aquesta vegada no acabava de fiar-me’n. Tanta sort de la intuició. Besades i fins a la propera.
M'agradaM'agrada
¡Cómo me ha gustado tu propuesta! Lo del vodka es una opción estupenda. Hace tres semanas que decidí renovar el mueble bar que tenemos en casa. Hay botellas que se merecían estar en una vitrina. Así que lo mejor es que vayan a una cazuela. Besazo.
M'agradaM'agrada
És cert Cósima, tenir botelles per casa que no et beuràs et permet emprar-les en plats com mai havies pensat que faries. Gràcies pel teu comentari. Besdes!
M'agradaM'agrada
¿Jarrete de ternera? Menuda pieza que has elegido; de las más tiernas y jugosas. Me gusta esa picada a base de avellanas, y el vodka en lugar de vino. Con esa alegría en la cazuela, imposible que salga un mal plato, je je.
Feliz semana
M'agradaM'agrada
He d’agrair la tria de la carn al meu carnicer que sempre m’aconsella molt bé. Gràcies pel teu comentari. Fins aviat, guapa!
M'agradaM'agrada
Me parece sensacional tu versión del fricandó. lo del ramillete lo hago yo con el ossobuco y da un sabor excepcional. Y las fotos una delicia.
Un besote,
Mar
M'agradaM'agrada
Tenc la sort de poder disposar de les herbes aromàtiques de l’hort del meu pare. Els diumenges quan torn cap a casa me’n vaig carregada. Em varen venir genial per fer aquest plat. Gràcies pel teu comentari!
M'agradaM'agrada
Menuda pinta rica este fricandó que has interpretado, yo no lo conocía y me ha encantado, sin duda se queda en mi recetario!!
Un abrazo!!
M'agradaM'agrada
És una molt bona recepta, només que l’has de fer amb temps. Però com que la pots fer el dia abans… i després no pots deixar de sucar pa amb la salsa. És una perdició!
M'agradaM'agrada
Con este reto se han conseguido tantas versiones como cocinillas… me encanta el añadido de nueces, avellanas y vodka ???? que original… me encanta!!!! Besos
M'agradaM'agrada