carn · ensalades · entrants · General · Receptes salades

Ensalada de llengua amb salseta de llimona

ensalada-de-llengua-de-porc-amb-salsa-de-llimona

Després d’una llarga temporada sense publicar voldries encetar altra vegada amb una recepta espectacular, que justifiqui l’absència i el retorn. Però com que l’objectiu d’aquest blog no és aquest crec que és el moment de començar el curs amb un plat senzill i saborós. Un plat on la base és la llengua de porc, una peça de carn que a Mallorca quasi sempre es cuina amb salsa i tàperes i a la que he volgut donar un altre ús igualment vàlid.  Tot i que aquí és de porc us recoman la de vedella, si la triau pensau que haurà de coure més temps per ser més grossa.

ensalada-de-llengua-de-porc

Per contrastar he acompanyat l’ensalada amb una salsa de llimona, àcida però amb un punt dolcet que serà un bon contrast per al plat i per qualsevol altre amanida que vulgueu fer.

Ingredients
1 llengua de porc
fulles de llorer
llavors de comí
2 claus d’olor
grans de pebre
1 colinap
tomàtigues xerri
rúcula o mesclum

Per  a la salsa de llimona
1 all petit picat
1 c/s mel de bona qualitat
1 c/p mostassa a l’antiga
el suc i la pell ratllada d’una llimona
90 ml oli d’oliva verge
sal, pebre bo

El dia abans bullirem la llengua amb el llorer, el comí, el pebre i el clau i una mica de sal. Jo la vaig tenir una hora i mitja amb l’olla a pressió, comprovant entre i entre que quedava tova punxant-la amb un ganivet. La pelarem encara calenta i deixarem que refredi. L’embolicarem amb film i la posarem a la gelera fins al sen demà.

Farem la salseta emulsionant tots els ingredients fins que tenguem una salsa ben lligada.

ensalada-llengua

Tallarem la llengua a rodanxes. Tallarem el colinap a rodanxes i aquestes a tires. Muntarem l’ensalada amb la rúcula. Hi disposarem les rodanxes de llengua, el napicol i les tomatiguetes xerri i amanirem amb la salseta de llimona just abans de servir.

ensalada-llengua2

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out / Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out / Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out / Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out / Canvia )

Connecting to %s