Ara que és bon temps de col borratxones m’ha semblat apropiat fer uns boliquets lleugers i vegans per gaudir d’un àpat lliure de proteïnes d’origen animal tot i que sempre n’hi podeu posar, si és que és del vostre gust. També podeu marcar els farcellets en una paella en lloc d’acabar-los al forn. Per una altra banda, podeu substituir el concentrat de tomàtigues seques per una salsa de tomàtiga o un pesto vermell. Jo volia que fos una salsa amb el mínim d’oli possible així que se’m va ocórrer aquest concentrat i la veritat és que el resultat em va satisfer molt. Continua la lectura de “Boliquets de col amb búlgur i xitaques i concentrat de tomàtigues seques”
Etiqueta: cereals
Ensalada de mill i calamars picants
Aquesta és la primera vegada que he cuinat mill, un cereal molt ric en proteïnes i minerals com el ferrro, el fósfor, el magnesi i el calci. No conté glúten i és de fàcil digestió. Es cou molt fàcilment només que queda un gra eixut, per la qual cosa convé amorosir-lo amb alguna salsa o vinagreta.
El vaig acompanyar amb un calamar amanit amb schichimi togarashi, una mescla japonesa picant d’espècies, pell de mandarina i sèsam que trobareu a tendes d’espècies, i una mica de curri de Bali. Si no trobau el schishimi togarashi, posau-hi només el curri que volgueu. El que jo vaig elegir no és gaire picant per contrarrestar amb el schichimi. Continua la lectura de “Ensalada de mill i calamars picants”
Taboulé d’ordi
La recepta d’avui no té cap secret, és senzilla de fer i la podem enriquir amb les verdures que tenguem a casa. El que em sembla important és que s’aromatitzi amb herbes i llimona per donar-li un toc de frescor. Aquí, només l’us de l’ordi fa que sigui una mica diferent als tabulés que podeu trobar freqüentment. El tabulé es sol cuinar amb búlgur o amb cuscús però em va fer gràcia substituir-los per un cereal de gra sencer com el que tenim aquí.
L’ordi fou un dels primers conreus que es domesticaren a l’Orient Pròxim i ha tengut un paper important en la història, no només com a font d’alimentació sinó també en la elaboració de la cervesa o com a moneda de canvi . En l’actualitat el seu ús s’estén a la producció de malta, l’alimentació animal i el consum humà. Continua la lectura de “Taboulé d’ordi”
taulaposada 