L’estiu s’extingí i els arbres de les voreres fructificaren. Entre les fulles verdes s’hi distingia el
groc intens dels codonys. Llavors la finca no estava tancada de reixa i botàvem els marges amb
facilitat. N’agafàvem uns quants i els mossegàvem entre rialles perquè eren tan aspres que et
deixaven la boca vellutada i insensible. M’agradava tenir-los dins les mans i sentir aquella
carnositat rugosa, tan aromàtica. Després, en arribar a casa els deixaríem dins els calaixos o la
caixa, embolicats amb un drap.
A l’antiga Grècia, el codony es considerava una fruita sagrada per a Afrodita i es feia servir en
cerimònies de casament com a símbol de fertilitat i en favor d’un matrimoni fructífer. Els nuvis
havien de compartir un codony o mossegar-ne un abans de l’enllaç matrimonial, ja que es creia
que aquest gest propiciava l’amor i l’harmonia conjugal. Es pensava que el codony atorgava
desig, passió i prosperitat, elements claus per a la deessa de l’amor. Un dels mites més
famosos que vinculen Afrodita amb un fruit daurat és el fruit de la discòrdia, la poma d’or del
judici de Paris, possiblement un codony.
El codony és el fruit del codonyer (Cydonia oblonga), un arbre originari de la regió del Caucas i
les zones de la Mediterrània. Aquest fruit és conegut per la seva pell groga i vellutada, la seva
textura dura i el seu sabor amarg i astringent quan é cru, per la qual cosa poques vegades es
menja sense cuinar. Quan es cou torna dolç, aromàtic, de textura granulosa i agradable al
paladar. A part del seu ús culinari, el codony ha estat apreciat per les seves propietats
medicinals. La seva alta concentració en pectina el fa útil per a regular el sistema digestiu, i es
fa servir sovint en remeis casolans per combatre la diarrea o per alleugerir inflamacions
intestinals.
En la cuina medieval els codonys es consumien torrats al caliu, bullits en brou gras o en vi, cuits
al forn o en forma de confitura. El codonyat era un plat dolç de cullera que es feia amb codonys
bullits i capolats, ametles mòltes, espícies, brou i rovells d’ou
En el receptari franciscà Avisos i instruccions per lo principiant cuiner, redactat a mitjan segle
XVIII, el codony s’empra com una fruita o una verdura que enriquirà els aguiats i acompanyarà
la part proteínica del plat.
En el nostre cas la forma més recurrent d’estotjar-los és conservar-los en forma de confitura o
codonyat, confitats i en gelea. El codonyat s’elabora amb la pasta obtinguda de la fruita bullida,
sucre i alguns aromatitzants com la llimona, la canyella o el vi. Més curiosa resulta la gelea que
es descriu a La cuinera pràctica (Felanitx, 1935) on el suc que s’obté dels fruits bullits es
clarifica amb sucre i aigua fins que s’obté una gota que no traspassi el paper. Després es
servirà en escudelles i, segons el text, es faran formes curioses.
Amb el temps sembla que el codony ha quedat relegat al món de les conserves i ha perdut el
paper que tenia com a acompanyament de plats salats. Potser la varietat de verdures de tota
temporada no ha afavorit la seva reintroducció en els nostres aguiats.
Per a la recepta d’avui m’ha semblat interessant reivindicar-la en un plat principal partint del
pollastre amb salsa de codonys del manuscrit franciscà abans citat. Podeu substituir el
pollastre per ànnera, colomins o qualsevol altra au. Esper que sigui del vostre gust.
Ingredients
2 cuixes desossades de pollastre
100 gr xulla de la ventresca
2 codonys
2 cebes grosses
2 alls
1 tassó de vi dolç
1 tassó de brou de carn
1 tassó d’aigua
1/2 tassó de vi ranci
clau, pebre de Jamaica, nou moscada, canyella i pebre bo
llorer, farigola
Salpebrarem les cuixes i les marcarem a la paella. Reservarem
Dins el mateix oli hi sofregirem la xulla tallada a daus, hi afegirem la ceba tallada en juliana i els
alls picats. Quan la ceba sigui ben rossa hi afegirem els codonys tallats en vuits bocins
llarguers, pelats i sense cor. Deixarem que sofregeixi. Quan siguin un poc tous hi posarem la
carn, les espícies al nostre gust, les herbes, els vins, l’aigua i el brou. Ha de quedar just que el
líquid tapi la carn. Ho deixarem coure fins que la salsa redueixi i espesseixi. Rectificarem de sal.
Servirem ben calent acompanyant la carn amb els bocins de codony i la salsa.
taulaposada 