Natilles de sàlvia lleugeres (sense sucre) amb neules de xocolata

Si algú consulta l’índex de receptes de taulaposada comprovarà que les postres de cullera no són el meu fort i que no hi he parat massa esment en l’any i poc que funciona el blog. Som un poc anàrquica i com que no seguesc una planificació per a què hi hagi varietat, em passen aquestes coses. Tanta sort que els reptes dels blogs on particip esmenen aquests buits.

La proposta de “Memòries d’una cuinera” per al mes de gener són les natilles. Unes postres que no he menjat quasi mai, ni a casa dels meus pares ni molt manco de les de compra. Flans, natilles, púdings, cremes catalanes,…. no desperten els meu entusiasme ni en un restaurant ni tampoc quan pens amb una recepta per publicar aquí, em semblen avorrides i massa dolces. Però en aquesta vida ens hem de tirar a la piscina i sorprendre’ns a nosaltres mateixos, així que benvingudes siguin les propostes blocaires! són tan fàcils de fer que m’animaré a fer-ne altres vegades. He vist les receptes d’altres companys participants i són una passada. Si sou entusiastes de les natilles us recoman que consulteu l’índex final a la web de “Memòries d’una cuinera”, segur que trobareu receptes especials.

El meu pare té moltes herbes aromàtiques sembrades i quan vaig a la casa que tenen al camp en faig un ramet variat que solc emprar per cuinar. Una de les que tenia d’aquest diumenge passat era la sàlvia i em va agradar per alegrar la recepta. Per acabar de completar el conjunt em vaig animar a fer neules. He de confessar que la meva intenció era fer uns cilindres llargs i rodons, curiosos i perfectes com els que pots trobar a la tenda. Ai, il·lusa! potser les hauria d’haver fet d’una en una, ja que has de ser rapidíssima en treure-les del forn. Quan manco t’ho esperes ja són rígides i no pots fer cap forma sense que es trenquin. I com que tenia unes quantes coses en marxa als fogons, m’era impossible dedicar tota la meva atenció a les neules. Entre cremada i cremada dels dits vaig pensar que seria millor fer teules o formes com les de les fotografies. Per a això em vaig ajudar de l’aprimador de cuina. Si posau les neules encara calentes al damunt vos ajudarà a donar-les forma . En vull fer un altre dia, amb paciència i dedicació per veure si em surt un cilindre finet, que a la foto del blog on vaig trobar la recepta eren una cosa de veure.

La recepta d’avui és una de calç i una d’arena. El que guanyam amb les natilles lleugeres ho recuperam amb les neules perquè no ho són gaire. He de provar de fer-les sense sucre, a veure què tal, encara que la mantega no deixa de ser una part important del conjunt. Amb aquestes quantitats n’hi ha per a unes 4 persones.

Ingredients

per a les natilles

1/2 l de llet (jo sempre utilitz llet semi-desnatada)
4 vermells d’ou
2 cullerades xarop atzavara
1 cullerada maizena
1-2 branques de sàlvia fresca
1 tros branca canyella

per a les neules

90 gr farina
90 gr sucre
90 gr mantega
120 gr blanc d’ou (3 blancs aproximadament)
1/2 cullereta extracte de vainilla
2 cullerades cacao en pols

Per fer les natilles: bullirem la llet (manco una tasseta) amb la branca de sàlvia i la canyella a foc baix. Deixarem que bulli un minut i aturarem el foc. Reservarem sense colar fins que sigui tèbia.

Diluirem la maizena amb la llet que hem restat. Mesclarem els vermells d’ou amb el xarop d’atzavara, batrem bé amb les varilles i hi posarem la mescla de maizena. A poc a poc afegirem la llet colada que havíem bullit sense deixar de batre per a què no es quallin els ous. Quan ho tenguem tot incorporat ho durem al foc sense deixar de remenar (és important) fins que comenci a bullir. Retirarem de seguida.

Posarem les natilles encara calentes en tassonets i les taparem amb paper film. Quan siguin fredes les posarem a la gelera i esperarem unes hores per consumir-les.

Per fer les neules: Encalentirem el forn a 170 ºC. Tamisarem la farina i en retirarem 2 cullerades que no farem servir. Tamisarem el cacao. Fondrem la mantega i la mesclarem amb el sucre, hi afegirem el blanc d’ou i l’essència de vainilla. Quan estigui tot ben incorporat, hi mesclarem la farina amb el cacao per tandes fins que tenguem una crema homogènia i sense grums.

Cobrirem una palangana de forn amb un paper vegetal o un silpat. Hi posarem cullerades de la mescla i amb una espàtula farem una capa tan prima com poguem, sobretot si les volem enrodillar. Si voleu fer teules poden ser més gruixades. Les posarem al forn uns 10 minuts sense deixar de vigilar. Veureu que estan perquè no es trenquen i tocant-les amb el dit tenen un tacte esponjós i no es deformen. Les treurem i ràpidament farem la forma que desitgem i deixarem que refredin. Les guardarem en un recipient hermètic per a què es conservin cruixents. Alerta amb les cremades, jo ja en vaig ben servida entre recepta i recepta!

Nota: Si voleu neules sense xocolata no heu de substituir les dues cullerades de farina pel cacao. La recepta que vaig veure no en duia, la podeu consultar clicant aquí. Si les feis sense, serà més fàcil determinar quan són cuites. A la recepta de referència les quantitats estan doblades. Amb les que veis aquí ja en surten bastantes.

Si voleu posar sucre a les natilles heu de substituir les 2 cullerades de xarop d’atzavara per 4 cullerades de sucre. Esper que us aprofitin, la sàlvia els aporta un gustet realment bo!