Què fas un diumenge d’excursió frustrat per la pluja? ja estava a punt de sortir amb la motxilla a l’esquena quan una brusca intensa va abocar totes les meves expectatives al fracàs. I com que la negror que venia de les muntanyes no augurava una pluja passatgera vaig pensar que estaria bé passar el temps fent alguna cosa bona.

Fa uns quants anys em regalaren un llibre de cuina sobre herbes aromàtiques i una de les receptes que més em va cridar l’atenció eren aquestes galletes. No tenia els ingredients exactes però vaig fer les variacions oportunes amb el que tenia a casa. I bé, la pluja porta moltes coses bones i una d’elles va ser aquesta. Avís que són un vici i que si a més, les acompanyau d’un bon formatge, estau perduts… tenen un gustet especial que enganxa!!!

Ingredients (24 unitats aproximadament)
1 i 1/2 tassa de farina integral
1/2 tassa de farina de civada
1 tassa de flocs de civada
2 cullerades de sucre glas
2 culleretes de llevat en pols tipus canari
2 cullerades de romaní o farigola
1 cullerada de sàlvia trossejada
120 gr mantega a daus
5 cullerades de llet sencera o semi desnatada
3 cullerades de mostassa de Dijon
1 cullereta de sal
pebre bo mòlt al gust
sèsam

Encalentim el forn a 200ºC. En un bol mesclam la farina tamisada amb els flocs de civada, el sucre, el llevat, les herbes, la sal i el pebre bo. Afegim la mantega i mesclam bé amb les mans fins que ens quedi com a miques fines.

En un bol a part mesclam la llet amb la mostassa i ho dissolem amb unes varetes manuals. Ho abocam sobre la farina i pastam fins que tenguem una massa blana que no s’aferri a les mans. Corregim amb una mica de farina o amb una mica de llet per a obtenir la consistència correcta.

Estenem la pasta sobre una superfície neta i lleugerament enfarinada fins que tenguem una capa fina. Amb un talla pastes farem la forma de les galletes i les posarem en una safata coberta amb paper de forn, a una certa distància una de l’altra. Aprofitarem els retalls tornant a pastar la massa fins que l’acabem. Punxam les galletes amb una forqueta i hi espolvorejam el sèsam per damunt (millor si el pitjam una miqueta amb el dit perquè sinó no s’adhereixen)

Enfornam les galletes uns 12 minuts o fins que vegem que estan daurades. Les traurem i deixarem refredar sobre una reixa. Quan siguin ben fredes les podem guardar en un recipient hermètic.

font: Cocinar con hierbas, edimat libros

Vaig veure aquestes galletes amb flors d’espígol aquí i vaig pensar que era un bon moment per fer-les amb flors de romaní, ara que estan esplendorosos i amb aquest color lila tan atraient. Si no teniu romaní a casa segur que per fora vila o per la muntanya en trobareu. Les galletes són molt fines i les floretes deixen anar un gust suau i aromàtic que les fa especials. Si teniu espígol no el desaprofiteu i provau-les-hi també. A més, no duen ou i son una bona opció per a la gent que n’és al·lèrgica. Continua la lectura de “Galetes de mantega amb flors de romaní” →

Les galletes d’oli no solen faltar mai en el rebost dels mallorquins per la seva versatilitat. Temps enrere foren el pa dels mariners i actualment ens solen acompanyar en tots els nostres viatges. Podem trobar moltes versions de com fer-les, en algunes hi posen més oli, en altres hi afegeixen saïm. Per tal de què siguin més lleugeres he optat per rebaixar les proporcions de greix en favor de l’aigua.

Aquestes he provat de fer-les amb farina d’espelta, un cereal molt ric en proteïnes i nutrients i que està considerat com l’avantpassat dels blats d’ara. Les seves grans qualitats l’han salvat de la desaparició a la que semblava destinat i actualment el seu ús torna a tenir molta força. La veritat és que treballar-lo és molt agraït i el seu sabor és més intens que el del blat comú.

Ingredients (per a unes 50 galletes):
135 ml aigua tèbia
75 ml oli
½ cullereta sal
13 gr llevat de forner
330 gr farina d’espelta.

Mesclam l’oli amb l’aigua i hi fonem el llevat. Afegim la farina i pastam fins que està ben lligada la massa. Pastam una estona i feim una bolla que deixarem tapada amb un pedaç fins que dobli el seu volum (una hora, aproximadament).

Encalentirem el forn a 180 ºC i estirarem amb un aprimador la bolla repastada fins a tenir una massa prima. Amb l’ajuda d’un tassó de licor o un motllo circular anirem fent les galletes i tornant a pastar els retalls que ens sobrin fins que acabem. Les posarem en una llauna coberta amb paper vegetal o amb un silpat a una certa distància perquè quan es couen creixen una mica. Amb un escuradents o una forqueta farem uns forats al damunt i les courem durant uns 40-50 minuts. Quan vegem que tenen un color uniforme per damunt i per la sola de la galleta ja les tendrem a punt.

Abans de guardar-les és convenient que refredin del tot si no volem que tornin fluixes.