Conservar una fruita o una verdura durant molt de temps no deixa de tenir la seva part de màgia. Una bona confitura pot durar bé un any o dos sense que es malmeti gens el seu sabor. A mi m’agrada més fer-ne que menjar-me-la i trob que és un gran aliat en el rebost per a qualsevol ocasió. Acompanyant unes postres o en una tapa improvisada pot ser el punt que clogui la mossegada. Tot i ser més freqüents les de fruita, hi ha verdures que accepten molt bé aquest tipus de tècnica. La que veis avui és molt sorprenent, m’ha agradat molt com ha quedat. Amb unes torrades acompanyant un formatge és una delícia.Ingredients
1 kg d’albergínies
1/2 kg de sucre
el suc d’una llimona petita
1/2 vaina de vainilla
1/2 branca de canyella
125 ml d’aigua
sal
Pelarem les albergínies i les tallarem a daus grossos. Les deixarem en un recipient amb aigua i sal uns 30 minuts. Les colarem estrenyent-les amb les mans.
Obrirem la vaina de vainilla de dalt a baix i treurem les llavors amb un ganivet. En una olla encalentirem a poc foc el sucre, el suc de llimona, la canyella, la vaina de vainilla i les llavors fins que tenguem un almíbar. Hi posarem les albergínies. Deixarem que cogui lentament, remenant freqüentment fins que s’hagi begut l’almíbar. Aturarem el foc i la reservarem fins a l’endemà.
Treurem la vaina i la branca de canyella i capolarem el conjunt amb el túrmix. Durem la confitura al foc i remenarem constantment per a què no s’aferri. Quan vegem que ja té prou consitència la retirarem i la posarem en pots ben nets intentant que no quedin bimbolles d’aire. Quan hagi refredat els taparem ben fort i els deixarem de cap per avall un bon grapat d’hores per a què es faci el buit. Els guardarem en un lloc fosc i airejat fins que tengueu ocasió de menjar-ne. Els pots començats s’han de guardar a la gelera.
Font: “Repostería Balear” de na Caty Juan de Corral, regal del meu bon amic Rafel de Campanet.
taulaposada 
Nunca he probado una confitura de un alimento, en principio, salado. Me parece muy original la receta. La verdad es que me encantaría saber más del tema de conservas. Un beso.
M'agradaM'agrada
Bones,
Enhorabona pel blog!!
No fa falta bullir els pots al bany maria?
Gràcies.
M'agradaM'agrada
Hola Tòfol, perdona per respondre tan tard, amb les vacances i tot plegat tenc el blog ben abandonadet. Pel que fa a la teva resposta, no solc bullir els pots quan es tracta de confitures ja que el sucre les conserva molt bé. Com a mesura preventiva sempre faig una capa d’esperit a la superfície de la confitura i la crem. Quan ha refredat, tap el pot, el gir cap per avall unes hores per a què faci el buit i no sol treure mai floridura.
La resta de conserves sempre les faig al bany maria, amb aigua que les tapi i que bullin un mínim de 20 minuts. Atur el foc i deix que refredin dins l’aigua de la cocció. després les gir cap per avall unes hores, etiqueta i al rebost.
Gràcies per passar pel blog. Fins aviat i perdona pel retard.
M'agradaM'agrada
Fa bona pinta.
Només un detall: per fer el buit, el que convé és tapar el pot en calent i quan l’aire de dins es refredi baixarà la pressió interior i es ferà el buit. Posar el pot de cap per avall, aquí no serveix de res.
M'agradaM'agrada
Gràcies per la teva aportació. A mi sempre me funciona posar-los cap per avall.
M'agradaM'agrada