Tartaletes de xocolata i fraules

Ara que estam a un pas del cap de setmana ens permetrem un dolç. Des de fa un temps he anat provant diverses versions d’aquestes tartaletes i avui m’he decidit a publicar les darreres que he fet. Ara que les fraules estan en un bon moment és una llàstima no aprofitar-les. També he fet confitura i aviat la podreu veure per aquí.

La massa es pot fer el dia abans i congelar la que sobri per a un altre dia. Amb aquestes quantitats en vaig tenir prou per a 10 tartaletes, que vaig fer en motlles de muffins.

Ingredients
Per a la massa:
170 gr de farina
50 gr de cacao en pols
1/2 cullereta de llevat en pols
2 cullerades de sucre
110 gr de matega a temperatura ambient
3 -4 cullerades d’aigua
1 polsim de sal
Per al farcit:
200 gr de xocolata de cobertura
200 ml nata líquida
1/2 cullereta de canyella
3 cullerades de sucre
250 ml d’aigua
10-12 fraules
Per a la decoració:
20 fraules
100 gr xocolata blanca

Començarem fent la massa tamisant la farina, el cacao, la sal i el llevat en un bol. Hi afegirem el sucre  la mantega i ho unirem amb una espàtula. Ho llligarem amb l’aigua i ho mesclarem bé fins que tenguem una massa elàstica. És millor començar amb tres cullerades i afegir la quarta només si fa falta. Farem una bolla i la taparem amb paper film. La guardarem a la gelera un mínim de 30 minuts*.

Treurem la massa i farem porcions que estendrem amb un corró. Introduirem la pasta en els motllos untats d’oli. Els cobrirem amb paper sulfuritzat i els omplirem amb cigrons o amb un pes. Posarem a la gelera 20 minuts més. Mentrestant encalentirem el forn a 180ºC. Passat el temps indicat, enfornarem les bases uns 20 minuts. Treurem del forn, desenmotllarem i deixarem refredar sobre una reixa.

Per fer el farcit primer farem un almíbar amb l’aigua i el sucre. Tallarem les fraules molt petitones i les macerarem dins l’almíbar entre 20 i 30 minuts.

Per a la ganatxe tallarem la xocolata a trossos petits i els posarem en el recipient del túrmix. Encalentirem la nata amb la canyella i quan bulli l’abocarem sobre la xocolata i la hi deixarem un minut. Pujarem la mescla amb el túrmix fins que tengui consistència i brilli. Reservarem.

Quan les bases siguin fredes i la ganatxe també, muntarem les tartaletes fent una petita base de xocolata a cada tartaleta. Repartirem les fraules, prèviament colades de l’almíbar, i cobrirem amb la resta de xocolata. Reservarem a la gelera.

Aprofitarem aquest moment per fondre la xocolata blanca en un bol apte per al microones i la deixarem atemperar. Quan estigui a punt mullarem les fraules en la xocolata i les deixarem sobre un paper sulfuritzat. Per acabar les tartaletes les acompanyarem amb una fraula al damunt i una altra al costat.

*Quan he fet la massa l’estenc directament amb el corró, la pos als motlles, cobresc amb el paper sulfuritzat i les llegums i la guard a la gelera tapada amb paper film. Quan el forn és calent, la hi pos directament. És important que la massa sigui freda quan la introduïu al forn.