El bacallà ha estat durant segles un dels grans protagonistes de la nostra cuina. La seva llarga
conservació el convertia en un aliment imprescindible quan el peix fresc era escàs o
inaccessible, però també en un ingredient capaç d’adaptar-se al ritme de les estacions. Si
durant l’hivern s’acompanyava amb verdures pròpies de la temporada com les fulles verdes,
amb l’arribada de l’estiu trobava els seus millors aliats en els fruits de l’hort: les tomàtigues, els
pebres i, en alguns casos, les albergínies.
