galletes · General

Bucellatum o galletes salades de l’antiga Roma

Diumenge passat n’Antònia, la meva sogra, em va regalar el llibre  Recetas con historia de n’Ángeles Díaz Simón. Em va fer moltíssima il·lusió pel detall i també perquè la recuperació dels receptaris tradicionals i històrics és una part que m’interessa molt. És un volum que val molt la pena i que recoman des d’aquí. Hi ha molts plats que m’han cridat l’atenció i que ben segur faré. De moment he començat amb una molt facileta, unes galletes que menjaven els soldats romans en temps de campanya, cuites sobre les brases i que acompanyaven amb llenties i cebes.

He fet la meva pròpia versió en un exercici de regressió. He vist els soldats romans en terres mallorquines, preparant-se per fer bucellatum en un moment de descans. Segur que una de les herbes que més trobarien pel camp seria fonoll. I tamb hi posarien un bon oli verge i un blat com cal… i no hi ha com tenir els ingredients a casa! Tenia blat de xeixa i herbes fresques que mon pare m’havia collit. A la recepta original duen olives negres però jo no n’hi he posat. Són molt fàcils i ràpides de fer perquè són sense llevadura i no necessiten tovar. Si decidiu que en duguin, deixau-les reposar mitja hora com a mínim.

Ingredients
2 tasses estàndards de farina de blat de xeixa
2 cullerades d’oli verge
150 ml aigua tèbia
1 cullerada sèsam
1/2 cullereta de sal
fonoll, farigola, sàlvia, herbassana

Encalentim el forn a 250 ºC. En un bol mesclam la farina tamisada amb les herbes, el sèsam, la sal i l’oli. Ho mesclam i anam incorporant l’aigua. Ho pastam fins que vegem que la pasta no s’aferra a les mans. Enfarinolam una superfície plana i aprimam la massa amb un corró. Amb un tassó o un motllo feim la forma de les galletes i les posam sobre una palangana coberta amb paper de forn o amb un silpat. Enfornam durant 10-15 minuts o fins que ja estiguin daurades. Les treim i deixam que refredin sobre una reixa.

No pos quantitats de les herbes perquè ho he fet a ull. Vos aconsell que en poseu unes quantes perquè és agradable trobar diferents sabors en una mateixa galleta. Amb aquests ingredients me n’han sortit unes 26 amb un motlle de 5’5 cm de diàmetre.

galletes

Galetes de taronja amb xocolata

Avui neva a Mallorca. Un espectacle de flòbies de neu s’escampa davant meu. Asseguda al sofà i amb la finestra al davant, em meravell d’aquest estat excepcional a l’illa. Em pens que gaudiré encara més si tast les galletes que vaig fer ahir pensat amb el blog. Aquesta recepta l’he treta d’un llibre que em vaig comprar fa uns mesos i que es diu “Con las manos en la masa… 100 galletas”.

Bàsicament són totes iguals, només canvien alguns ingredients o els farcits. No és un gran llibre però sempre va bé per donar idees. Un cap de setmana que vaig tenir els meus nebots a casa vaig aprofitar per fer-ne unes de xocolata amb ells. La cuina és un recurs fantàstic pels nins. Els sol agradar remenar i feinejar amb els aliments i pens que després aprecien més el que mengen. Com que a casa meva no hi ha juguetes, les galletes varen ser un bon joc. Les que he fet avui sortien en el receptari com a llengües de moix. Jo no devia estar inspirada i no em sortien gens maques així és que vaig tirar pel dret i amb un tassó les vaig fer rodonetes. Vosaltres mateixos.

Tenen un lleuger gust de taronja i és millor que no siguin excessivament primes. Em recorden molt a les estrelles que feim a casa per Pasqua tot i que aquestes són més suaus.

Ingredients (per a unes 25 unitats):
225 gr de mantega
140 gr de sucre en pols
1 vermell d’ou
ratlladura d’una taronja
1/2 taronja sucada
280 gr de farina
1 cullaredeta de gingebre en pols
1/2 culleradeta de sal
115 gr xocolata de cobertura

Batem en un bol la mantega molt blana amb el sucre. Afegim el vermell d’ou i seguidament el suc i la ratlladura de taronja. Quan estigui ben incorporat afegim la farina tamisada, la sal i el gingebre. Ho mesclam bé, feim una bolla i la posam a la gelera embolicada amb paper film una horeta com a mínim.

Encalentim el forn a 180ºC. Estenem la massa amb l’aprimador sobre una superfície enfarinada. Amb un tassó o un motlle de tallar pasta feim la forma de les galletes i les posam sobre una palangana de forn coberta amb paper. Enfornam entre 10-12 minuts, fins que vegem que estan daurades. Les treim i les deixam reposar sobre una reixeta.

Fonem la xocolata trossejada en el microones i deixam atemperar una mica. Amb un pinzell pintam les galletes fredes amb la xocolata. Millor si les guardam en un recipient hermètic.

 

galletes · General · postres

Galeta sablé amb plàtan

Ara que han acabat les festes de Nadal ve de gust menjar sa i lleuger però com que feia temps que tenia aquesta recepta a punt per publicar, aquí la teniu. Esper poder-ne introduir d’altres més baixes en calories ben aviat!

Aquestes galletes les vaig aprendre a fer en un curs monogràfic de reposteria impartit per na Sharon Vaknin. Podeu consultar la seva pàgina punxant aquí, fa coses boníssimes i ella és encantadora. Les seves eren amb poma i confitura de gingebre. Les variants del farcit són immenses i com que tenia plàtans a casa els vaig aprofitar per cuinar les galletes d’aquesta manera.

Ingredients per a la massa:
250 gr farina
1/2 cullerada llevadura en pols
50 gr sucre glass
125 gr mantega freda a daus
80 gr llet
Ingredients per al farcit:
3-4 plàtans
50 gr mantega
75 gr sucre morè
llimona
1 grapada de nous pelades trossejades

Feim la massa en un bol mesclant la mantega amb el sucre, la farina i la llevadura fins que ens quedin unes miques fines. Afegim la llet i remenam fins a obtenir una massa homogènia. No l’hem de pastar. Feim una bolla, l’embolicam amb paper film i la posam a la gelera una hora com a mínim.

Per al farcit tallam els plàtan a daus i el ruixam amb unes gotes de llimona per evitar que torni negre. En una paella fonem la mantega, afegim el sucre i quasi bé després el plàtan. A foc mig caramel·litzam la fruita fins que vegem que és cuita. Ens ha de quedar espessa per a què tengui consistència. Ho reservam i refredam.

Encalentim el forn a 170ºC. Treim la pasta de la gelera i la dividim en 4 porcions. Feim una bolla amb cada una i l’estiram sobre un paper de forn donant-li forma de rectangle. L’aprimam bé per a què ens quedi ben fina. Hi abocam una part del farcit de plàtan i l’escampam pel damunt deixant els extrems sense farcit. No ens hem de passar amb la quantitat si volem que ens sigui fàcil embolicar la pasta. Posam les nous per sobre una mica escampades. Amb l’ajuda del paper embolicam la massa per un extrem, com si féssim un braç de gitano. Quan tenguem el tub fet el posam en una palangana de forn amb el mateix paper vegetal i hi feim talls al damunt cada dos centímetres (per facilitar tallar les galletes una vegada tretes del forn). Feim el mateix amb cada porció de pasta. Ho enfornam durant 20-25 minuts o fins que vegem que la pasta esà ben daurada. Les treim del forn i quan hagin començat a refredar les podrem tallar. Es poden decorar amb sucre glass i acompanyar amb una crema lleugera.

Si en lloc de galletes volem fer postres individuals, es poden fer tubs més petits, un per persona. Aquestes galletes admeten tants farcits com volgueu. Teniu en compte, però, de refredar-lo abans de posar-lo damunt la pasta per no rompre’n la consistència.

 

galletes · General

Galetes de xocolata i avellana

Les festes de Nadal ens vénen de perles per fer receptes de dolços: bombons, galletes o torró sempre són una bona opció per cuinar a casa. Aquestes galletes em recorden a les pel·lícules americanes. A les d’altres països no és comú veure com en cuinen o en treuen del forn. I em resulta curiós, amb la fama que tenen de menjar tants precuinats.

Les d’avui no tenen complicació, només que si heu d’incorporar els ingredients a mà, val més que sigui en un dia que vos trobeu en bona forma. Jo no tenc amassadora, de moment, i faig servir una espàtula grossa de silicona que em va molt bé. Les he fet diverses vegades i en algunes he emprat sucre morè (100gr) i sucre blanc (75gr). Com que volia que tenguessin una textura més fina vos present la recepta amb sucre pols. Però queden bé de les dues maneres.

Ingredients per a unes 50 unitats:
1 ou
175gr sucre pols
175gr farina
100gr mantega a temperatura ambient
150gr xocolata de cobertura trossejada
50 gr avellanes trossejades
1 cullereta llevadura en pols
1 cullereta extracte de vainilla
1/4 cullereta sal

Batem en un bol la mantega amb el sucre. Afegim l’ou i seguim remenant. Incorporam la xocolata i després les avellanes i seguidament la llevadura. Quan ho tenim ben mesclat hi posam la sal. Anam posant la farina a poc a poc i finalitzam amb l’extracte de vainilla. Quan tenim tots els ingredients ben mesclats, feim un tub del diàmetre que desitgem i l’embolicam amb un paper de forn. Veureu que queda un poc aferradissa i és millor ajudar-se amb l’espàtula per fer la forma tubular. Ho tendrem a la gelera unes dues hores com a mínim.

Encalentim el forn a 180ºC. Treim la pasta de la gelera i tallam discs de 1/2 cm de gruixa, aproximadament. Posam les galletes en una palangana folrada amb paper de forn o un silpat amb una certa separació entre elles, perquè creixen una mica durant la cocció. Les enfornam durant 8-10 minuts, veureu que les voreres són més fosques. Les treim i les deixam refredar damunt una reixa. Vigilau el forn perquè es fan molt aviat. Si no voleu fer tantes galletes podeu congelar una part del tub de pasta i fer-les un altre dia.

 

galletes · General

Galetes d’oli amb farina d’espelta

Les galletes d’oli no solen faltar mai en el rebost dels mallorquins per la seva versatilitat. Temps enrere foren el pa dels mariners i actualment ens solen acompanyar en tots els nostres viatges. Podem trobar moltes versions de com fer-les, en algunes hi posen més oli, en altres hi afegeixen saïm. Per tal de què siguin més lleugeres he optat per rebaixar les proporcions de greix en favor de l’aigua.

Aquestes he provat de fer-les amb farina d’espelta, un cereal molt ric en proteïnes i nutrients i que està considerat com l’avantpassat dels blats d’ara. Les seves grans qualitats l’han salvat de la desaparició a la que semblava destinat i actualment el seu ús torna a tenir molta força. La veritat és que treballar-lo és molt agraït i el seu sabor és més intens que el del blat comú.

Ingredients (per a unes 50 galletes):
135 ml aigua tèbia
75 ml oli
½ cullereta sal
13 gr llevat de forner
330 gr farina d’espelta.

Mesclam l’oli amb l’aigua i hi fonem el llevat. Afegim la farina i pastam fins que està ben lligada la massa. Pastam una estona i feim una bolla que deixarem tapada amb un pedaç fins que dobli el seu volum (una hora, aproximadament).

Encalentirem el forn a 180 ºC i estirarem amb un aprimador la bolla repastada fins a tenir una massa prima. Amb l’ajuda d’un tassó de licor o un motllo circular anirem fent les galletes i tornant a pastar els retalls que ens sobrin fins que acabem. Les posarem en una llauna coberta amb paper vegetal o amb un silpat a una certa distància perquè quan es couen creixen una mica. Amb un escuradents o una forqueta farem uns forats al damunt i les courem durant uns 40-50 minuts. Quan vegem que tenen un color uniforme per damunt i per la sola de la galleta ja les tendrem a punt.

Abans de guardar-les és convenient que refredin del tot si no volem que tornin fluixes.