cremes i sopes · entrants · General · peix i marisc · Receptes salades

Vieires amb crema de patata i remolatxa

Les vieires me semblen tenir una mossegada suculenta i deliciosa,. A Mallorca no són massa populars i no en trobes ni al mercat ni als restaurants. És més fàcil trobar-les congelades o per peces en llocs especialitzats. A mi m’agraden com a entrant perquè queden molt vistoses. He pensat en acompanyar-les d’una crema de remolatxa i patata per fer un terra i mar ben acolorit. Per altra banda, aquesta crema la podeu emprar com a acompanyament en qualsevol plat.

Ingredients
Vieires
3 patates mitjanes
1 remolatxa
2 c/s oli oliva verge extra
2 c/s llet
1 porro
1 cm gingebre fresc
sal, pebre bo

Bullirem la patata i les remolatxes amb la pell per separat. Quan siguin cuites les pelarem i les posarem en un processador amb la llet i l’oli i emulsionarem fins que tenguem una crema fina.

Tallarem el porro i el sofregirem amb el gingebre. Salpebrarem i reservarem.

Separarem les vieires del corall i de la conxa. Les marcarem en una paella amb una mica d’oli.

Muntarem el nostre entrant posant una cullerada de crema dins la conxa, una mica de porro sofregit i la vieira al damunt. Amanirem amb un rajolí d’oli i servirem.

Nota: El corall és fort de gust i és un poc amarg per la qual cosa acostum a treure’l.

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out /  Canvia )

Google photo

Esteu comentant fent servir el compte Google. Log Out /  Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out /  Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out /  Canvia )

S'està connectant a %s