Em pens que la primavera serà més hivernenca que l’hivern mateix. I tot i que el fred no ens acaba de deixar, un geladet casolà sempre ve de gust. A mi m’agrada molt fer-ne per a acompanyar altres dolços, el contrast entre un i altre pot arrodonir molt bé el resultat final. Aquest estiu passat em vaig comprar una gelatera i trob que és una de les millors inversions si voleu fer gelats cremosos i de qualitat. La diferència es nota i val la pena si sou amants d’aquestes postres. D’ençà que la tenc, he fet diverses proves amb sabors més tradicionals i altres que no ho són tants. He fet experiments amb licors i un d’ells és aquesta recepta d’avui. En una altra ocasió vaig publicar com fer el licor d’herbes, si l’heu fet podreu treure-li rendiment usant-lo en altres receptes com aquest gelat. Ara entram en la millor època per a les herbes aromàtiques si és que teniu intenció de fer licor.
L’alcohol té dificultats per congelar-se, per aquest motiu he afegit gelatina a la crema, ho podeu fer en altres gelats si els voleu donar consistència. També podeu optar per substituir la llet per nata. A casa sempre usam llet descremada i surt ben bo. Com més greix tengui més dens i cremós serà. Si no vos agrada el gust d’alcohol o en voleu donar als més petits serà millor que poseu el licor al foc i quan sigui calent el cremeu acostant en compte una flama als vapors. Deixau que cremi fins que s’apagui (sempre vigilant-ho) i aturau el foc. Deixau refredar i emprau com es detalla a la recepta.
Ingredients
500 gr llet o nat
250 gr licor d’herbes dolces
40 gr sucre
25 gr sucre invertit
3 vermells d’ou
3 fulls de gelatina
Primer de tot bullirem la llet amb el sucre i el sucre invertit. Deixarem que reposi breument. Batrem els vermells amb el licor d’herbes.
Hidratarem els fulls de gelatina en aigua freda i gel.
Abocarem la llet a fil sobre els vermells d’ou, batent enèrgicament per evitar que coagulin els ous. Ho colarem per evitar possibles grums i ho tornarem a posar al foc, sense deixar de remenar. Quan arribi als 85ºC ho retirarem del foc, colarem altra vegada, incorporarem la gelatina i deixarem que refredi. Posarem la crema a la gelera ben tapada i la hi deixarem tota la nit. D’aquesta manera agafarà més cos i sabor.
Al sen demà la posarem a la gelatera fins que agafi textura de gelat (uns 30 minuts aproximadament). Un cop així, la podrem servir de seguida o la posarem al congelador fins a l’hora de servir-la.
Si no teniu gelatera serà millor que, una vegada tengueu la crema feta la poseu al congelador i l’aneu batent cada cert temps, sobretot durant les primeres hores. Una hora abans de servir el gelat el tornareu a batre.
Quina bona pensada! El licor d’herbes sempre em transporta a les estades a Mallorca a veure la família
M'agradaM'agrada
Original! Tenc moltes ganes de fer-lo! On vares comprar la geletera i quina és? Grasis. Enhorabona pero el blog!
M'agradaM'agrada
Hola Maria, la gelatera és una gelatera amb compressor de la casa “Nemox Gelato Gelatissimo” i la vaig comprar al Corte Inglés. En trobaràs de semblants. Aquesta és la primera que tenc així i estic molt contenta amb els resultats. Moltes gràcies per la teva visita i fins aviat!
M'agradaM'agrada
Grasis a tu! Miraré si la trob allà ido! Fins aviat!
M'agradaM'agrada
Un dubte! El Sucre invertit com el fas?
M'agradaM'agrada
Hola Maria, el sucre invertit el compr fet però el pots fer tu seguint aquesta recepta d’un dels meus blogs preferits
http://sweetandsour.es/?s=azucar+invertido
També pots emprar mel que és un sucre invertit natural però has de tenir en compta que té sabor mentre que el sucre invertit és neutre. Fins aviat
M'agradaM'agrada
Grasis!!!!
M'agradaM'agrada