Panellets de coco amb ganatxe after eight i panellets de cacau

Feia molt de temps que no participava en el Memòries d’una cuinera. Aquest mes el dediquen als panellets i he tengut temps de planejar-ho i fer una recepta nova. A casa meva no n’hem fet mai i no tenc cap recepta familiar de la qual partir, així que he fet una recerca per la xarxa i al final m’he fet la meva pròpia. Hi ha gent que a la base d’ametlla hi afegeix patata o moniato i altra gent els fa símplement amb ametlla i sucre i després els arrebossa amb fruits secs com els pinyons. Vaig provar les dues maneres i els que varen tenir més èxit varen ser els de coco. Tanmateix com que es parteix de la mateixa base em pens que és millor fer-ne de diferents. Una palangana de panellets variats és més agradable a la vista i al paladar. Són molt senzills de fer i val la pena posar-s’hi.

Ingredients
500 gr ametlla mòlta
350 gr sucre en pols
1 c/p canyella en pols
150 gr aigua
250 gr moniato cuits al forn
1 blanc d’ou
25 gr cacau + una mica més per arrebossar
Coco per arrebossar
per a la ganatxe
200 gr xocolata de cobertura
200 gr nata 35% M.G.
herbassana

Primer de tot farem la ganatxe. Bullirem la nata amb l’herbassana i deixarem que infusioni una hora. Colarem la nata i la bullirem de nou. L’abocarem seguidament sobre la xocolata, deixarem uns minuts i després la batrem fins que tenguem una crema. Deixarem que reposi per a que agafi cos. Millor deixar-la a fora, en un lloc fresc, però no la poseu a la gelera perquè llavors agafa humitat i s’endureix massa. Si us fa falta temps posau-la-hi una estona i anau remenant-la i vigilant.

Bullirem l’aigua amb el sucre i hi abocarem l’ametlla mòlta i la canyella. deixarem uns dos minuts al foc sense deixar de remenar. Retirarem i deixarem que refredi. Mesclarem el blanc d’ou amb l’ametlla i ho posarem a la gelera unes dues hores o d’un dia per l’altre.

Dividirem la massa en dues porcions.

Farem els de coco mesclant els moniatos cuits capolats amb la mescla d’ametlla. Quan tenguem una massa homogènia farem bolles petites i les arrebossarem amb el coco. Les posarem sobre una palangana de forn coberta amb paper vegetal. Les courem 10 minuts al forn a 180ºC. Les treurem i deixarem que refredin.

Mentrestant farem les altres mesclant el cacau amb l’altra porció. Farem bolles i les enfornarem 10 minuts a 180ºC. Una vegada hagin refredat arrebossarem els panellets amb el cacau reservat.

Posarem la ganatxe en una mànega pastissera amb boquilla arrissada i farem capellets als panellets de coco.

– Els panellets s’han de daurar però no coure en excés.

-Els moniatos els vaig coure al forn embolicats amb paper d’alumini, a 180ºC una hora aproximadament.