Menestra de verdures amb gremolata de festucs

No sé si havia tengut mai tants dubtes a l’hora de publicar una entrada. La qüestió és que a hores d’ara no estic segura de si el que veis aquí és una menestra o una simple ensalada de verdures. A “Memòries d’una cuinera” ens han proposat aquest plat i com que no n’havia fet mai no sabia molt bé com ho havia de compondre. He cercat bastant i he vist receptes de totes maneres: amb brou, sense, amb carn, patates, ou,… al final i  posant límits a tanta informació, he fet la meva pròpia versió, que s’asembla molt al que solc dinar o sopar molts de dies. Per personalitzar-la l’he amanida amb una gremolata de festucs. Aquesta picada d’origen italià és, bàsicament, una picada d’all i julivert a la qual s’hi afegeix pell de llimona ratllada.

Veureu que he cuinat les verdures de diferents maneres i en coccions curtes. Totes elles eren molt tendres i la meva intenció era que quedassin al dente. Em sembla que aquesta no és una característica de la menestra però per no seguir amb el debat al meu cap, m’estim més deixar-vos la recepta tal i com l’he feta i ja em direu què en trobau. A mi, de totes maneres, m’ha agradat molt.

Ingredients

4 pastanagues baby o de manat

6 espàrrecs

3 carxofes petites

8 pèsols d’oli

6 cols de brussel·les

per a la gremolata

la pell d’1 llimona ratllada

1 cullerada d ejulivert picat

1 all

12 festucs picats

oli verge

sal en escates i pebre bo

Netejarem les verdures i tallarem les parts dures de cada una. Posarem una olla al foc i quan arranqui el bull escaldarem els pèsols d’oli uns 30 segons. Els treurem i posarem en un bol amb aigua freda i gel per aturar la cocció. Courem els espàrrecs al vapor durant 5 minuts. Bullirem les cols uns 7-8 minuts i farem el mateix amb les pastanagues. Anirem posant les verdures en l’aigua amb gel. Les colarem totes.

Mentrestant farem la gremolata mesclant el julivert, l’all picat, la pell de llimona, els festucs picats grosserament i l’oli.

Emplatarem les verdures i l’amanirem amb la gremolata, el pebre bo mòlt i unes escates de sal.

Nota: Si no voleu menjar les verdures fredes les podeu saltejar una mica en una paella o posar directament al microones.