Caterina taulaposada El que aquí publicaré és la meva herència culinària, receptes meves i d’altres que he anat refent a la meva mida. Aquest blog no té més intenció que intercanviar idees i formar part de qualque manera del món blogaire de la cuina, extensíssim i apassionant.

Quitxe de carabassa i formatge de cabra

Publicat dia 2 novembre 2015 entrants. General. pastes salades

Quitxe de carabassa i formatge de cabra

Fa una setmana em varen regalar una carabassa enorme. En vaig donar mitja a ma mare i l’altra me la vaig quedar per fer algunes receptes o simplement, per menjar-me-la torrada o al forn. Aquesta és la primera vegada que public una quitxe al blog, una recepta que amb qualsevol farcit, he fet moltes vegades i que és molt adient per a festes o bufets. (more…)

Llegeix-ne més

Rosaris de Tots Sants

Publicat dia 30 octubre 2015 General. postres. receptes dolces

Rosaris de Tots Sants

El Rosari ha estat, fin fa ben poc, l’emblema de Tots Sants a Mallorca. Un enfilall de dolços amb una rotllana ensucrada anomenada patena i que imitava un rosari. Tradicionalment els grans de les avemaries eren panellets o panetets de Tots Sants i els grans dels parenostres eren bocins de carabassat. Les modes van canviant i a poc a poc s’han anat incorporant les llepolies, els bombons i els confits. Sembla ser que els rosaris i els panellets provenen del costum medieval de deixar panets sobre les tombes en aquest dia senyalat, pans que després es donaven en almoina. (more…)

Llegeix-ne més

Terrina de peus de porc i picornells amb crema d’alls rostits i pebres torrats aromatitzats amb herbassana

Publicat dia 26 octubre 2015 carn. General. Receptes salades

Terrina de peus de porc i picornells

En una entrada posterior ja havia esmentat les propietats que tenen els peus de porc, com són de beneficiosos pels ossos. A mi m’agraden de moltes maneres, potser com menys m’agraden és amb salsa perquè em cauen feixucs i, justament, és com més els trobes en els restaurants de Mallorca. Pot semblar que duen molta feina però en realitat aquesta recepta és fàcil, econòmica i porta pocs ingredients. Recoman, ja que en feis, que en faceu per a uns quants i valdrà més la pena. Podeu congelar els potons bullits i també la terrina. Com que la textura gelatinosa és una mica embafosa, què millor que uns pebres torrats amb un punt fresc per acompanyar-los? entre els pebres i la crema d’alls em pens que vaig aconseguir un bon conjunt. Si feis el plat ja em direu què en trobau!
Ara és temps de picornells, per fi n’hem trobat a casa. Com que els tenia em va anar molt bé per a la terrina però els podeu substituir per qualsevol altre bolet, no posar-n’hi o afegir-hi botifarró, botifarra o camaiot. (more…)

Llegeix-ne més

Caquis amb almívar de vaïnilla (sense sucre)

Publicat dia 13 octubre 2015 General. postres. receptes dolces

Caquis amb almivar de vainilla

És tan agraït per al paladar quan comença una nova estació. Arriba un moment en què desitges retrobar nous aliments. La tardor, per a mi, és una de les millors estacions: bolets de tota casta, carabasses, cols de brussel·les, moniatos, magranes, codonys, caquis,…  un ventall ple de possibilitats s’obre dins la cuina i m’encanta!

Dimarts vaig anar al mercat ecològic de Plaça dels Patins i hi vaig comprar uns caquis petits i madurs que em semblaren perfectes per fer aquesta recepta. Aquesta fruita, pel que he llegit, és una de les més antioxidants que hi ha i té també propietats anticancerígenes. A aquestes propietats beneficioses per a la salut hi hem d’afegir una dolçor accentuada i una textura gelatinosa que no sempre és del gust de tothom. A mi em transporten a la infantesa perquè el meu padrí matern tenia caquiers i en menjàvem tota la temporada. De fet, a casa seva només hi havia la fruita dels arbres que ell sembrava i de la qual en tenc un record inesborrable. Enyor especialment les figues de moro, els albercocs, els millors que he menjat mai, i sobretot les nesples. Una fruita de tardor de textura pastosa, ara quasi bé desapareguda i que s’havia de deixar madurar estesa en un lloc ombrívol. (more…)

Llegeix-ne més

Salmó amanit amb soja i oli de sèsam, guacamole i maionesa de caviar

Publicat dia 8 octubre 2015 entrants. General. peix i marisc. Receptes salades

Salmó amb guacamole i maionesa de caviar

M’encanta fer tassonets perquè solen quedar vistosos i són molt versàtils. Poden ser dolços i salats i tant per a un entrant com per a unes postres, tenim una versió individualitzada de multitud de receptes.

El post d’avui el dedic al salmó, que es macera en un moment en soja i oli de sèsam. Només heu de tenir la precaució de congelar el peix amb antelació per evitar l’anisakis. Com podeu creure, el caviar és un succedani. Si tengués l’autèntic no seria capaç de mesclar-lo amb maionesa. (more…)

Llegeix-ne més

Taulaposada ve a casa teva!

Publicat dia 30 setembre 2015 General

DipticTaulaParada®-1

Després d’un temps treballant per a altres he decidit que ja era el moment de canviar i fer una passa endavant. A partir d’ara em podreu trobar com a cuinera a domicili. Si voleu que algú cuini per a vosaltres sense moure-us de casa, o teniu un lloc pensat on celebrar un àpat, jo vénc al vostre domicili i us ho prepar tot: des del disseny del menú, el parament de la taula, la compra, el menjar i us deix la cuina talment com l’hauré trobada. I si necessitau un espai us puc aconsellar diversos llocs privats on podreu gaudir amb la vostra família i amics d’aquest moment especial que estau cercant.

Els meus menús s’adapten a dietes especials i al·lèrgies o intoleràncies, sempre emprant productes de qualitat, gairebé sempre ecològics, de proximitat i de temporada, comprats en tendes i productors locals per fer una cuina que ens alimenti per dins i per fora.

Si teniu ganes de conèixer els plats i la cuinera d’aquest blog en viu i en directe, us podeu posar en contacte amb mi a través del blog, animau-vos a tenir la taulaposada.

 

Llegeix-ne més

Tallarines negres amb sípia i llagostins

Publicat dia 17 setembre 2015 General. pasta i arròs. peix i marisc. Receptes salades

 

Tallarines negres amb sípia i llagostins

Al darrer post ja vaig comentar que havia cuinat molt poc aquest estiu. Quan som a casa dels meus pares quasi sempre cuinen ells amb una mica de la nostra ajuda. Poques vegades em deixen fer tota sola. Un dels dies que em vaig posar als fogons vaig fer aquestes tallarines i com que vaig quedar contenta he repetit la recepta pel blog. És un plat senzill i saborós que en mitja hora podeu tenir llest. Us recoman que compreu la sípia bruta per aprofitar la melsa perquè us donarà el toc al plat. A més a més, solen ser més fresques i amb el sabor propi de la sípia. (more…)

Llegeix-ne més

Tiramissú de figues i pa d’espècies

Publicat dia 2 setembre 2015 General. receptes dolces

Tiramissú de figues i pa d'espècies

Em resulta difícil seguir amb el blog durant l’estiu perquè el passam a Llubí, el meu poble. Aquest canvi d’escenari implica que no cuini gaire i que no pensi en receptes pel blog. A més, tampoc no vull fer esperar els de casa mentre estic amb les fotos. Aprofitant que venia el tio Llorenç a dinar vaig fer aquest tiramissú amb figues, ara que n’hi ha de temporada i les vaig cuinar segons la recepta de la mousse de maonès i figues en pedro ximénez i sàlvia. El pa d’espècies encara no l’havia publicat cap vegada  i és una recepta que tant va bé amb uns entrants com amb unes postres. (more…)

Llegeix-ne més

Pollastre farcit de brie amb risotto de tomàtigues seques

Publicat dia 29 juliol 2015 carn. General. pasta i arròs. Receptes salades

Pollastre farcit de brie i rissotto de tomàtigues seques

A la fi he perdut la por als risottos. Bé, més que por, el respecte a fer-los. En general cuin molt poc arròs i mai no veig el moment per dedicar-m’hi. Reconec, però, que molts plats queden ben vestits amb un arrosset gustós. Aquestes senzilles piteres en són un bon exemple,

Jo no vaig fer brou i amb l’aigua em va anar molt bé, que és el que s’empra en les receptes més tradicionals que vaig veure. Supòs, però, que us quedarà molt millor si n’emprau. Amb aquestes quantitats en poden menjar unes 8 persones. (more…)

Llegeix-ne més

Pastisset de te matcha amb sopa de xocolata blanca, fraules especiades i gelat de xocolata negra

Publicat dia 15 juliol 2015 General. postres. receptes dolces

Pastisset de te matxa

Com a bona teïnòmana no podien faltar en aquest blog unes postres amb te matxa. Per qui no el conegui, és el te verd mòlt que s’utilitza per a la cerimònia del te i que s’obté de la mateixa planta que el negre però sense fermentar. La seva preparació comença abans de la recol·lecció, tapant les fulles del sol per a què adquireixin un color verd més fosc. Després de la collita, les fulles es sequen en una superfície plana i se’ls retiren els nervis i les tiges per poder obtenir una pols més fina en la moltura.

La recepta d’aquests bescuits és una versió de les pastes de te del llibre Xocolata d’alta costura del mestre xocolater William Curley. Una publicació que us recoman de bon de veres. Jo cercava unes postres més completes perquè havien de ser per un encàrrec, així que les vaig acabar amb la sopa, unes fraules cuites amb espècies que podeu substituir per fruits vermells i amb una mica de gelat de xocolata. Ara tenc gelatera i estic practicant algunes receptes. Aquest em va encantar, cremós i ben gustós de xocolata, mel! (more…)

Llegeix-ne més
Page 4 of 24« First...23456...1020...Last »